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    La recette de risotto à la faisselle et aux courges du chef Olivier Perret

    25 novembre 2017
    Pour un effet visuel maximal, il vous suffit d’ajouter les copeaux de Tomme de Charlevoix sur le tout. Bon appétit!
    Photo: Le Renoir Pour un effet visuel maximal, il vous suffit d’ajouter les copeaux de Tomme de Charlevoix sur le tout. Bon appétit!
    Pour 2 personnes

    Ingrédients

    - 100 g de risotto
    - 60 g de faisselle de brebis
    - 60 g de romanesco
    - 4 tranches de Tomme d’elles de Charlevoix
    - 50 g de chanterelles
    - 30 g de beurre
    - 40 g de parmesan
    - 60 g de courges grillées aux herbes
    - 1 litre de bouillon de légumes
    - 1 c. à soupe d’huile végétale
    - 1 oignon blanc
    - 1 c. à soupe d’huile d’olive
    - sel et poivre

    Préparation

    Poêler les chanterelles, assaisonner et réserver.

    Poêler et colorer les courges, assaisonner et réserver.

    Poêler le romanesco, assaisonner et réserver.

    Précuire le risotto avec le vin blanc, l’oignon ciselé et le bouillon de légumes.

    Égoutter la faisselle de brebis et ajouter au risotto.

    Ajouter le beurre, le parmesan et assaisonner.

    Dresser le risotto dans l’assiette et garnir avec les chanterelles, les courges et le romanesco.

    Ajouter les copeaux de Tomme de Charlevoix sur le tout.
    Le Renoir
    1155, rue Sherbrooke Ouest, Montréal, ☎ 514 285-9000, restaurant-renoir.com












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