Saveurs: Quelques perles gourmandes

Depuis quelques années, il me fait plaisir de vadrouiller le Grand Montréal à la découverte des artisans du bon goût. Chaque année, la liste s'allonge, faisant la part belle aux produits d'ici ou d'ailleurs qui gagnent en qualité. Avec les festivités du temps des Fêtes, découvrez avec moi mes coups de coeur gourmands pour le plaisir des sens. Cette semaine, les meilleures boulangeries et pâtisseries de la métropole sont à l'honneur. Nous poursuivrons cette liste gourmande la semaine prochaine avec la crème des boucheries, des charcuteries, des épiceries fines, des poissonneries, des fromageries, des marchés de fruits et légumes et des magasins spécialisés et particuliers.

Des boulangeries d'exception

Un puriste de la boulangerie qui fabrique, avec des farines choisies, des variétés de pain pétries selon des traditions ancestrales. À découvrir: la baguette rétro et les croissants, presque aussi bons que ceux des gâteries.
- L'Amour du pain, 393, rue Samuel-de-Champlain, Boucherville, (450) 655-6611.

James McGuire mérite les honneurs du pain. Son pain de campagne vaut à lui seul le déplacement, sans oublier son saumon fumé et ses rillettes, comme lui seul sait les faire.
- Boulangerie Le Passe-Partout, 3857, boulevard Décarie, Montréal, (514) 487-9887.

Ici, on fabrique des pains à l'ancienne et au levain. Une multitude de pains aux céréales ou faits de différents grains sont également proposés. On y fait aussi d'excellents pain de seigle et une délicieuse fougasse.
- Boulangerie Le Fromentier, 1375, avenue Laurier Est, Montréal, (514) 527-3327.

Fidèles à elles-mêmes, ces boulangeries demeurent, année après année, parmi les meilleures à Montréal. Une trentaine de variétés de pains y sont proposées. Notons parmi elles le classique pain de Lodève, des pains bio et un délicieux quatre-quarts au citron.
- Boulangeries Première Moisson, douze boutiques, (450) 455-2827.

Divines pâtisseries

Cet ancien chef pâtissier de La Gascogne réalise des prouesses avec sa pâtisserie familiale. Outre la tarte tropézienne et les tourtes aux herbes, il confectionne, pour Noël, les bûches comme la bûche marguerite, à base de mascarpone et de petits fruits, et il excelle dans les chocolats fins, le nougat et les calissons, comme à Aix-en-Provence.
- Marius et Fanny, 239, boulevard Samson, Sainte-Dorothée, Laval, (450) 689-0655.

À découvrir, la brioche de Noël farcie de crème d'amandes, des bûches d'une finesse remarquable, l'entremets aux mirabelles, une crème brûlée au caramel, du pain d'épices et des croissants qui se vendent aussi congelés et qu'il suffit de faire cuire pour le matin de Noël.
- Ô Gâteries, 364, rue Saint-Charles Ouest, Longueuil, (450) 674-8400.

Un artisan qui travaille les bûches de Noël avec raffinement. Excellents chocolats maison et entremets glacés.
- Pâtisserie Aux Gougères, 9878, avenue Papineau, Montréal, (514) 387-0201.

Nouvellement reprise par les propriétaires de Première Moisson, cette pâtisserie exemplaire fabrique de délicieuses brioches aux fruits et au rhum ainsi que des boules de Noël au chocolat.
- Pâtisserie Bruxelloise, 860, avenue du Mont-Royal Est, Montréal, (514) 523-2751.

Un des leaders dans la pâtisserie de qualité au Québec. En plus du service de traiteur et du travail de chocolatier confiseur, on propose aussi les classiques de Noël: bûches, mokas, tourtes et gâteaux aux fruits imbibés de rhum.
- Pâtisserie de Gascogne, quatre magasins à Montréal, (514) 331-0550.

En plus du Gian Duja d'Italie, cette pâtisserie propose une délicieuse tarte aux pralines, des marrons glacés et des bûches complètement folles.
- Fous Desserts, 819, avenue Laurier Est, Montréal, (514) 273-9535.

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Tout baigne dans l'huile

Il fut très difficile cette année de faire un choix parmi les huiles d'olive extra vierge offertes, leur nombre étant de plus en plus important sur le marché québécois. En effet, on recense plus de 175 bouteilles d'huile de qualité, la plupart en provenance d'Italie, de France, de Grèce et d'Espagne. Cette année, mon choix s'est porté sur des huiles au goût très différent qui accommodent des plats ou des accompagnements très diversifiés. Le classement se limitant d'ordinaire à quatre gouttes voit cependant une mention additionnelle s'ajouter pour les huiles exceptionnelles. (+)

Palmarès des meilleures huiles d'olive (2002-2003)

- Monte Vertine, Italie, 750 ml, Épiceries fines, 56 $ à 62 $, 4 gouttes (+)
- Domaine de Marquiliani, Corse, 250 ml, Épiceries fines, 18 $ à 22 $, 4 gouttes (+)
- Mirum, Italie, 750 ml, Épiceries fines, 30 $ à 35 $, 4 gouttes
- Moulin St-Michel, France, 500 ml , Épiceries fines, 33 $ à 36 $, 4 gouttes
- Castell'in Villa, Italie, 500 ml , Épiceries fines, 32 $ à 38 $, 4 gouttes
- Château d'Estoublon, France, 500 ml , Épiceries fines, 36 $ à 38 $, 4 gouttes
- Palombe, Italie, 750 ml, Épiceries fines, 54 $ à 59 $, 3 1/2 gouttes
- Affiorato, Italie, 500 ml, Épiceries fines, 20 $ à 23 $, 3 1/2 gouttes
- L'Estornell, Espagne, 375 ml, Épiceries fines, 16 $ à 18 $, 3 1/2 gouttes
- Alberto Cippolloni, Italie, 500 ml (bouteille noire) Épiceries fines, 22 $ à 25 $, 3 1/2 gouttes
- Nyonsolive, France, 750 ml, Épiceries fines, 37 $ à 40 $, 3 1/2 gouttes
- Olio il Frantoio*, Italie, 1 litre, Épiceries fines, 15 $ à 17 $, 3 gouttes
- Vea Lerida*, Espagne, 500 ml, Épiceries fines, 18 $ à 20 $, 3 gouttes
- Fragranza di Sicilia*, Italie, 750 ml, Épiceries fines, 12 $ à 14 $, 3 gouttes
- Moulin des Pénitents, France, 500 ml, Épiceries fines, 33 $ à 36 $, 3 gouttes
- Sallemi il Frantoio, Italie, 500 ml, Épiceries fines, 19 $ à 22 $, 3 gouttes
- Aziende Santa Croce, Italie, 750 ml, Épiceries fines, 18 $ à 21 $, 2 1/2 gouttes
- Kalamata (Fruits & Passion), Grèce, 750 ml, Épiceries fines, 22 $, 2 1/2 gouttes
- Raggia de San Vito, Italie, 500 ml, Épiceries fines, 23 $ à 25 $, 2 1/2 gouttes
- Garda Bresciano (D.O.P)*, Italie, 500 ml, Épiceries fines, 18 $ à 22 $, 2 gouttes

Ce classement correspond à une dégustation finale de toutes ces huiles et peut donc être différent du classement initial.

Les huiles marquées d'un (+) sont les meilleures selon le rapport qualité/prix.