Le Devoir - Saveurs

Saveurs et odeurs du Vietnam d'aujourd'hui

2009-11-07

Lorsqu'on visite le Vietnam, on ne peut s'emp�cher de penser � Robin Williams et � son Good Morning Vietnam, un film reconnu dans les annales cin�matographiques et qui a connu un bon succ�s. L'air ti�de saisissant du petit matin me rappelle le Sud exotique, mais il ne ressemble en rien � celui des Cara�bes ou de la Floride. La ti�deur se m�le � 90 % d'humidit� d�sagr�able dans la ville de Saigon, rebaptis�e aujourd'hui H� Ch� Minh-Ville. Suite

Bangkok dans ses extr�mes

2009-10-31

Durant quatre semaines, je vous ferai d�couvrir, gr�ce � un voyage en Asie, les grandes cuisines de ce continent. Commen�ons par la cuisine de la Tha�lande, celle des rues et des march�s flottants. Suite

Le samoura� des l�gumes

2009-10-24

Jacques R�millard est issu d'une famille discr�te de Saint-Michel-de-Napierville. Amoureux de son travail, il d�fend corps et �me sa profession de mara�cher et, souvent, malgr� les apparences, il ne m�che pas ses mots � l'�gard de l'Union des producteurs agricoles (UPA). Jacques R�millard fait partie des derniers samoura� de l'agriculture en r�gion, qui se bat encore avec t�nacit� contre les cultivateurs qui n'ont rien � voir avec la terre, ou qui ont perdu leur sensibilit� pour l'agriculture. Suite

L'�veil gourmand d'une r�gion

2009-10-17

Lors de la derni�re conf�rence de presse au sujet de l'�v�nement �Saguenay en bouffe�, qui se d�roule du 15 au 25 octobre, le maire Jean Tremblay se targuait des belles r�ussites de sa r�gion (lire ici: sous son mandat) et de son d�veloppement touristique. Le quai permettant l'acc�s des bateaux de croisi�re � Saguenay, la finition de l'autoroute dans le parc des Laurentides et le prolongement de la piste d'atterrissage � Bagotville sont ind�niablement un atout pour cette r�gion un temps oubli�e. R�gion qui livre d�sormais une concurrence �vidente, en mati�re de tourisme, � Charlevoix comme aux Cantons-de-l'Est en ramenant � une dur�e normale un s�jour sur un des plus beaux fjords qui soit: le Saguenay. Suite

L'Action de gr�ce format g�ant chez nos voisins du Sud

2009-10-10

Je ne sais pas pourquoi, j'avais au pr�alable des pr�jug�s � l'�gard d'un voyage en Floride. Elvis et Ginette avaient laiss� des traces, tout comme la belle-m�re qui, d�s l'Action de gr�ce, si gr�ce il y a encore, n'a qu'un d�sir: partir en Floride jusqu'� P�ques, avant de se souvenir encore de �son Qu�bec�. Suite

Quand l'eau des Bois-Francs devient rouge

2009-10-03

Je me souviens encore de cette premi�re visite � Saint-Louis-de-Blandford, dans la r�gion des Bois-Francs, il y a une vingtaine d'ann�es, pour admirer la couleur pourpre des canneberges. Une couleur teint�e d'ocre avec les �rables qui entourent les cannebergi�res de la r�gion. C'�tait un �merveillement et une richesse que d'assister � la r�colte de la canneberge. Suite

Le cidre, une boisson m�connue venue d'ailleurs

2009-09-26

L'automne et ses couleurs annoncent la cueillette des pommes, les premi�res feuilles au sol, la chasse et l'Action de gr�ce, ou la f�te des r�coltes. C'est aussi le temps du pressage des pommes en vue d'obtenir le cidre. Un arri�re-go�t acide est rest� pr�sent dans la m�moire de bien des gens � cause des mauvais cidres des ann�es 80. Cette p�riode est r�volue, mais elle a laiss� des cicatrices qui ont du mal � gu�rir. Suite

Le retour des petits march�s

2009-09-19

Dans les ann�es 1980, d'aucuns pr�disaient la disparition des petits march�s au profit des grandes cha�nes de supermarch�s. Ils se sont bien tromp�s car, 29 ans plus tard, force est de constater, ici comme ailleurs, � quel point le virage vert des petits march�s a su conqu�rir une grande partie des consommateurs. Suite

L'homme qui a prolong� la vie des fraises

2009-09-12

Chaque matin, du mois de juin � la fin d'octobre, Yvon Charbonneau s'installe au March� central de Montr�al, � l'aurore. Pionnier au Canada de la culture des fraises, il peut aujourd'hui se permettre d'afficher la publicit� de son entreprise sur de grands panneaux qui longent les autoroutes ou les grands boulevards. Petite fraisi�re il y a trente ans, � Sainte-Anne-des-Plaines, Fraisebec est devenue une entreprise de 250 employ�s, qui rayonne sur 160 arpents et g�re 2,3 millions de plants de fraises au Canada. Suite

Le ramadan culinaire de Karim

2009-09-05

Il est 17h, heure locale, lorsque j'arrive tout juste � Marrakech. Un long voyage en autobus qui m'am�ne de Rabat, une des villes imp�riales et capitale du Maroc, jusqu'aux portes de la magnifique cit� fond�e en 1062, fiert� des Marrakchis. Suite

La couleur du paprika

2009-08-29

J'�tais arriv� la veille � Budapest, � la tomb�e du jour, ayant pr�vu une escale dans la grande ville avant de me diriger au sud de la Hongrie, dans le fief du petit piment hongrois de Kalocsa. Les champs v�tus de coquelicots annon�aient avec fiert� la couleur patriotique. Rouge comme le paprika, cette �pice dont les Hongrois font une grande utilisation et qui fait l'objet, dans cet ancien pays de l'Est, de bien des convoitises. Rouge comme les tramways qui longent le Danube � Budapest, et comme les �tals dans le march� historique de la capitale. Suite

Julia Child, la cordon bleu de saint Pierre

2009-08-15

Il fallait s'y attendre. Apr�s le film Les Choristes qui fit red�couvrir le chant, l'effet Cht'i qui donna l'envie d'aller voir les gens du nord de la France, voici d�sormais l'effet Julia Child, dans la foul�e du film Julie & Julia qui fascine la plan�te, en tout cas les amateurs de bonne ch�re. Suite

La revanche de la palombe

2009-08-01

Saveurs - La p�che de vigne sous les feux de la rampe

2009-07-25

La morue, notre poisson national en p�ril

2009-07-18

Durant 10 semaines cet �t�, je vous pr�senterai des produits ou des esp�ces s�rieusement menac�s par l'homme, les cons�quences pouvant m�me �tre, dans certains cas, leur disparition de la carte alimentaire. Les esp�ces ou produits alimentaires en danger de disparition sont: l'anguille, la morue, les pieds-de-biche (percebes) le thon, l'ail des bois, la p�che de vigne, la poire passe-crassane, le c�drat, l'esturgeon sauvage, la palombe. Suite