L'Action de grâce format géant chez nos voisins du Sud
Photo : Agence France-Presse Paul J. Richards
Les dindes vendues dans les épiceries américaines semblent plus dodues que chez nous.
Je ne sais pas pourquoi, j'avais au préalable des préjugés à l'égard d'un voyage en Floride. Elvis et Ginette avaient laissé des traces, tout comme la belle-mère qui, dès l'Action de grâce, si grâce il y a encore, n'a qu'un désir: partir en Floride jusqu'à Pâques, avant de se souvenir encore de « son Québec ».
Oui, je sais, il y a les palmiers illuminés l'été, les 82 degrés en hiver, les portions gigantesques de coca-cola et de pop corn au cinéma, l'essence moins chère, les 5 à 7 qui commencent à 15h et qui offrent la bière pour 99 ¢ dans des verres de plastique, avec en prime notre Caisse Pop et la télé du Québec par satellite.
La mairesse de Plattsburgh a très vite compris comment attirer les Québécois partant pour la Floride, proposant dans sa ville des services en français, le stationnement gratuit à l'aéroport, qui permet aux snow birds d'éviter des tarifs de stationnement à vous faire regretter un voyage.
Tout pour attirer la belle-mère Georgette jusqu'à Orlando, fief de Disney, y compris le plaisir du vol, où l'on propose un bingo aux passagers! À peine trois heures de vol séparent le Nord du Sud. Les érables rougissants font place à de jeunes palmiers verdoyants, les lacs, à un océan, les policiers, à des shérifs. Un autre monde où tout semble plus grand, plus neuf, avec des routes inusables; un monde meilleur, quoi!
La dinde dans tous ses états
Même les dindes vendues chez Publix, la chaîne locale de supermarchés, semblent plus dodues que chez nous. Aux États-Unis, on prépare déjà en octobre Thanksgiving, l'Action de grâce américaine, qui est fêtée là-bas fin novembre, et les discussions fusent au sujet de la préparation de la farce.
En fait, que serait la dinde sans la farce? Un gros poulet bien dodu, à la rigueur un chapon obèse. Cet animal qui nous vient du Mexique fut pourtant considéré longtemps comme un mets royal. Thanksgiving, jour où l'on remercie la terre pour ses bienfaits, est aux États-Unis une grande fête, qui rassemble les familles avant l'hiver. Outre la dinde et sa farce, la tarte à la citrouille fait aussi partie du repas familial traditionnel servi à Thanksgiving. Chaque émission de télé grand public, chaque magazine d'alimentation donne sa recette de dinde farcie. On ne peut passer outre: avec ou sans beurre, la dinde est là pour de bon.
Ma belle-mère relègue au deuxième plan « sa » dinde pour valoriser la farce, nommée ici « blague ». Cuite au four durant plusieurs heures, la dinde farcie est désossée et ressemble davantage à un hot chicken déguisé qu'à la vraie dinde bénie et découpée sur la table. Sa farce, constituée de pain mouillé au lait, d'oignons, d'herbes et de je-ne-sais-plus-trop-quoi-d'autre, n'entre pas au panthéon de la créativité. Ça plaît par habitude et personne, pas même moi, n'oserait critiquer cette farce, qui deviendrait dans ce cas une farce de mauvais goût. Nous aussi, nous sommes dans les bonnes grâces.
Cela dit, une farce doit se faire avec des foies de volaille, de la viande hachée ou du pain, des épices et des aromates, et parfois, pour les gourmets, une touche de cognac. D'aucuns ajouteront des fruits secs, des canneberges ou, comme en Europe, des marrons.
Le tout doit être parfaitement cuit afin d'éviter une contamination croisée par la salmonelle. Le mieux, selon moi, est de faire cuire la dinde longtemps à 325 degrés et de l'arroser souvent. Le poids de l'animal détermine sa cuisson. Il faut compter 45 minutes par kilogramme.
Après le rassemblement familial de l'Action de grâce, sa dinde sans peau, sans os, ses canneberges en purée, les petits pois Lesieur réchauffés dans l'eau et sa purée de patate bien épaisse servie à la cuillère à crème glacée, Georgette pourra quitter le Nord pour le Sud, comme les oies. Double chance: elle pourra si elle le souhaite fêter, seule cette fois, en Floride une autre grâce, celle de la dinde américaine qui, cette année, se consomme sans beurre ajouté.
Philippe Mollé est conseiller en alimentation. On peut l'entendre tous les samedis matin
à l'émission de Joël
Le Bigot, Samedi et rien d'autre, à la Première Chaîne de Radio-Canada.
***
La recette de la semaine
Ma farce de dinde de l'Action de grâce
Pour 1 kilo de farce
- 300 g de mie de pain sans la croûte
- 200 g de foie de volaille
- 250 g de chair à saucisse
- 2 oignons hachés
- 6 gousses d'ail hachées
- 2 oeufs entiers
- 100 ml de lait
- 30 g de persil frais haché
- 30 g de canneberges séchées
- Épices au goût
- Sel
- 30 ml de cognac
Passer les foies de volaille au robot avec la mie de pain. Ajouter le lait, les oeufs, la chair à saucisse et les oignons. Mélanger avec le persil, l'ail et les canneberges. Assaisonner et finir avec le cognac. Garder la farce au froid durant trois heures avant de servir.
***
À l'ardoise
Fête des cucurbitacées au jardin botanique de Montréal
Cet événement célèbre les couleurs de l'automne et surtout les citrouilles au jardin botanique de Montréal. Jusqu'au 1er novembre se dérouleront un grand nombre d'activités valorisant les citrouilles. Concours de décor et de sculpture, découverte des nombreuses variétés de courges, recettes, etc. Rens.: 514 872-1453 ou www.museumsnature.ca.
La Bretagne de Ty-Breiz célèbre son 50e
De belles noces d'or à souligner pour cette excellente crêperie qui, contre vents et marées bretons, fête son cinquantième anniversaire de restauration montréalaise. Crêpes, galettes et autres spécialités ont su conquérir les appétits et le coeur des Québécois. Bon vent pour un autre 50e.
***
Biblioscopie
À table avec Les Grands Explorateurs
Librairie et Éditions Ulysse, 174 pages, Canada, 2009
Beaucoup plus qu'un livre de recettes, l'ouvrage propose un voyage gourmand à travers la planète. On découvre 28 menus et 95 recettes choisies par de grands explorateurs. Magnifiques photographies pour illustrer l'ensemble.
Oui, je sais, il y a les palmiers illuminés l'été, les 82 degrés en hiver, les portions gigantesques de coca-cola et de pop corn au cinéma, l'essence moins chère, les 5 à 7 qui commencent à 15h et qui offrent la bière pour 99 ¢ dans des verres de plastique, avec en prime notre Caisse Pop et la télé du Québec par satellite.
La mairesse de Plattsburgh a très vite compris comment attirer les Québécois partant pour la Floride, proposant dans sa ville des services en français, le stationnement gratuit à l'aéroport, qui permet aux snow birds d'éviter des tarifs de stationnement à vous faire regretter un voyage.
Tout pour attirer la belle-mère Georgette jusqu'à Orlando, fief de Disney, y compris le plaisir du vol, où l'on propose un bingo aux passagers! À peine trois heures de vol séparent le Nord du Sud. Les érables rougissants font place à de jeunes palmiers verdoyants, les lacs, à un océan, les policiers, à des shérifs. Un autre monde où tout semble plus grand, plus neuf, avec des routes inusables; un monde meilleur, quoi!
La dinde dans tous ses états
Même les dindes vendues chez Publix, la chaîne locale de supermarchés, semblent plus dodues que chez nous. Aux États-Unis, on prépare déjà en octobre Thanksgiving, l'Action de grâce américaine, qui est fêtée là-bas fin novembre, et les discussions fusent au sujet de la préparation de la farce.
En fait, que serait la dinde sans la farce? Un gros poulet bien dodu, à la rigueur un chapon obèse. Cet animal qui nous vient du Mexique fut pourtant considéré longtemps comme un mets royal. Thanksgiving, jour où l'on remercie la terre pour ses bienfaits, est aux États-Unis une grande fête, qui rassemble les familles avant l'hiver. Outre la dinde et sa farce, la tarte à la citrouille fait aussi partie du repas familial traditionnel servi à Thanksgiving. Chaque émission de télé grand public, chaque magazine d'alimentation donne sa recette de dinde farcie. On ne peut passer outre: avec ou sans beurre, la dinde est là pour de bon.
Ma belle-mère relègue au deuxième plan « sa » dinde pour valoriser la farce, nommée ici « blague ». Cuite au four durant plusieurs heures, la dinde farcie est désossée et ressemble davantage à un hot chicken déguisé qu'à la vraie dinde bénie et découpée sur la table. Sa farce, constituée de pain mouillé au lait, d'oignons, d'herbes et de je-ne-sais-plus-trop-quoi-d'autre, n'entre pas au panthéon de la créativité. Ça plaît par habitude et personne, pas même moi, n'oserait critiquer cette farce, qui deviendrait dans ce cas une farce de mauvais goût. Nous aussi, nous sommes dans les bonnes grâces.
Cela dit, une farce doit se faire avec des foies de volaille, de la viande hachée ou du pain, des épices et des aromates, et parfois, pour les gourmets, une touche de cognac. D'aucuns ajouteront des fruits secs, des canneberges ou, comme en Europe, des marrons.
Le tout doit être parfaitement cuit afin d'éviter une contamination croisée par la salmonelle. Le mieux, selon moi, est de faire cuire la dinde longtemps à 325 degrés et de l'arroser souvent. Le poids de l'animal détermine sa cuisson. Il faut compter 45 minutes par kilogramme.
Après le rassemblement familial de l'Action de grâce, sa dinde sans peau, sans os, ses canneberges en purée, les petits pois Lesieur réchauffés dans l'eau et sa purée de patate bien épaisse servie à la cuillère à crème glacée, Georgette pourra quitter le Nord pour le Sud, comme les oies. Double chance: elle pourra si elle le souhaite fêter, seule cette fois, en Floride une autre grâce, celle de la dinde américaine qui, cette année, se consomme sans beurre ajouté.
Philippe Mollé est conseiller en alimentation. On peut l'entendre tous les samedis matin
à l'émission de Joël
Le Bigot, Samedi et rien d'autre, à la Première Chaîne de Radio-Canada.
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La recette de la semaine
Ma farce de dinde de l'Action de grâce
Pour 1 kilo de farce
- 300 g de mie de pain sans la croûte
- 200 g de foie de volaille
- 250 g de chair à saucisse
- 2 oignons hachés
- 6 gousses d'ail hachées
- 2 oeufs entiers
- 100 ml de lait
- 30 g de persil frais haché
- 30 g de canneberges séchées
- Épices au goût
- Sel
- 30 ml de cognac
Passer les foies de volaille au robot avec la mie de pain. Ajouter le lait, les oeufs, la chair à saucisse et les oignons. Mélanger avec le persil, l'ail et les canneberges. Assaisonner et finir avec le cognac. Garder la farce au froid durant trois heures avant de servir.
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À l'ardoise
Fête des cucurbitacées au jardin botanique de Montréal
Cet événement célèbre les couleurs de l'automne et surtout les citrouilles au jardin botanique de Montréal. Jusqu'au 1er novembre se dérouleront un grand nombre d'activités valorisant les citrouilles. Concours de décor et de sculpture, découverte des nombreuses variétés de courges, recettes, etc. Rens.: 514 872-1453 ou www.museumsnature.ca.
La Bretagne de Ty-Breiz célèbre son 50e
De belles noces d'or à souligner pour cette excellente crêperie qui, contre vents et marées bretons, fête son cinquantième anniversaire de restauration montréalaise. Crêpes, galettes et autres spécialités ont su conquérir les appétits et le coeur des Québécois. Bon vent pour un autre 50e.
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Biblioscopie
À table avec Les Grands Explorateurs
Librairie et Éditions Ulysse, 174 pages, Canada, 2009
Beaucoup plus qu'un livre de recettes, l'ouvrage propose un voyage gourmand à travers la planète. On découvre 28 menus et 95 recettes choisies par de grands explorateurs. Magnifiques photographies pour illustrer l'ensemble.
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