Boulange et boustifaille. 75 recettes pour faire la fête autour du pain. Albert Elbilia

Beau coup de coeur cet automne pour Boulange et boustifaille, un livre qui a de quoi ravir les amoureux du pain. Réglons le cas des photos d’Albert Elbilia, magnifiques avec leur petite touche rustique, qui mettent en avant la beauté du pain comme on l’a rarement vu dans un livre de cuisine québécois. En recette, on s’éclate. Il y a bien les pains classiques (miche campagnarde, baguette et le satisfaisant pain multigrains dense à souhait), mais on amène l’apprenti boulanger sur un excitant terrain de jeu avec les pitas, les pains aux champignons, à la betterave, à l’espresso, et cette challah orange-cacao qu’il nous tarde d’essayer. Entre les pages se glissent d’autres idées pour les apprêter et les accompagner, comme l’immaculée soupe de racines (longuette à préparer à cause des topinambours, mais qui vaut amplement l’effort), le gaspacho et chantilly d’agrumes. Heureusement, les termes et techniques de boulangerie sont expliqués et illustrés, parce que, même avec ce filet, les boulangers du dimanche qui ont de l’expérience risquent de se gratter la tête en exécutant certaines pâtes. De belles fournées comme ce livre (un brin bobo, et c’est assumé), le vrai fou de la boulange en prendrait tous les jours.

Boulange et boustifaille 75 recettes pour faire la fête autour du pain

Albert Elbilia, éditions de l’Homme