La recette de salade de fenouil, agrumes et buratta

La recette de salade de fenouil, agrumes et buratta de Michael Tozzi
Photo: Michael Tozzi La recette de salade de fenouil, agrumes et buratta de Michael Tozzi
Par Michael Tozzi, ex-chef chez Olive Gourmando

Pour 4 portions

Cette salade rafraîchissante est un coup de coeur. La burrata peut être remplacée par de la mozzarella di buffala, ou même par du feta si vous avez de la difficulté à trouver les autres fromages chez votre épicier.

Pour le pesto aux herbes

- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de cajou rôties

- 2 gousses d’ail pelées

- 2 grosses poignées de légumes feuillus ou de fines herbes, au choix (roquette, épinard, basilic, persil, coriandre, etc.)

- 1/2 tasse d’huile d’olive

- 1/2 tasse de fromage parmesan râpé

- 1 c. à thé de jus de citron

- Sel et poivre au goût

Réduire en purée tous les ingrédients au robot culinaire, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Réserver.

Pour la salade

- 1/2 bulbe de fenouil émincé finement à la mandoline

- 1 petite tête de laitue frisée, bien lavée et coupée grossièrement

- 1/2 radicchio, coupé grossièrement

- 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés

- 1 orange navel, pelée et tranchée en rondelles

- 1 pamplemousse rose détaché en segments

- 1 boule de fromage buratta, divisée en petits morceaux

- Huile d’olive

- Jus de citron

- Sel et poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger le fenouil, la laitue et le radicchio. Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans chaque assiette, déposer quelques morceaux d’agrumes, puis le mélange de fenouil. Déposer dessus les haricots blancs, le fromage burrata et quelques cuillerées de pesto.