Livre - Les règles d'or des épices, Philippe et Ethné de Vienne

Les explorateurs bravaient autrefois mers et monde pour aller en chercher dans les contrées éloignées. Aujourd’hui, on les trouve en abondance dans tout marché digne de ce nom. Les épices sont la grande passion du couple Ethné et Philippe de Vienne, qui tient deux boutiques au marché Jean-Talon, où il écoule des épices fines venues du monde entier. Cet automne, le duo signe aussi une nouvelle publication aux éditions Trécarré, Les règles des épices, assortie d’un superbe coffret aux effluves odorants de 20 mélanges et de 6 épices. Après une introduction à la théorie et aux techniques d’utilisation des épices, le livre regroupe une vingtaine de recettes qui les mettent en valeur. Mais les auteurs croient que quiconque possède de bonnes papilles gustatives et un nez pour distinguer les saveurs et le goût peut y aller de sa propre créativité, sans nécessairement avoir appris « ce qui se marie avec quoi ». À nous le berbéré éthiopien, aussi appelé cari africain, le panch-phoran, dont le nom signifie au Bengale « cinq saveurs » et qui regroupe du cumin, du fenugrec, de la nigelle, de la moutarde brune et du fenouil. Pour relever sa façon de voir le monde.

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