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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Saveurs

      Manger mieux, une affaire de nuances

      21 janvier 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      JoAnne Labrecque, professeure agrégée à HEC Montréal, spécialisée en marketing de l'alimentation et en commerce de détail, a pris le pouls d'un groupe de consommateurs et d'industriels en ce qui...
      JoAnne Labrecque, professeure agrégée à HEC Montréal, spécialisée en marketing de l'alimentation et...
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      Recette de la semaine

      Recette de scones aux framboises de chez Olive + Gourmando

      21 janvier 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par Michael Tozzi, chef chez Olive + Gourmando  Pour 6 scones Comme vous le savez peut-être déjà, chez Olive et Gourmando, nous offrons une grande variété de viennoiseries et de pâtisseries...
      Par Michael Tozzi, chef chez Olive + Gourmando  Pour 6 scones Comme vous le savez peut-être déjà,...
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      Après avoir poussé tout l’hiver, les algues matures ressemblant à des lasagnes sont prêtes à être récoltées au mois de juin.
      Saveurs

      L’algoculture en gestation

      14 janvier 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Comme une cordelette à linge. Sauf que ce ne sont pas des chaussettes qui s'agrippent et flottent légèrement dans le vent, mais des plantules de laminaire sucrée, future longue algue brune à...
      Comme une cordelette à linge. Sauf que ce ne sont pas des chaussettes qui s'agrippent et flottent...
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      Après avoir longtemps fermé les yeux sur le gâchis mondialisé du gaspillage alimentaire, des acteurs de la grande bouffe ont décidé de mettre le nez dans cette poubelle sans fond.

      La mégapoubelle planétaire

      14 janvier 2017 | Jacky Durand - Libération | Alimentation
      Piqûre de rappel dans votre cuisine au début de 2017 : chaque année, en France, 10 millions de tonnes de produits alimentaires, d'une valeur commerciale de 16 milliards d'euros (22,4 milliards $...
      Piqûre de rappel dans votre cuisine au début de 2017 : chaque année, en France, 10 millions de...
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      En réduisant le sel sur dix ans, 5,8 millions d’années en bonne santé perdues auraient pu être évitées chaque année, pour un coût de 1,13 $ par personne.
      Étude

      Moins de sel pour la vie

      14 janvier 2017 | Agence France-Presse | Alimentation
      Une réduction de 10 % de la consommation de sel pourrait permettre de sauver des millions de vies, selon une étu­de publiée cette semaine dans la revue médicale The British Medical Journal...
      Une réduction de 10 % de la consommation de sel pourrait permettre de sauver des millions de vies,...
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    • Équateur

      Des plats revisités

      14 janvier 2017 | Agence France-Presse | Alimentation
      Quito -- Formés dans les meilleurs restaurants à l'étranger, des chefs équatoriens revisitent les plats populaires de leur pays, y intégrant tubercules des Andes ou plantes d'Amazonie, afin...
      Quito -- Formés dans les meilleurs restaurants à l'étranger, des chefs équatoriens revisitent les...
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      L’ail noir est apparu dans les années 2000 au Japon.
      Gastronomie

      L’ail noir à la conquête du marché français

      13 janvier 2017 | Karine Albertazzi - Agence France-Presse | Alimentation
      Dans l'assiette, cette pépite couleur charbon à la texture fondante et caramélisée a de quoi surprendre. À Billom, dans le centre de la France, le premier producteur d'ail noir français part à la...
      Dans l'assiette, cette pépite couleur charbon à la texture fondante et caramélisée a de quoi...
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      Recette de la semaine

      Salade de chou frisé du resto-bar Monsieur

      7 janvier 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par Kimberly Lallouz, chef du resto-bar Monsieur Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients Salade - 6 oz de radis tranchés minces à la mandoline (réserver dans de l'eau...
      Par Kimberly Lallouz, chef du resto-bar Monsieur Pour 4 personnes Temps de préparation : 15...
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      Le projet POC (Production Observation Connexion) propose petit poulailler de démarrage esthétique et facile à nettoyer, conçu par le studio de design Aubry/Levesque.

      Bientôt un POC près de chez vous

      7 janvier 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Vous pensiez que le caquètement des poules en ville était une histoire oubliée, empaquetée, enterrée ? Avec son projet POC, l'entreprise Alvéole devrait relancer les jacasseries entre, d'un côté,...
      Vous pensiez que le caquètement des poules en ville était une histoire oubliée, empaquetée,...
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      Recette de la semaine

      Fondant de chocolat à la bière noire

      31 décembre 2016 | Le Devoir | Alimentation
      Par David Côté, chef chez Crudessence Temps de préparation : 45 minutes Ingrédients - 200 gr de chocolat noir   - 4 oeufs - ½ tasse (95 g) d'huile de noix de coco - ½ tasse (70 g) de farine de...
      Par David Côté, chef chez Crudessence Temps de préparation : 45 minutes Ingrédients - 200 gr de...
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      Vitrine du livre

      Herbes, Régis Marcon

      24 décembre 2016 | Le Devoir | Alimentation | ★★★
      Quoi de mieux que des herbes pour vivifier un plat ; que des fleurs, si on sait les doser, pour lui apporter parfum, couleur et singularité ? L'étoilé chef français Régis Marcon leur consacre un...
      Quoi de mieux que des herbes pour vivifier un plat ; que des fleurs, si on sait les doser, pour lui...
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      Reflet de notre vie quotidienne, la littérature n’est pas exempte de scènes de repas.
      Saveurs

      Mangeurs de livres

      24 décembre 2016 | Sophie Suraniti | Alimentation
      C'est fou ce qu'on apprend lorsque les personnages se mettent à table. Manger est un acte ô combien révélateur de nos penchants ou de nos troubles obsessionnels compulsifs ! Voici quatre livres...
      C'est fou ce qu'on apprend lorsque les personnages se mettent à table. Manger est un acte ô combien...
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      Vitrine du livre

      Le coup de grâce, Samuel Joubert

      24 décembre 2016 | Jean-Philippe Tastet | Alimentation | ★★★ 1/2
      En préliminaires à la fête, Samuel Joubert dit : « Si j'étais vous, je détacherais ma ceinture tout de suite. » On saura à quoi s'en tenir. Une centaine de recettes plus loin -- dont une bonne...
      En préliminaires à la fête, Samuel Joubert dit : « Si j'étais vous, je détacherais ma ceinture tout...
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      Les bouteilles de Tchaga Kombucha se retrouvent dans plusieurs commerces et restaurants de Sherbrooke et des environs, mais aussi sur l’île de Montréal, où elles trônent sur les tablettes de quelques adresses.

      Le kombucha jusqu’à plus soif

      17 décembre 2016 | Maxime Bilodeau | Alimentation
      De petits artisans brasseurs de kombucha émergent ici et là au Québec. Un phénomène qui s'explique par la soif prononcée des gens pour cette boisson pétillante à base de thé fermenté.
      Dans son sous-sol de Waterville, en Estrie, Alexandre Roux possède tout le matériel nécessaire au...
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      Recette de la semaine

      Cavatellis maison de chez Olive & Gourmando

      17 décembre 2016 | Le Devoir | Alimentation
      Par Michael Tozzi, chef chez Olive & Gourmando Ingrédients - 350 g de semoule de blé - 300 g de fromage ricotta - 1 jaune d'oeuf - 1/2 c. à thé de sel Ces petites pâtes italiennes à base de...
      Par Michael Tozzi, chef chez Olive & Gourmando Ingrédients - 350 g de semoule de blé - 300 g de...
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