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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Crème caramel à l’érable
      Recette de la semaine

      Crème caramel à l’érable

      30 avril 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 3 oeufs entiers + 1 jaune - 400 ml de lait 2 % - 100 ml de crème à cuisson - 1 gousse de - 80 ml de sucre d'érable - Caramel - 60 ml de sucre d'érable - 30 ml de sucre blanc -...
      Pour 4 personnes - 3 oeufs entiers + 1 jaune - 400 ml de lait 2 % - 100 ml de crème à cuisson - 1...
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      La surface du nouveau marché sera trois fois plus grande que celle du Marché du Vieux-Port.

      Le Grand Marché de Québec

      30 avril 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      C'est le tout nouveau projet auquel Régis Labeaume, le maire de Québec, est attaché et qu'il va mettre sur pied avec les régions avoisinantes. Lors du lancement officiel de ce grand et vaste projet...
      C'est le tout nouveau projet auquel Régis Labeaume, le maire de Québec, est attaché et qu'il va...
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      De la Feta en vente dans un marché d'Athènes. Les producteurs européens réclament le respect de leurs appellations dans le Traité de libre échange entre l’Europe et les États-Unis.
      Gastronomie

      La bataille des appellations fait rage

      29 avril 2016 | Anne Chaon - Agence France-Presse | Alimentation
      Brie français, Feta grecque ou Parmiggiano italien, les producteurs européens réclament le respect de leurs appellations dans le Traité de libre échange entre l'Europe et les États-Unis (TIPP), vif...
      Brie français, Feta grecque ou Parmiggiano italien, les producteurs européens réclament le respect...
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      Tartiflette
      Recette de la semaine

      Tartiflette au fromage Pionnier

      23 avril 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 30 ml d'huile d'olive - 150 g d'oignon rouge émincé - 150 g de lard fumé en dés - 700 g de pommes de terre à chair jaune en dés - 90 ml de crème 15 % à cuisson - 2 gousses...
      Pour 4 personnes - 30 ml d'huile d'olive - 150 g d'oignon rouge émincé - 150 g de lard fumé en...
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      Les consommateurs ne peuvent pas vraiment s’attendre à des baisses substantielles du prix des fromages.

      Les fromages canadiens à l’honneur

      23 avril 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Lors du Salon international de l'alimentation à Montréal (SIAL), la semaine dernière, s'est tenu le grand Concours des fromages fins canadiens. C'est une véritable petite révolution que vit cette...
      Lors du Salon international de l'alimentation à Montréal (SIAL), la semaine dernière, s'est tenu le...
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      Si le développement rime avec les microbrasseries qui s’installent un peu partout en région et les fromageries qui se concurrencent souvent sur les mêmes types de produits, bon nombre de petits artisans se sentent oubliés du gouvernement et peinent à se faire reconnaître.
      Salon international de l’alimentation de Montréal

      Un grand cru 2016

      16 avril 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Jamais le Salon international de l'alimentation de Montréal (SIAL) n'a connu un tel engouement que cette année. Ce grand rassemblement de l'agroalimentaire rejoint des artisans et des industriels...
      Jamais le Salon international de l'alimentation de Montréal (SIAL) n'a connu un tel engouement que...
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      Salade de crabe des neiges
      Recette de la semaine

      Salade de crabe des neiges à l’avocat

      9 avril 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 1 tasse de chair de crabe des neiges - 2 avocats mûrs - 1 c. à thé de moutarde en grains - 1 échalote émincée finement - 1 tomate en petits dés - 30 ml de jus de citron - 45 ml...
      Pour 4 personnes - 1 tasse de chair de crabe des neiges - 2 avocats mûrs - 1 c. à thé de moutarde...
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      Impossible de parler de la Gaspésie sans évoquer la pêche.
      Saveurs

      La table est mise pour la Gaspésie gourmande

      9 avril 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Il me faut avouer un faible pour la Gaspésie, qu'illustre merveilleusement le rocher Percé comme une carte postale. Malgré un certain exode vers les grands axes, j'ai eu l'occasion, récemment, de...
      Il me faut avouer un faible pour la Gaspésie, qu'illustre merveilleusement le rocher Percé comme une...
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      «Selon le lieu, la saison, les haricots ou “lingots”, la viande, le cassoulet change de goût. Il y a l’amour que l’on y met», assure le chef Jean-Claude Rodriguez.
      Gastronomie

      Le cassoulet veut conquérir le monde

      8 avril 2016 | Rémy Zaka - Agence France-Presse | Alimentation
      Malgré l'épidémie de grippe aviaire qui touche les canards dans le sud-ouest de la France, le cassoulet, plat emblématique français, entend conquérir la gastronomie mondiale en défendant une...
      Malgré l'épidémie de grippe aviaire qui touche les canards dans le sud-ouest de la France, le...
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      En Inde, l’alimentation est souvent interprétée de façon végétarienne. Très vite, on a constaté la valeur protéique des lentilles et des différentes fèves qui composent en grande partie, avec les légumes, l’alimentation des Indiens.
      Saveurs

      Les légumineuses, substitut idéal à la viande?

      2 avril 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Même si le Canada est un gros producteur de fèves et de haricots, dont une grande partie est exportée, les consommateurs d'ici sont loin d'être conquis par les légumineuses. Malgré le fait que le...
      Même si le Canada est un gros producteur de fèves et de haricots, dont une grande partie est...
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      Neil Garner, 57 ans, a été désigné « Laitier de l’année » par les clients de Milk and More, principale société de livraison à domicile.
      Grande-Bretagne

      Le livreur de lait fait de la résistance

      1 avril 2016 | Robin Millard - Agence France-Presse | Alimentation
      Jadis figure familière, le livreur de lait lutte à présent pour rester dans le paysage britannique, faisant de la résistance face à la prolifération des supermarchés et au commerce en...
      Jadis figure familière, le livreur de lait lutte à présent pour rester dans le paysage britannique,...
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      Pendant des années, Pâques, une des principales fêtes religieuses du calendrier chrétien, était considéré comme le rassemblement familial après l’hiver. Au Québec, la tradition familiale du repas de Pâques penche vers le jambon rôti, souvent servi avec du sirop d’érable, les fèves au lard inspirées du temps des sucres, et, bien sûr, le chocolat.
      Saveurs

      Pâques et le renouveau printanier

      26 mars 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Chaque année, au printemps, lorsque Pâques arrive, on dirait que les marchés publics reprennent vie et sortent timidement de leur silence hivernal. C'est aussi la mise à l'eau des cages pour le...
      Chaque année, au printemps, lorsque Pâques arrive, on dirait que les marchés publics reprennent vie...
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      Ce qui compte avant tout pour un restaurant, c’est la constance, autant dans le service que dans la qualité des mets présentés.
      Saveurs

      La critique et la constance en restauration

      19 mars 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      On a pu constater récemment, tant sur les réseaux sociaux que dans la presse et le milieu de la restauration, un mouvement d'insatisfaction à l'égard du classement des 100 meilleurs restaurants du...
      On a pu constater récemment, tant sur les réseaux sociaux que dans la presse et le milieu de la...
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      Quiconque connaît cette institution unique au Canada, créée le 17 juillet 1968 à Montréal, a pu la voir évoluer.
      Saveurs

      La reconnaissance mondiale au menu

      12 mars 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Après avoir siégé quatre ans au conseil d'administration de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), Liza Frulla en est maintenant la directrice générale. Née à Montréal,...
      Après avoir siégé quatre ans au conseil d'administration de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie...
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      Le chef Andoni Luis Aduriz

      Rencontres entre la haute cuisine et la science

      11 mars 2016 | Marianne Barriaux - Agence France-Presse | Alimentation
      La scène rappelle Orange mécanique : une chaise, un grand écran, des capteurs au bout de câbles attendent le prochain cobaye. La révolution culinaire basque, à l'honneur cette année dans la...
      La scène rappelle Orange mécanique : une chaise, un grand écran, des capteurs au bout de câbles...
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      Le consommateur navigue dans un univers informationnel nébuleux malgré les bonnes volontés ou les initiatives publiques et privées.

      Sain(t)e alimentation

      5 mars 2016 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Même le lait est un produit transformé ! Qui peut se targuer de le boire aujourd'hui directement du pis de la vache, hormis le fermier ? Bienvenue dans notre monde des produits alimentaires...
      C'est pourquoi l'industrie agroalimentaire s'engage vers plus de qualité. Certes, le portrait est...
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      Combien d’idées par jour peuvent bien occuper le cerveau de Jérôme Ferrer? Des dizaines, sûrement, qui relèvent presque du génie.
      Saveurs

      Europea, la recette du succès

      5 mars 2016 | Philippe Mollé | Alimentation
      Quand, il y a de cela 15 ans, je découvris pour la première fois dans un demi-sous-sol le restaurant Europea, j'étais à des lunes de m'imaginer que plus tard, trois gars des plus travaillants...
      Quand, il y a de cela 15 ans, je découvris pour la première fois dans un demi-sous-sol le restaurant...
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      Le directeur général de Rachelle-Béry, Daniel Dubé. Avec les efforts de démocratisation des produits biologiques, et en s’installant dans de grandes banlieues de la région métropolitaine, Rachelle-Béry voit aussi arriver de nouvelles clientèles.

      Rachelle-Béry poursuit sa conquête du Québec

      5 mars 2016 | Martine Letarte | Alimentation
      L'épicerie Rachelle-Béry à Boucherville, avec ses 10 000 pieds carrés, était la première du concept à superficie étendue, développé par l'équipe de direction à la suite d'un voyage d'inspiration sur...
      Pousses de tournesol fraîches, avocats géants, tomates bien rouges, petits pots de basilic pétants...
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