Recette de malfattis

Servir les malfattis avec la sauce de votre choix.
Photo: Michael Tozzi Servir les malfattis avec la sauce de votre choix.
Les malfattis, signifiant « mal fait » en italien, sont des pâtes à base de ricotta. On les sert ici avec une sauce beurre brun, vin blanc, petits pois et menthe, mais vous pouvez les servir avec une sauce de votre choix. Ils sont un vrai délice !

Ingrédients
  • 2 tasses de ricotta bien drainée
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 1/2 c. thé de sel
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/4 tasse de farine et un peu plus pour former les malfattis

Préparation
  • 1. Dans un robot culinaire, bien mélanger la ricotta, le parmesan, les œufs et le sel. Y rajouter la farine et mélanger tranquillement, juste assez pour incorporer le tout sans trop travailler la pâte.
  • 2. Couper et rouler la pâte en petites boules de 20 g et les transférer dans un petit bol de farine afin de les recouvrir. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie et réserver.
  • 3. Dans un grand chaudron d’eau bouillante bien salée, cuire les malfattis quelques minutes et servir avec la sauce de votre choix.


Michael Tozzi est chef du Dandy, 244, rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal.