L'Entrevue - La science au secours des marmitons
Le chimiste Hervé This s'attaque aux idées reçues de la cuisine
Pauline Gravel
30 décembre 2002
Le chimiste Hervé This. — Source: ITHQ
«Je ne suis pas du genre à manger sans comprendre», lance Hervé This, star mondiale de la gastronomie moléculaire. Ce chimiste passionné de littérature et de bonne chère ne pouvait mieux résumer la grande préoccupation de sa vie: comprendre les phénomènes physiques et chimiques qui sous-tendent les procédés culinaires qui nous ont été transmis par nos grands-mères et qui sont décrits dans nos livres de recettes.
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