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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

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      Avec quelques autres restaurateurs portugais, Helena Loureiro a grandement contribué à faire découvrir ici cette cuisine, mais aussi les vins portugais et le fado.

      Quand le Portugal met l’eau à la bouche

      20 août 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Quand elle est arrivée du Portugal il y a de cela 27 ans, Helena Loureiro ne se doutait pas du succès qu'elle aurait un jour en promouvant la culture alimentaire de ce pays. Rien ne laissait...
      Quand elle est arrivée du Portugal il y a de cela 27 ans, Helena Loureiro ne se doutait pas du...
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      Un plat de poké de thon. Prononcer «poke-ay».

      L’affaire est dans le bol

      20 août 2016 | Gwenaëlle Reyt | Alimentation
      Du riz, des cubes de poisson cru mariné, un accompagnement selon l'humeur et de la sauce : voilà le poké. Le quoi ? Le poké, une sorte de sushi déconstruit ou de tartare de poisson avec du riz,...
      Du riz, des cubes de poisson cru mariné, un accompagnement selon l'humeur et de la sauce : voilà le...
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      Recette de la semaine

      Ma confiture de petits fruits d’ici

      20 août 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      -- 1 kg de mûres noires -- 1 kg de fraises d'automne -- 1 kg de framboises -- 1,3 kg de sucre à confitures -- 45 ml d'eau de fleur d'oranger -- 175 ml de sirop d'érable -- 1 bâton de...
      -- 1 kg de mûres noires -- 1 kg de fraises d'automne -- 1 kg de framboises -- 1,3 kg de sucre à...
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      Cynthia Rodriguez, d’origine vénézuélienne, nous accueille dans son tablier «vintage» avec un plateau rempli de barres d’énergie parfumées au café, au chocolat ou à la graine de citrouille rôtie.

      La cuisine des voisines

      19 août 2016 | Isabelle Paré | Alimentation
      M'est avis que la qualité du voisinage se mesure souvent à l'aune du nombre de tasses de farine échangées contre une pointe de tarte, à l'intensité du trafic de brownies ou à la quantité de...
      M'est avis que la qualité du voisinage se mesure souvent à l'aune du nombre de tasses de farine...
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      Recette de la semaine

      Courgettes au bacon et au fromage de chèvre

      13 août 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 4 courgettes - 100 g de fromage de chèvre - 5 ml de romarin haché - 30 ml de noix de Grenoble hachées - 4 tranches de bacon - 30 ml d'huile - Sel et poivre au goût Couper les...
      Pour 4 personnes - 4 courgettes - 100 g de fromage de chèvre - 5 ml de romarin haché - 30 ml de...
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      Comment résister à ces étalages multicolores qui envahissent les marchés ?
      Saveurs

      Le grand bal des fruits et légumes

      13 août 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Comment résister à ces étalages multicolores qui envahissent les marchés depuis quelques semaines ? Si seulement l'été que nous connaissons pouvait durer, on n'aurait plus besoin d'aller voir...
      Comment résister à ces étalages multicolores qui envahissent les marchés depuis quelques semaines ?...
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      Le chef Chan Hon Meng dans son petit restaurant
      Gastronomie

      Dur, dur d’être sacré par le Michelin

      5 août 2016 | Elizabeth Law - Agence France-Presse | Alimentation
      Ils sont une centaine à faire la queue devant un petit restaurant de rue à Singapour, pour goûter au porc braisé à la sauce au soja de Chan Hon Meng. Depuis son sacre par le guide Michelin, il ne...
      Ils sont une centaine à faire la queue devant un petit restaurant de rue à Singapour, pour goûter au...
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      Recette de la semaine

      Salade de petits concombres à la menthe et au basilic

      30 juillet 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 3 ou 4 petits concombres épluchés - 2 gousses d'ail hachées - 90 ml de fromage blanc - 5 ml de gros sel - 1 tomate coupée en dés - 15 ml de menthe hachée - 15 ml de basilic...
      Pour 4 personnes - 3 ou 4 petits concombres épluchés - 2 gousses d'ail hachées - 90 ml de fromage...
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      Les gens veulent généralement des fruits et légumes aux formes parfaites, bien fermes. Mais pour profiter au maximum de leur goût et de leur valeur nutritive, il faut aussi en accepter les imperfections.
      Découverte

      Gourmet ou gourmand?

      30 juillet 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour la majorité des gens, un gourmet est quelqu'un qui cherche à satisfaire ses papilles gustatives, tandis qu'un gourmand est celui qui aime manger en grande quantité un mets qu'il affectionne....
      Pour la majorité des gens, un gourmet est quelqu'un qui cherche à satisfaire ses papilles...
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      Le chef taïwanais André Chiang propose une déclinaison innovante de la fermentation dans son restaurant de Singapour.
      Gastronomie

      La fermentation fait son retour en grâce en cuisine

      29 juillet 2016 | Anne-Laure Mondesert - Agence France-Presse , Laurence Coustal - Agence France-Presse | Alimentation
      Dénigrée par les chantres de la Nouvelle Cuisine dans les années 1970, la fermentation connaît un retour en grâce dans la haute gastronomie, inspirant chefs et scientifiques autour d'un même...
      Dénigrée par les chantres de la Nouvelle Cuisine dans les années 1970, la fermentation connaît un...
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      Le chef Andoni Luis Aduriz (au centre) au travail
      Gastronomie

      Aux origines du goût

      22 juillet 2016 | Agence France-Presse | Alimentation
      Barcelone -- Nos gènes influencent-ils nos préférences culinaires ? Pourquoi le vin blanc accompagne-t-il si bien le poisson ? Pourquoi la nourriture a-t-elle meilleur goût quand on a faim ? Chefs...
      Barcelone -- Nos gènes influencent-ils nos préférences culinaires ? Pourquoi le vin blanc...
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      La Pleasure House Oyster Farm de Virginia Beach a adapté l’expérience bretonne de la récolte- dégustation d’huîtres.

      La Virginie des fines bouches

      16 juillet 2016 | Benoît Legault | Alimentation
      Dans l'esprit de bien des Québécois, la Virginie, c'est l'océan et le début du littoral atlantique où l'eau est assez chaude pour se baigner sans frissonner. Pour les Américains, la Virginie est un...
      Dans l'esprit de bien des Québécois, la Virginie, c'est l'océan et le début du littoral atlantique...
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      La saison des petits fruits débute avec les fraises. Rougies par le soleil et gorgées de sucre, elles se savourent avec un grand bonheur.
      Dans ma bibliothèque

      Les petits fruits d’ici sont meilleurs que jamais!

      2 juillet 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      L'été, c'est la belle vie ici, et je me demande encore aujourd'hui pourquoi autant de Québécois quittent la province en cette période pour aller dans le Sud. Il suffit qu'il y ait trois jours...
      L'été, c'est la belle vie ici, et je me demande encore aujourd'hui pourquoi autant de Québécois...
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      L’Italienne Annalisa Gallina est arrivée à Cuba en 2013 pour cuisiner au Bohemia, où les assiettes sont colorées et savoureuses.

      Un vent nouveau souffle sur la gastronomie cubaine

      2 juillet 2016 | Carlos Batista - Agence France-Presse | Alimentation
      La gastronomie cubaine vit une petite révolution dans la foulée des réformes du président Raúl Castro et de l'explosion du tourisme dans l'île. Et bientôt, le régime traditionnel porc-riz-haricots...
      La gastronomie cubaine vit une petite révolution dans la foulée des réformes du président Raúl...
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