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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Une récolte de cocottes de houblon

      Le houblon sans l’alcool

      13 janvier 2018 | Philippe Renaud | Alimentation
      Certains seront motivés par la perte du poids accumulé durant le temps des Fêtes et tous les Excès — avec un E majuscule. D’autres envisagent plutôt de rejoindre le populaire mouvement Défi 28 jours...
      Certains seront motivés par la perte du poids accumulé durant le temps des Fêtes et tous les Excès —...
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      L’absinthe est à la fois une plante vivace, Artemisia absinthium ou grande armoise, et la boisson distillée qu’on en tire.

      L’absinthe au Québec, une histoire méconnue

      6 janvier 2018 | Catherine Ferland | Alimentation
      Longtemps interdite, auréolée de mystère, l’absinthe effectue un retour remarqué dans nos verres. Le démarrage d’absintheries en sol québécois ravive d’autant plus l’intérêt pour cet alcool aux notes herbacées. Or, on sait peu de choses sur la trajectoire de l’absinthe au Québec.
      L'absinthe est à la fois une plante vivace, Artemisia absinthium ou grande armoise, et la boisson...
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      La vodka est au cœur de la confection de cocktails que proposent dans nos pages Manuel Perrier et Jean-Sébastien Michel.

      Des cocktails pour virer l’année

      30 décembre 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Le champagne, c’est bien. Très bien. Mais un cocktail pour épater la galerie, c’est pas mal non plus. Le mixologue Manuel Perrier et Jean-Sébastien Michel, qui a ouvert en 2012 la boutique Alambika, où l’on retrouve tous les accessoires nécessaires à la confection et la dégustation de cocktails, proposent deux recettes créées à partir d’ingrédients d’ici, mais adaptables avec des produits du commerce.
      Menthe moscovite Une canne de Noël à boire. Mais en mieux. Ingrédients - 1 oz de 1769...
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      2017 a été marquée par un engouement pour les légumes et pour toutes les étiquettes associées (flexitarien, végétalien, végane…), un nouveau vocable est apparu: végétal.

      Rembobiner le fil alimentaire

      30 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      La lettre V a quelque peu marqué l’année agroalimentaire qui se termine. Pas le V conquérant qui permet de crier victoire, mais un timide comme dans pratiques plus vertes, un embarrassant comme dans...
      La lettre V a quelque peu marqué l’année agroalimentaire qui se termine. Pas le V conquérant qui...
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      Un Verdun Martini et les ingrédients le composant

      La cerise sur les apéros des Fêtes

      23 décembre 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Le champagne, c’est bien. Très bien. Mais un cocktail pour épater la galerie, c’est pas mal non plus. Le mixologue Manuel Perrier et Jean-Sébastien Michel, qui a ouvert en 2012 la boutique Alambika, où l’on retrouve tous les accessoires nécessaires à la confection et à la dégustation de cocktails, proposent deux recettes créées à partir d’ingrédients d’ici, mais adaptables avec des produits du commerce.
      Verdun Martini   Une version plus légère, bien qu’aromatique, claire et hivernale, de ce...
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      La perdrix, jus de volaille parfumé au cèdre, polenta, morilles et noix de pin

      Un Noël carné ou végétalien

      16 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Sa-vou-reux. C’est vraiment le point commun qu’ont le menu végétalien signé Dominique Dupuis et Marigil Pelletier, dans le cadre de leur atelier culinaire spécial Noël, et le menu carné du chef...
      Sa-vou-reux. C’est vraiment le point commun qu’ont le menu végétalien signé Dominique Dupuis et...
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      Les événements Saisons sont une série de repas saisonniers dans un endroit et avec un chef québécois chaque fois différents, où l’art de la table est soigné.

      Le «hygge» se met à table

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Hygge. Ils sont forts, ces Danois. Ils ont réussi à exporter un concept avec un nom que personne n’arrive à prononcer correctement ni à définir précisément. Depuis un an ou deux, tout le monde aspire...
      Hygge. Ils sont forts, ces Danois. Ils ont réussi à exporter un concept avec un nom que personne...
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      Chocolat, thé, café ou… chai ?

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Le chaï, véritable boisson nationale en Inde, est un mélange de thé, d’épices fraîches (cardamome, cannelle, clou de girofle…) et de lait. La maison de thé Camellia Sinensis, qui fait toujours les choses impeccablement (qualité des provenances de thé, origines sélectionnées), a lancé cette année une gamme de chaï sous la marque Bristol (bristolchai.com). En fait, Bristol Chai est le premier bar à chaï ouvert depuis le printemps dernier par Gabriel Svaldi, qui fut pendant plusieurs années le gérant du salon de thé montréalais. Camellia Sinensis est plus qu’associée au projet puisqu’elle détient la compagnie à 75 % et fournit les mélanges de chaïs. La gamme en compte cinq pour le moment, plus le petit coffret de dégustation parfait pour découvrir les différences entre un chaï à base de thé noir, de thé vert, de rooibos…
      Chocolat chaud au bourbon   2 portions   Temps de préparation : 7 min   1/2 tasse (125 ml) de...
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      Festin pour les véganes

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Les légumes paradent enfin à table ! Nous n’avons jamais disposé d’autant de livres de recettes, de techniques de chefs et donc d’accessoires pour les mettre en valeur. La grande nouveauté du côté des accessoires qui fait tourner la tête des cuisiniers et des légumes est le coupe-spirales, ou spiraliseur. Cet ustensile vous permet de transformer des légumes et certains fruits en spirales, en nouilles, en rubans, en vermicelles… selon le modèle.
      Coleslaw   4 à 6 portions   Temps de préparation : 20 min   Temps de repos : de 1 à 24 h   1...
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      Repas des fêtes

      Pour mieux saisir ce que l’on déguste !

      9 décembre 2017 | Jean Aubry | Alimentation
      Les repas en famille ou entre amis relèvent en quelque sorte du cérémonial. Un cérémonial réglé au quart de tour où chacun trouve sa place, entre la nièce et le beau-frère ou entre la poire et le...
      Les repas en famille ou entre amis relèvent en quelque sorte du cérémonial. Un cérémonial réglé au...
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      Festin pour les becs sucrés

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      La tendance d’attribuer une autre fonction aux objets se poursuit. Après la folie des pots Mason détournés en vases, en contenants à cocktail ou en recettes tout-en-un, les tasses se sont transformées en contenants à dessert : le mug cake, ou gâteau dans une tasse. Quel sera le prochain objet détourné ? 
      Parfaits glacés à l’érable et au poivre des dunes, éclats de meringue   4 portions   Meringue   4...
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      Festin pour les carnivores

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Quand un beau plat de cuisson est aussi le plat de présentation, on gagne un temps fou en cuisine. Posé au centre de la table, il est du plus bel effet. Le plat arrive telle une vedette, un peu brûlant, voire un peu dégoulinant ! Il ne manque plus que la recette pour accompagner l’objet. On en a une !
      Fèves au lard façon cassoulet 4 personnes   375 ml (1 1/2 tasse) de haricots secs lingots ou de...
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      Brunch des Fêtes: une grande tablée pour tous les goûts

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Le brunch. Tellement ancré chez nous qu’on pourrait l’élever au rang de sport national au même titre que le hockey ! Et les comparaisons ne s’arrêtent pas là, car à table, cela peut jouer dur entre la ligue de ceux qui ne mangent pas de ceci et la ligue de ceux qui préfèrent cela. La solution ? Proposer un choix de plats où toute la tablée va s’y retrouver. Ces dernières années, la tendance est à la diversification. Cela tombe plutôt bien.
      Pour ce cahier spécial du temps des Fêtes, nous avons donc imaginé ce repas ouvert à certaines...
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      Festin pour les tenants du zéro déchet

      9 décembre 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Conserver grâce à des méthodes du passé remises au goût du jour. Conserver sans… frigo ! C’est cette expérience « ultime » qu’a menée la journaliste française Marie Cochard pendant un an. Dans son petit livre, elle présente différentes astuces ou techniques pour préserver les aliments différemment et, surtout, revoir sa démarche de consommation. Pour elle, le réfrigérateur marque le début du gaspillage alimentaire, car on y fait le plein de nourriture ; à en oublier les choses qui se périment ! À défaut de se débarrasser du frigo à Noël, commençons par de petites choses accessibles !
      Outils   On trouve depuis peu sur le marché des enveloppes alimentaires recouvertes de cire...
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