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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Recette de la semaine

      Salade de petits concombres à la menthe et au basilic

      30 juillet 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 3 ou 4 petits concombres épluchés - 2 gousses d'ail hachées - 90 ml de fromage blanc - 5 ml de gros sel - 1 tomate coupée en dés - 15 ml de menthe hachée - 15 ml de basilic...
      Pour 4 personnes - 3 ou 4 petits concombres épluchés - 2 gousses d'ail hachées - 90 ml de fromage...
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      Les gens veulent généralement des fruits et légumes aux formes parfaites, bien fermes. Mais pour profiter au maximum de leur goût et de leur valeur nutritive, il faut aussi en accepter les imperfections.
      Découverte

      Gourmet ou gourmand?

      30 juillet 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour la majorité des gens, un gourmet est quelqu'un qui cherche à satisfaire ses papilles gustatives, tandis qu'un gourmand est celui qui aime manger en grande quantité un mets qu'il affectionne....
      Pour la majorité des gens, un gourmet est quelqu'un qui cherche à satisfaire ses papilles...
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      Le chef taïwanais André Chiang propose une déclinaison innovante de la fermentation dans son restaurant de Singapour.
      Gastronomie

      La fermentation fait son retour en grâce en cuisine

      29 juillet 2016 | Anne-Laure Mondesert - Agence France-Presse , Laurence Coustal - Agence France-Presse | Alimentation
      Dénigrée par les chantres de la Nouvelle Cuisine dans les années 1970, la fermentation connaît un retour en grâce dans la haute gastronomie, inspirant chefs et scientifiques autour d'un même...
      Dénigrée par les chantres de la Nouvelle Cuisine dans les années 1970, la fermentation connaît un...
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      Le chef Andoni Luis Aduriz (au centre) au travail
      Gastronomie

      Aux origines du goût

      22 juillet 2016 | Agence France-Presse | Alimentation
      Barcelone -- Nos gènes influencent-ils nos préférences culinaires ? Pourquoi le vin blanc accompagne-t-il si bien le poisson ? Pourquoi la nourriture a-t-elle meilleur goût quand on a faim ? Chefs...
      Barcelone -- Nos gènes influencent-ils nos préférences culinaires ? Pourquoi le vin blanc...
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      La Pleasure House Oyster Farm de Virginia Beach a adapté l’expérience bretonne de la récolte- dégustation d’huîtres.

      La Virginie des fines bouches

      16 juillet 2016 | Benoît Legault | Alimentation
      Dans l'esprit de bien des Québécois, la Virginie, c'est l'océan et le début du littoral atlantique où l'eau est assez chaude pour se baigner sans frissonner. Pour les Américains, la Virginie est un...
      Dans l'esprit de bien des Québécois, la Virginie, c'est l'océan et le début du littoral atlantique...
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      La saison des petits fruits débute avec les fraises. Rougies par le soleil et gorgées de sucre, elles se savourent avec un grand bonheur.
      Dans ma bibliothèque

      Les petits fruits d’ici sont meilleurs que jamais!

      2 juillet 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      L'été, c'est la belle vie ici, et je me demande encore aujourd'hui pourquoi autant de Québécois quittent la province en cette période pour aller dans le Sud. Il suffit qu'il y ait trois jours...
      L'été, c'est la belle vie ici, et je me demande encore aujourd'hui pourquoi autant de Québécois...
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      L’Italienne Annalisa Gallina est arrivée à Cuba en 2013 pour cuisiner au Bohemia, où les assiettes sont colorées et savoureuses.

      Un vent nouveau souffle sur la gastronomie cubaine

      2 juillet 2016 | Carlos Batista - Agence France-Presse | Alimentation
      La gastronomie cubaine vit une petite révolution dans la foulée des réformes du président Raúl Castro et de l'explosion du tourisme dans l'île. Et bientôt, le régime traditionnel porc-riz-haricots...
      La gastronomie cubaine vit une petite révolution dans la foulée des réformes du président Raúl...
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      L’une des recettes pour réussir un «party» est simple: de la bière, des hot-dogs ou des burgers, et surtout de la musique et de la bonne humeur.

      Un «party» de saison

      25 juin 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Si les célébrations de la Saint-Jean soulignent ici la fête des Québécois, la Saint-Jean était déjà grandement célébrée jadis, dans les campagnes françaises, pour rendre hommage à l'été et annoncer...
      Si les célébrations de la Saint-Jean soulignent ici la fête des Québécois, la Saint-Jean était déjà...
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      Clément Rodarie et Valérie Paquette misent sur leur expérience afin de prouver aux consommateurs que la qualité de leurs produits mérite le détour à Verdun.

      De jeunes entrepreneurs lancent Mobilochef

      18 juin 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Mus par leurs convictions, deux jeunes entrepreneurs désireux de combiner affaires et rôle éducatif et social ont lancé l'entreprise Mobilochef, axée sur l'écologie, le bio, la santé et la...
      Mus par leurs convictions, deux jeunes entrepreneurs désireux de combiner affaires et rôle éducatif...
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    • Fraîcheur d’été

      18 juin 2016 | Le Devoir | Alimentation
      Les thés Tea Taxi, une jeune entreprise basée à Amos, concocte des mélanges exclusifs depuis 2012. Pour l'été, elle offre deux beaux coffrets de série limitée : « Cocktail glacé » contient trois...
      Les thés Tea Taxi, une jeune entreprise basée à Amos, concocte des mélanges exclusifs depuis 2012....
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    • Recette de la semaine

      Saumon en papillotes aux algues de la Gaspésie

      18 juin 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 6 gousses d'ail - 30 g de pignons de pin - 45 ml d'huile d'olive - 6 filets d'anchois - 30 g de chapelure panko - 4 morceaux de saumon de 160 g environ chacun - 50 g d'algues de...
      Pour 4 personnes - 6 gousses d'ail - 30 g de pignons de pin - 45 ml d'huile d'olive - 6 filets...
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      Recette de la semaine

      Burgers de canard au curry

      11 juin 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 300 g de chair de canard hachée maigre - 1 oignon haché très finement - 2 gousses d'ail hachées - 15 ml de coriandre hachée - 1 oeuf entier - 10 ml de poudre de curry - sel au...
      Pour 4 personnes - 300 g de chair de canard hachée maigre - 1 oignon haché très finement - 2...
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      Queleques variétés de jambon, à l’ouverture de la Foire au jambon, à Bayonne, en mars dernier
      Découvertes

      Un Basque et ses batailles

      11 juin 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pierre Oteiza parcourt le monde pour défendre allègrement les vertus du cochon basque dont il est l'un des sauveurs de la race. C'est dans la vallée des Aldudes, avec une dizaine d'éleveurs, qu'il...
      Pierre Oteiza parcourt le monde pour défendre allègrement les vertus du cochon basque dont il est...
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      Le basilic et l’origan sont délicieux avec des fromages comme le bocconcini pour le premier et le chèvre pour le second.
      Gastronomie

      Les fines herbes pour la cuisine et le barbecue

      4 juin 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      C'est la fête des sens qui commence avec l'arrivée spectaculaire dans les marchés, les pépinières et les magasins d'alimentation d'une grande quantité de fines herbes et de plantes aromatiques pour...
      C'est la fête des sens qui commence avec l'arrivée spectaculaire dans les marchés, les pépinières et...
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      Les risques de consommer du saumon génétiquement modifié sont peut-être nuls ou infimes pour la santé, mais alors, pourquoi ne pas l’étiqueter comme OGM?

      Le saumon OGM

      28 mai 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Les Québécois sont de grands consommateurs de saumon. C'est en fait l'un des aliments favoris des Canadiens en général, bien qu'on ait tout entendu ces dernières années au sujet de ce poisson...
      Les Québécois sont de grands consommateurs de saumon. C'est en fait l'un des aliments favoris des...
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      Vitrine du livre

      Un chemin de tables, Maylis de Kerangal

      Maylis de Kerangal a un bon ami cuistot. Du moins a-t-elle appris à connaître Mauro, un jeune cuisinier sachant tout faire, des courses à la boucherie, la pâtisserie ou le choix des aliments bios,...
      Maylis de Kerangal a un bon ami cuistot. Du moins a-t-elle appris à connaître Mauro, un jeune...
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