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      Une agente de sécurité monte la garde devant l'un des celliers de Crown Wine Cellars (CWC), précurseur hongkongais du secteur de l’entreposage de vin.
      Hong Kong

      Des grands crus dans les anciens bunkers britanniques

      27 mai 2016 | Jacques Clément - Agence France-Presse | Vin
      Dans une ville verticale où l'immobilier flambe à des sommets d'indécence, stocker son vin chez soi est un luxe. À Hong Kong, des caves privées veillent sur d'inestimables grands crus, jusque dans...
      Dans une ville verticale où l'immobilier flambe à des sommets d'indécence, stocker son vin chez soi...
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      Une carte qui a le mérite d’être claire ! La lecture d’une carte de vins doit se faire comme un livre, avec des propositions limpides, sans être alambiquée ni ésotérique.

      Où en sont les cartes de vins au restaurant?

      27 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Selon les chiffres fournis par la SAQ, plus de 16 000 produits dans la catégorie des importations privées (IP) auraient été commercialisés au Québec pour la période 2015-2016. Par l'entremise du...
      Selon les chiffres fournis par la SAQ, plus de 16 000 produits dans la catégorie des importations...
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      Pépé le Pinot 2014, Jamsheed Harem, Australie

      27 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Pour vous le dire simplement -- et je sais que vous êtes exigeants en matière de pinot noir --, ça se tient diablement bien tout ça ! Surtout dégusté le lendemain. Le fruit prend alors toute son...
      Pour vous le dire simplement -- et je sais que vous êtes exigeants en matière de pinot noir --, ça...
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      Clos Henri, Petit Clos 2014, Nouvelle-Zélande

      27 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Il serait illusoire de penser que le Sancerrois Jean-Marie Bourgeois ignore tout du sauvignon blanc. Comme on dit, il en connaît un rayon. Et ce Petit Clos le prouve avec une acuité renouvelée....
      Il serait illusoire de penser que le Sancerrois Jean-Marie Bourgeois ignore tout du sauvignon blanc....
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      Château Puy-Landry 2014, Bordeaux

      27 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Régis et Sébastien Moro s'engagent dans le bio depuis 2005, avec cette cuvée où le merlot a la part belle et la cuisse rebondie. Un rouge qui offre un grain de peau à vous mordiller la pulpe, tant...
      Régis et Sébastien Moro s'engagent dans le bio depuis 2005, avec cette cuvée où le merlot a la part...
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      Domaine du Tariquet Classic 2015, Gascogne

      27 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Quand vous combinez un faible degré d'alcool par volume à une acidité pour qui le mot citron annonce de festives libations autour de petites fritures, voilà qui annonce déjà l'été. La famille...
      Quand vous combinez un faible degré d'alcool par volume à une acidité pour qui le mot citron annonce...
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      Riesling Rosenberg 2013, Barmes-Buecher, Alsace

      20 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Rarement aura-t-on atteint un équilibre aussi souverain ! Tous les boulons sont ici ajustés au quart de tour. L'acidité d'abord, serrant étroitement des sucres qui veulent se faire oublier, un...
      Rarement aura-t-on atteint un équilibre aussi souverain ! Tous les boulons sont ici ajustés au quart...
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      La Montagnette 2015, Côtes-du-Rhône Villages

      20 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Mistral gagnant, chantait un Renaud aussi mélancolique que romantique, avec une sincérité de ton. Cet assemblage où domine le grenache vous lie lui aussi par son fruit, sur un ton sans doute plus...
      Mistral gagnant, chantait un Renaud aussi mélancolique que romantique, avec une sincérité de ton....
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      Chablis, Les Vieilles Vignes de Sainte Claire 2014, Brocard

      20 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Le pèlerinage à Sainte-Claire s'impose dans ce millésime qui s'avère l'un des plus consistants des 10 dernières années. Ici, le socle chablisien prend le pas sur le chardonnay, qui s'incline devant...
      Le pèlerinage à Sainte-Claire s'impose dans ce millésime qui s'avère l'un des plus consistants des...
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      Les Fumées Blanches, Gris de Sauvignon 2015, Lurton

      20 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Pour le résumer simplement, ce « gris » a déjà à son tableau de chasse trois raisons de se réjouir. D'un, il est coiffé d'une capsule à vis ; de deux, il s'offre dans un format magnum à faire rosir...
      Pour le résumer simplement, ce « gris » a déjà à son tableau de chasse trois raisons de se réjouir....
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      Paranga 2013, Kir-Yianni, Grèce

      20 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Pourquoi diable le monopole d'État n'achète-t-il pas un paquebot entier de ce beau vin rouge sec pour la saison estivale qui s'annonce ? Et pourquoi les restaurateurs n'en feraient-ils pas profiter...
      Pourquoi diable le monopole d'État n'achète-t-il pas un paquebot entier de ce beau vin rouge sec...
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      Bourgogne Blanc 2012, Henri Boillot

      20 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Tout dépend de ce qu'on met dedans. Monsieur Boillot n'est pas du genre fourre-tout, plutôt un perfectionniste qui, même avec les fruits du négoce, porte très haut les couleurs du beau vin. Dégusté...
      Tout dépend de ce qu'on met dedans. Monsieur Boillot n'est pas du genre fourre-tout, plutôt un...
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      Alastro 2014, Planeta, Sicile

      13 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Aventures en Sicile ? Ajoutez la cuvée Etna Blanco 2014 de Planeta à cette cuvée où domine le cépage grecanico. Un blanc sec très original, livrant un fruité impeccable sur le plan de la finesse,...
      Aventures en Sicile ? Ajoutez la cuvée Etna Blanco 2014 de Planeta à cette cuvée où domine le cépage...
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      Brouilly 2014, G. Descombes, Beaujolais

      13 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      L'impression, ici, de sentir la pruine fine habillant une baie de gamay mûre, tant la texture et surtout l'élasticité étonnent. Un brouilly pas brouillon mais adroitement mis en fruit, simplement,...
      L'impression, ici, de sentir la pruine fine habillant une baie de gamay mûre, tant la texture et...
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      Domaine de la Baume, La Jeunesse 2014, Pays d’Oc

      13 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Selon l'oenologue du domaine Solange Dremière, « 50 % du succès d'un vin consiste à récolter des raisins mûrs avec des arômes très précisément ciblés ». Est-ce à dire que la part vinification fait...
      Selon l'oenologue du domaine Solange Dremière, « 50 % du succès d'un vin consiste à récolter des...
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      Grange des Pères 2012, Pays d’Oc

      13 mai 2016 | Jean Aubry | Vin
      Les mourvèdres et cabernets sauvignons qui composent ici plus de 50 % de la cuvée devraient solidement encadrer cette cuvée. Pourtant, il n'en est rien. Ou plutôt, la manière utilisée les ennoblit...
      Les mourvèdres et cabernets sauvignons qui composent ici plus de 50 % de la cuvée devraient...
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    Les textes sur les grands cépages sont de Jean Aubry, spécialiste du vin et auteur d'un guide annuel, le Guide Aubry.





     
    À L'ÉCOLE DES CÉPAGES
    merlot
    Charmeur, limite opportuniste, sûr de lui tout en étant cabotin, suave et généreux
    sauvignon blanc
    Plus élancé que le merlot, le sauvignon frise déjà des sommets aromatiques
    sangiovese
    Du type irascible, le mec, un rien susceptible aussi, une espèce d’athlète de haut niveau qui a besoin de se concentrer pour viser juste et décrocher le podium.
    chardonnay
    Charmeur, sensuel, consensuel même, malléable, poli, rangé, propre de sa personne, aussi populaire que rassembleur, indulgent, mais aussi un tantinet bonasse.
    cabernet franc
    Direct, franc, à peine impétueux, du genre qui vous regarde droit dans les yeux.
    riesling
    Le roi sait qu’il est le roi, personne ni aucun autre cépage n’en conteste l’autorité, n’en dilue la notoriété, n’en altère la crédibilité.
    malbec
    Le malbec, c’est une espèce de merlot qui aurait préféré porter le jeans délavé plutôt que le pantalon signé Moores
    pinot noir
    Le pinot noir, c’est une belle qui sait très exactement jusqu’où dévoiler ses charmes
    cabernet sauvignon
    Avec le cabernet sauvignon, nous ne frayons pas avec le menu fretin. C’est que monsieur ne se mélange pas à la foule.
    tempranillo
    Le velouté et le parfum d’un pinot noir, la noblesse de structure d’un cabernet franc et le moelleux discret d’un grenache qui se seraient égarés au pays de Don Quichotte.