Le plat national du Québec:
le gagnant et les aspirants

Photo Pedro Ruiz

Le pâté chinois
La tourtière -cipâte ou cipaille
Roti de porc avec patates jaunes
Bouilli de boeuf aux légumes
Le ragoût de pattes de cochon et boulettes
Pouding chômeur

Le pâté chinois (recette de Philippe Mollé)

1/2 livre de boeuf haché
1/2 livre de porc maigre haché
325 ml de bouillon de boeuf
2 oignons hachés
6 gousses d'ail hachées
45 ml d'huile de tournesol
1 kg de pommes de terre Yukon Gold pelées
125 ml de crème 35 %
45 ml de beurre
1 petite boîte de maïs en crème
1 petite boîte de maïs entier déjà cuit
4 épices au goût
Sel et poivre au goût

Faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons 3 minutes, ajouter les deux viandes ainsi que l'ail.

Laisser cuire durant 5 à 6 minutes, puis ajouter le bouillon et les quatre épices. Laisser ensuite réduire doucement durant 20 minutes.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis les écraser au presse-purée. Faire chauffer la crème et le beurre et les mélanger avec les pommes de terre écrasées. Assaisonner.

Prendre un grand plat à gratin et disposer une fine couche de purée. Mélanger les deux maïs après les avoir égouttés et répartir sur le dessus de la purée une fine couche de maïs. Complétez avec la viande, puis la purée jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec la purée. Saupoudrer légèrement de gruyère et gratiner au four à 375 oF durant 15 minutes.

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La tourtière -cipâte ou cipaille (recette de Thérèse Gagné)

La veille, préparez:

3 oignons moyens hachés
2 caboches d'ail broyées
8 pommes de terre moyennes en cubes d'environ 2 cm
1kg de poitrine de poulet, sans peau, désossé, en cubes
1kg de b?uf maigre en cubes
1kg de porc maigre en cubes
2 c. à soupe de basilic
1 c. à soupe chacun de romarin et d'origan
1/2 c. à thé de thym
Mélangez dans un grand bol, couvrez et faites mariner le mélange durant toute la nuit.

Le matin suivant, aux petites heures, préparez de la pâte pour 3 croutes de tarte doubles

750 g de beurre salé
1.5 l de farine à pâtisserie
350 ml environ d'eau froide

Défaire le beurre dans la farine, jusqu'à l'obtention de grumeaux assez gros (environ de la grosseur d'un pois chiche)

Mouillez avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une bonne pâte. Divisez en quatre abaisses, dont une un peu plus volumineuse

Dans votre grande cocotte en fonte émaillée, mettre le quart du mélange mariné avec 50 ml d'eau fraiche, couvrir d'une pâte où vous aurez pratiqué une cheminée.

Répétez trois autres fois, mais avec la dernière pâte, la plus volumineuse, lutez votre cocotte et fermez le couvercle.

Mettez au four à 125 degrés C durant environ 8h. Dégustez avez ceux que vous aimez!

Certains préfèrent parfumer avec du piment de la Jamaïque à la place des fines herbes.

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Roti de porc avec patates jaunes (recette de Germain Julien)

3 1/4 lb de longe de porc, avec couenne
2 gousses d'ail,coupées en morceaux
Sel et poivre au goût
1 c. à thé Sarriette
1 c. à thé de moutarde sèche
1 tasse d'au
6 pommes de terre moyennes, pelées

Détacher la couenne de la longe de porc et la piquer de petits morceaux d'ail.

Placer la couenne dans un chaudron de fonte, le gras touchant le fond.

Déposer la longe de porc sur la couenne et l'assaisonner de sel, de poivre, de sarriette et de moutarde sèche.

Ajouter la tasse d'eau et faire cuire au four, à 350?F, durant 2 heures.

Arroser souvent durant la cuisson, en ajoutant de l'eau si la sauce diminue un peu trop.

Durant la dernière heure de cuisson, ajouter les pommes de terre à la sauce.

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Bouilli de boeuf aux légumes (recette envoyée par Nathalie Roy)

1 rôti de côtes croisées ou de palette (env. 1,5 kg/3 lb)
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
sel et poivre
1 l de bouillon de boeuf
1 petit chou coupé en gros morceaux
1 petit navet coupé en gros morceaux
6 carottes moyennes coupées en gros morceaux
6 pommes de terre moyennes pelées (ou 12 pommes de terre grelots)
225 g de haricots verts
225 g de haricots jaunes
6 épis de maïs coupés en 2

Déposer le boeuf dans un plat allant au four à découvert. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier et les assaisonnements.

Arroser avec le bouillon. Couvrir et cuire au four à 120°C/250°F pendant 60 minutes.

Ajouter le chou, le navet, les carottes et les pommes de terre. Couvrir et continuer la cuisson pendant 60 minutes.

Ajouter les haricots et les épis de maïs sur le dessus (ne pas ajouter de bouillon), couvrir et cuire encore 60 minutes.

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Le ragoût de pattes de cochon et boulettes (recette de Jean-Claude Daigle)

2 jarrets de lard (porc)
1 livre de lard (porc) et veau haché (optionnel; poulet, rôti de veau)
1 feuille de laurier
sel, poivre, persil, (sel d'oignon, épices à steak, farine grillée)
2 carottes et 2 branches de céleri

Laver les jarrets, mettre (dans une casserole avec?) de l'eau froide pour couvrir, ajouter sel, poivre, feuille de laurier, persil, carotte et céleri. Cuire très doucement jusqu'à ce que la viande se détache des os. Couler (tamiser) le bouillon, si nécessaire.

Entre-temps assaisonner la viande hachée de sel, poivre, sel d'oignon et épices à steak, faire des boulettes et les rouler dans la farine grillée. Tu les mets dans le bouillon préparé et tu laisses bouillir 30 minutes à feu lent. Tu les retires du bouillon pour faire l'épaississement de ton ragoût. Ensuite tu places toute cette viande dans ta sauce. Tu peux aussi ajouter du poulet que tu aurais déjà cuit, si tu veux plus de viande.

Je vous donne ma recette, mais rien n'empêche de vous servir de votre imagination. Je suis sûr d'un parfait succès à l'avance.

Si tu avais du veau rôti, tu peux ajouter cela à ta sauce. C'est l'un ou l'autre, car je donne un gros choix de viande.

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