Recette de la semaine du 5 novembre 2011 - Le beurre blanc

Cette recette originaire des pays de la Loire porte aussi le nom de beurre raté, ou encore beurre nantais.

- 2 échalotes françaises hachées
- 250 ml de vin blanc sec
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 250 g de beurre demi-sel
- 60 ml de crème 35 % (facultatif)
- Sel et poivre du moulin au goût.

Si les recettes de beurre blanc diffèrent, je vous livre celle que faisait ma mère et qu'elle servait à l'époque avec du saumon de la Loire.

Dans une casserole, faire réduire ensemble l'échalote avec le vin blanc et le vinaigre jusqu'à réduction des trois quarts. Ajouter sur feu très doux les morceaux de beurre froid (ne jamais dépasser 65 °C). On peut au final ajouter la crème. Reporter à ébulition et assaisonner. Servir aussitôt.