Choisir son barbecue et en faire bon usage
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Avec la belle saison qui s’amorce, la cuisson sur barbecue redevient bien populaire. Barbecue au gaz, au charbon, petit, moyen ou gros, avec ou sans accessoires... le choix est vaste pour le consommateur.
Le barbecue au gaz est probablement le plus facile d’utilisation et le plus rapide à démarrer, car il suffit d'ouvrir la manette de gaz. Le démarrage du barbecue au charbon est un peu plus laborieux et demande du temps pour atteindre une température suffisante pour cuire des aliments. Certains feront l’usage d’un allume-feu pour accélérer les choses. « On peut le faire, mais je ne le recommande pas, car cela donne un goût de gaz aux aliments », affirme Konan Le Goff, directeur d’un magasin BBQ Québec.
Mais les amateurs de cuisine en plein air trouvent beaucoup de plaisir à cuisiner au charbon, et utilisent différentes astuces. Pour aromatiser les aliments, on peut par exemple ajouter des copeaux de bois au charbon de bois. Il s’en vend en différentes essences : cerisier, érable, chêne, pommier, etc. « Il faut en mettre une tasse ou une tasse et demie en complément au charbon de bois », explique Julie Bohémier, de Propane Blainville.
Certains barbecues haut de gamme fonctionnent aussi avec des pierres. « On utilise alors des pierres céramiques, plus durables que les pierres volcaniques que l’on ne trouve presque plus sur le marché », dit Mme Bohémier.
Barbecue intérieur Il va de soi que la cuisson au barbecue au charbon ou au gaz se fait à l’extérieur, pour des raisons évidentes de sécurité. Cependant, certaines entreprises vendent des barbecues électriques, fonctionnant sans combustible. Ils peuvent ainsi être utilisés à l’intérieur (avec ventilation) et conviennent aux immeubles qui imposent des restrictions sur les barbecues au gaz ou au charbon sur les balcons et les terrasses.
Tenir compte des BTU ? Doit-on tenir compte des British Thermal Units (BTU, qui caractérise la capacité à chauffer rapidement) lors de l’achat d’un barbecue ? Selon M. Le Goff, on ne doit pas juste se fier à cela. « C’est plus important d’avoir un barbecue bien isolé qui garde la chaleur qu’un appareil mal isolé avec un BTU élevé, dit-il. À ce sujet, l’appareil le mieux isolé est celui moulé en un seul bloc et constitué d’acier inoxydable 304. »
Nocive, la cuisson au barbecue ? La cuisson au barbecue produit de la fumée et des gaz qui contiennent des hydrocarbures polycycliques (HPA) et des amines aromatiques hétérocycliques (AAH), deux substances reconnues comme cancérigènes. La cuisson au barbecue est-elle pour autant néfaste pour la santé ? Le risque dépend de la fréquence de consommation. Le bon sens dicte d’éviter de respirer ces fumées. Le site de vulgarisation scientifique Futura recommande pour sa part de ne pas trop chauffer les viandes, de ne pas manger les parties carbonisées, de ne pas placer les morceaux trop près des braises et de retirer les grilles lors de la combustion des graisses.
Enfin, un barbecue de bonne qualité et bien entretenu fonctionnera très bien pendant 10 à 15 ans. Il pourrait être nécessaire toutefois de changer le brûleur tous les cinq ou six ans sur un modèle à gaz.
Il est impératif de cuire les aliments sur des grilles propres. Un petit truc simple consiste à faire chauffer 10 minutes le barbecue après la cuisson, le couvercle fermé. La saleté brûlera et se transformera en cendres. Il suffira ensuite de frotter la grille avec une brosse à barbecue. Si vous utilisez une brosse métallique, faites attention aux poils qui pourraient se détacher et rester collés à la grille. Vous pourriez les ingérer lors de la prochaine cuisson. L’étape suivante consiste à huiler les grilles pour éviter que les aliments s'y collent.
Il existe aussi une variété de grilles pour les barbecues : en acier recouvert de porcelaine, en fonte recouverte de porcelaine et en acier inoxydable. Konan Le Goff conseille les grilles en acier inoxydable, car elles sont plus faciles à nettoyer et s’adaptent à tous les types de cuisson. « Les grilles en fonte sont cependant mieux adaptées pour les cuissons longues, car elles conservent leur chaleur plus longtemps », dit-il. Enfin, une fois par année, il est conseillé de retirer les grilles et de les nettoyer à fond.
Avec la belle saison qui s’amorce, la cuisson sur barbecue redevient bien populaire. Barbecue au gaz, au charbon, petit, moyen ou gros, avec ou sans accessoires... le choix est vaste pour le consommateur.
Le barbecue au gaz est probablement le plus facile d’utilisation et le plus rapide à démarrer, car il suffit d'ouvrir la manette de gaz. Le démarrage du barbecue au charbon est un peu plus laborieux et demande du temps pour atteindre une température suffisante pour cuire des aliments. Certains feront l’usage d’un allume-feu pour accélérer les choses. « On peut le faire, mais je ne le recommande pas, car cela donne un goût de gaz aux aliments », affirme Konan Le Goff, directeur d’un magasin BBQ Québec.
Mais les amateurs de cuisine en plein air trouvent beaucoup de plaisir à cuisiner au charbon, et utilisent différentes astuces. Pour aromatiser les aliments, on peut par exemple ajouter des copeaux de bois au charbon de bois. Il s’en vend en différentes essences : cerisier, érable, chêne, pommier, etc. « Il faut en mettre une tasse ou une tasse et demie en complément au charbon de bois », explique Julie Bohémier, de Propane Blainville.
Certains barbecues haut de gamme fonctionnent aussi avec des pierres. « On utilise alors des pierres céramiques, plus durables que les pierres volcaniques que l’on ne trouve presque plus sur le marché », dit Mme Bohémier.
Barbecue intérieur Il va de soi que la cuisson au barbecue au charbon ou au gaz se fait à l’extérieur, pour des raisons évidentes de sécurité. Cependant, certaines entreprises vendent des barbecues électriques, fonctionnant sans combustible. Ils peuvent ainsi être utilisés à l’intérieur (avec ventilation) et conviennent aux immeubles qui imposent des restrictions sur les barbecues au gaz ou au charbon sur les balcons et les terrasses.
Tenir compte des BTU ? Doit-on tenir compte des British Thermal Units (BTU, qui caractérise la capacité à chauffer rapidement) lors de l’achat d’un barbecue ? Selon M. Le Goff, on ne doit pas juste se fier à cela. « C’est plus important d’avoir un barbecue bien isolé qui garde la chaleur qu’un appareil mal isolé avec un BTU élevé, dit-il. À ce sujet, l’appareil le mieux isolé est celui moulé en un seul bloc et constitué d’acier inoxydable 304. »
Nocive, la cuisson au barbecue ? La cuisson au barbecue produit de la fumée et des gaz qui contiennent des hydrocarbures polycycliques (HPA) et des amines aromatiques hétérocycliques (AAH), deux substances reconnues comme cancérigènes. La cuisson au barbecue est-elle pour autant néfaste pour la santé ? Le risque dépend de la fréquence de consommation. Le bon sens dicte d’éviter de respirer ces fumées. Le site de vulgarisation scientifique Futura recommande pour sa part de ne pas trop chauffer les viandes, de ne pas manger les parties carbonisées, de ne pas placer les morceaux trop près des braises et de retirer les grilles lors de la combustion des graisses.
Enfin, un barbecue de bonne qualité et bien entretenu fonctionnera très bien pendant 10 à 15 ans. Il pourrait être nécessaire toutefois de changer le brûleur tous les cinq ou six ans sur un modèle à gaz.
À savoir avant la cuisson
Il est impératif de cuire les aliments sur des grilles propres. Un petit truc simple consiste à faire chauffer 10 minutes le barbecue après la cuisson, le couvercle fermé. La saleté brûlera et se transformera en cendres. Il suffira ensuite de frotter la grille avec une brosse à barbecue. Si vous utilisez une brosse métallique, faites attention aux poils qui pourraient se détacher et rester collés à la grille. Vous pourriez les ingérer lors de la prochaine cuisson. L’étape suivante consiste à huiler les grilles pour éviter que les aliments s'y collent.Il existe aussi une variété de grilles pour les barbecues : en acier recouvert de porcelaine, en fonte recouverte de porcelaine et en acier inoxydable. Konan Le Goff conseille les grilles en acier inoxydable, car elles sont plus faciles à nettoyer et s’adaptent à tous les types de cuisson. « Les grilles en fonte sont cependant mieux adaptées pour les cuissons longues, car elles conservent leur chaleur plus longtemps », dit-il. Enfin, une fois par année, il est conseillé de retirer les grilles et de les nettoyer à fond.
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