Le Québec, un trésor inexploité de champignons comestibles
Pauline Gravel
12 août 2003
Photo : Agence France-Presse
Étalage de champignons matsutakes dans un supermarché d’Osaka, au Japon. Les Japonais en consomment 2500 tonnes par année. Et ils pullulent au Québec.
Véritable mine d'or de chanterelles, girolles, cèpes de Bordeaux, matsutakes et autres champignons comestibles, le Québec a longtemps boudé ces petits chapeaux au parfum subtil qui font saliver les fins gourmets. Les provinces de l'Ouest canadien ont quant à elles compris que les Asiatiques adoraient ces végétaux sans fleurs ni feuilles. Et depuis quelques années, le marché du champignon forestier est en pleine expansion sur la côte du Pacifique.
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