Le lait de soya, le plus nutritif des laits végétaux, selon une étude

Le lait de vache demeure le plus nutritif de tous, mais le lait de soya arrive bon deuxième et se distingue nettement des autres boissons végétales.
Photo: Philippe Huguen Agence France-Presse Le lait de vache demeure le plus nutritif de tous, mais le lait de soya arrive bon deuxième et se distingue nettement des autres boissons végétales.

Parmi les laits végétaux, le lait de soya est le meilleur sur le plan nutritionnel, a déterminé une équipe de chercheurs de l’Université McGill.

Devant la popularité sans cesse grandissante de ces boissons lactées d’origine végétale, et devant une offre de plus en plus diversifiée sur les tablettes des épiceries, les chercheurs ont fait le tri. Ils se sont fondés sur les données disponibles dans les études scientifiques déjà réalisées.

L’intérêt de faire cette comparaison provenait notamment du fait que beaucoup de gens sont allergiques ou intolérants au lactose, présent dans le lait de vache, et recherchent des solutions de remplacement, sans réellement connaître la valeur nutritionnelle de ces laits végétaux qu’ils boivent, a fait valoir en entrevue le superviseur de l’étude, Vijaya Raghavan, professeur à l’Université McGill à la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’environnement. D’autres personnes sont allergiques au soya ou aux amandes, ce qui complique encore la donne, a-t-il relevé.

L’équipe de recherche a ainsi comparé les données existantes sur les quatre types les plus populaires dans le monde — les laits d’amande, de soya, de riz et de coco, tous en version non sucrée — au lait de vache (lait entier à 3,25 %).


Constat 
 

Le lait de vache demeure le plus nutritif de tous, mais le lait de soya arrive bon deuxième et se distingue nettement des autres boissons végétales. Les deux critères-clés pour définir la valeur nutritionnelle étaient la teneur en protéines et en calcium, a précisé le professeur Raghavan.

Le lait de soya l’a emporté parce qu’il a le profil nutritionnel le plus équilibré, avec beaucoup de protéines et des phytonutriments qui confèrent à ce lait des propriétés anticancérigènes, notent les chercheurs. Ils soulignent toutefois que certaines personnes détestent son goût, contrairement aux autres laits végétaux.

En ce qui concerne le lait de riz, les chercheurs sont catégoriques : un goût sucré, une forte teneur en glucides et une faible valeur nutritive. Par contre, cette boisson végétale peut répondre aux besoins des personnes allergiques au soya et aux amandes, ajoutent-ils.

Le lait de coco contient peu de calories et pas de protéines. Il peut toutefois réduire le taux des lipoprotéines de basse densité — le mauvais cholestérol — associées aux maladies cardiovasculaires. Il arrive dernier dans le classement, a indiqué M. Raghavan.

En ce qui concerne le lait d’amande, les chercheurs le qualifient d’équilibré, avec une faible teneur calorique, mais avisent qu’un complément alimentaire est indispensable à l’obtention des nutriments essentiels. Par contre, les amandes sont riches en acides gras monoinsaturés qui, croit-on, favorisent la perte de poids et la gestion du poids, et diminuent le mauvais cholestérol, notent-ils dans leur recherche.

Résultats de la recherche

Le plus calorique ? Le lait de vache.
Et le moins  ? Le lait d’amande.
Les plus protéinés ? Les laits de vache et de soya.
Et le moins ? Le lait de coco.
Le plus de glucides (sucre) ? Le lait de riz, et de loin !
Et le moins ? Les laits de coco et d’amande.
La plus grande teneur en lipides (gras) ? Le lait de vache.
Et le plus faible ? Les laits de riz et d’amande.
Le plus de calcium ? Les laits de soya et d’amande (et non, pas le lait de vache !)
Et le moins ? Le lait de coco.

5 commentaires
  • Michel Dubé - Abonné 30 janvier 2018 00 h 31

    Et l'environnement?

    Et qu'en est-il des impacts environnementaux de ces laits?
    On connait assez bien les impacts de l'élevage bovin, mais que sait-on des impacts des monocultures de soya et des amandes, entre autres? C'est bien beau les protéines et le calcium pour la santé, mais si on détruit des écosystèmes pour notre santé, je ne suis pas certain que ça va être bon ...pour notre santé, avec ou sans lactose...

  • Jean-Pierre Martel - Abonné 30 janvier 2018 02 h 55

    Et la teneur en glyphosate ?

    Je m’étonne que l’article ne parle pas de la teneur en glyphosate, l’insecticide de Monsanto. Environ 90% du soya canadien est transgénique.

    Il est aspergé de Round-up. Or le glyphosate qu’il contient n’est que soluble dans l’eau. L’huile de soya est donc totalement dépourvu de glyphosate. Mais le glyphosate passe dans le lait de soya.

    Ce qui m’étonne est de voir comment les fabricants de lait de soya et de tofu réussissent à faire passer cet aliment — naturel au Japon mais artificiel en Amérique du Nord — comme un produit santé.

    Et de voir comment nos boulangeries se sont laissé convaincre si facilement d’ajouter de la farine de soya sous le principe d’équilibrer les protéines (sauf les pains certifiés sans OGM d’une boulangerie québécoise). Le résultat est qu’une bonne partie de nos aliments sont contaminés par du glyphosate par le biais de la farine de soya et de maïs qui leur est ajouté.

    • François Beaulé - Abonné 30 janvier 2018 08 h 26

      Les boissons de soya les plus vendues au Québec sont faites de soya bio donc sans glyphosate.

    • Danielle Houle - Abonnée 30 janvier 2018 08 h 52

      Ne comptez pas sur une étude issue d'une grande université pour pointer le doigt vers l’industrie du glyphosate, surtout quand cette industrie alimente par dons et subventions cette même université. Ça pourrait jeter cette industrie par terre et mettre en danger l'économie. Depuis toujours, l'argent est plus important que l'humain.

  • François Beaulé - Abonné 30 janvier 2018 07 h 00

    Le meilleur lait de soya bio est produit au Québec

    À Saint-Hyacinthe par la compagnie Natura.

    Voir http://natura.ca/boissonSoya.php et cliquez sur "Français"

    La boisson « Original » goûte un peu comme le lait de vache.

    La « Non sucré » est ma préférée, elle contient un maximum de protéines.

    La « Vanille » est parfaite avec du gruau ou dans le café.

    La « Chocolat » est faite avec du chocolat bio, elle contient plus de sucre, les enfants adorent.

    Pour cuisiner, il faut utiliser la « Non sucré ». On peut faire une sauce avec elle et de la farine et de l'huile d'olive vierge. Alternative végétarienne à la sauce blanche faite avec du beurre et du lait de vache.