Un bonheur partagé
Le bistro La Cohue. On apprécie l’enthousiasme et la spontanéité de l’accueil qui nous est réservé. Photo: Evelyn Payne
Québec — Situé à l'extrême ouest du chemin des Quatre-Bourgeois, dans le secteur de la pointe Sainte-Foy, le bistro La Cohue se fond discrètement dans le paysage et loge à un carrefour commercial qui ne laisse pas présager au premier coup d'oeil une quelconque offre gastronomique.
D'ailleurs, il ne semble pas facile pour les restaurateurs de se lancer dans ce coin de la ville, à en juger certaines tentatives antérieures qui n'ont pas perduré.
Et pourtant, le bistro célèbre cette année son cinquième anniversaire. Il apparaît bien que La Cohue a trouvé un créneau justifiant la popularité qu'on lui reconnaît.
Voilà une table en banlieue qui offre une cuisine classique de type bistro français, ainsi qu'un excellent rapport qualité-prix.
Ce qui rend chacune des visites agréable, c'est d'abord l'atmosphère du lieu. Ayant pour voisins proches le ministère du Revenu et d'autres édifices à bureaux, une clientèle d'affaires s'y retrouve les midis et l'ambiance est très animée.
On apprécie l'enthousiasme et la spontanéité de l'accueil qui nous est réservé. Tout comme le service, d'ailleurs, qui est d'une grande attention tout en demeurant simple, décontracté et sans convention guindée.
La complicité qu'entretiennent les membres du personnel est flagrante et leur plaisir est partagé avec la clientèle avec laquelle ils n'hésiteront pas à discuter et à rire un bon coup. Une convivialité certaine donne le ton aux moments passés là, qui se sont toujours avérés agréables et amicaux.
En soirée, l'atmosphère est beaucoup plus calme. En ce mardi soir de début janvier, en saison plutôt morte, il était inattendu de partager la salle à manger avec autant de visiteurs. Les deux employés présents en salle ont assuré un service des plus efficaces et d'une grande courtoisie malgré l'achalandage.
On ne remarque pas particulièrement l'aménagement intérieur, qui demeure plutôt sobre et classique. La salle à manger, étroite et profonde, est divisée en deux paliers où les tables sont très bien espacées, davantage que dans la plupart des bistrots, d'ailleurs. Diverses informations sont inscrites sur un grand miroir qui longe le mur sur presque toute sa longueur.
Malgré le fait que La Cohue fasse partie intégrante d'un carrefour et qu'il soit pratiquement impossible d'enjoliver la devanture, un effort particulier a été fait pour rendre le lieu attrayant.
Pour la période des Fêtes, une décoration extérieure de bon goût attirait le regard. En saison, une terrasse confortable partiellement close par des treillis bordés de plantes et de fleurs est aménagée dans le stationnement.
Quant à elle, la carte demeure concise et inchangée depuis l'ouverture, en 2004. Par contre, sans que rien ne s'y réinvente complètement, une certaine créativité semble habiter le personnel en cuisine puisque des variantes paraissent dans la façon dont les classiques sont préparés.
Le foie de veau, le boudin noir, la bavette, les tartares, les ris de veau, le foie gras poêlé ou l'aile de raie demeurent les spécialités que l'établissement met en avant.
Par exemple, en entrée, la tartelette de boudin noir consiste en un feuilleté rectangulaire sur lequel sont déposées des lamelles de boudin. Le tout est accompagné d'un caramel à l'érable et d'un beurre de pomme.
Les contrastes de textures et de températures dans cette même assiette sont appréciés et la présentation y est particulièrement soignée. Le potage crécy à l'orange et au gingembre est servi bien chaud, sans que l'on discerne réellement le gingembre.
Le feuilleté d'escargots à la crème et au pernod est bien fait et accompagné de jeunes pousses qui savent équilibrer l'assiette par leur fraîcheur et leur légère amertume.
La bavette de cerf est cuite tel que désiré, nappée d'une sauce aux fruits des champs dont le goût est délicat et discret. Des légumes cuits vapeur, servis en accompagnement, conservent leur côté craquant ainsi que leurs couleurs vives. Ces mêmes légumes sont également servis avec le filet de porc qui est d'une rare tendreté. La purée de pomme de terre est appréciée, laissant poindre un bon petit goût de beurre.
Seul le tartare de boeuf s'est révélé un peu décevant. La texture de la viande ainsi que son assaisonnement n'ont pas permis d'apprécier toutes les qualités attendues d'un plat apprêté de viande crue. Une dégustation préalable aurait peut-être été souhaitable. Légèrement assaisonnée d'une huile dont le parfum d'estragon était agréable et discret, la salade verte en accompagnement était très fraîche.
La carte des vins propose une soixantaine de bouteilles à prix franchement raisonnables, toutes régions viticoles confondues. Une dizaine de vins au verre sont offerts et près du tiers de la carte est consacrée aux vins d'importation privée.
Certains produits du Québec sont également mis de l'avant. Les conseils donnés par la dame au service étaient appropriés et très bien reçus.
Quant aux desserts, ils ne semblaient pas avoir été confectionnés de la même main de maître que ce qui était servi en entrée et en résistance. La texture du tiramisu manquait de moelleux. Sa forme et son allure extérieure étaient les mêmes que celles du bavarois à la poire, où ce fruit semblait absent.
Le granité à la liqueur de litchi a été très apprécié, accompagné d'une tuile sèche qui manquait un peu d'intérêt. Des cafés expresso ont su bien conclure le repas.
***
- Prix payé en soirée pour deux personnes, avant taxes et sans vin: 70 $.
- Cuisine: style bistrot français.
- Ambiance: bistro le midi, beaucoup plus calme en soirée.
- Midi: 12,95 $ à 19,95 $, en table d'hôte.
- À la carte en soirée: entrées de 3,95 $ à 13,95 $, plats principaux de 11,95 $ à 21,95 $.
- Table d'hôte en soirée: ajoutez 13,95 $ au prix du plat et obtenez entrée, dessert et café au choix.
- Livraison de boîte à lunch et service de traiteur offert.
- Déjeuners offerts le week-end.
- Activités: spectacles de jazz deux samedis par mois.
- Stationnement accessible. Salons privés disponibles.
Bistro La Cohue
3440, chemin des Quatre-Bourgeois, Carrefour la Pérade, Québec, 418 659-1322.
***
Collaboratrice du Devoir
D'ailleurs, il ne semble pas facile pour les restaurateurs de se lancer dans ce coin de la ville, à en juger certaines tentatives antérieures qui n'ont pas perduré.
Et pourtant, le bistro célèbre cette année son cinquième anniversaire. Il apparaît bien que La Cohue a trouvé un créneau justifiant la popularité qu'on lui reconnaît.
Voilà une table en banlieue qui offre une cuisine classique de type bistro français, ainsi qu'un excellent rapport qualité-prix.
Ce qui rend chacune des visites agréable, c'est d'abord l'atmosphère du lieu. Ayant pour voisins proches le ministère du Revenu et d'autres édifices à bureaux, une clientèle d'affaires s'y retrouve les midis et l'ambiance est très animée.
On apprécie l'enthousiasme et la spontanéité de l'accueil qui nous est réservé. Tout comme le service, d'ailleurs, qui est d'une grande attention tout en demeurant simple, décontracté et sans convention guindée.
La complicité qu'entretiennent les membres du personnel est flagrante et leur plaisir est partagé avec la clientèle avec laquelle ils n'hésiteront pas à discuter et à rire un bon coup. Une convivialité certaine donne le ton aux moments passés là, qui se sont toujours avérés agréables et amicaux.
En soirée, l'atmosphère est beaucoup plus calme. En ce mardi soir de début janvier, en saison plutôt morte, il était inattendu de partager la salle à manger avec autant de visiteurs. Les deux employés présents en salle ont assuré un service des plus efficaces et d'une grande courtoisie malgré l'achalandage.
On ne remarque pas particulièrement l'aménagement intérieur, qui demeure plutôt sobre et classique. La salle à manger, étroite et profonde, est divisée en deux paliers où les tables sont très bien espacées, davantage que dans la plupart des bistrots, d'ailleurs. Diverses informations sont inscrites sur un grand miroir qui longe le mur sur presque toute sa longueur.
Malgré le fait que La Cohue fasse partie intégrante d'un carrefour et qu'il soit pratiquement impossible d'enjoliver la devanture, un effort particulier a été fait pour rendre le lieu attrayant.
Pour la période des Fêtes, une décoration extérieure de bon goût attirait le regard. En saison, une terrasse confortable partiellement close par des treillis bordés de plantes et de fleurs est aménagée dans le stationnement.
Quant à elle, la carte demeure concise et inchangée depuis l'ouverture, en 2004. Par contre, sans que rien ne s'y réinvente complètement, une certaine créativité semble habiter le personnel en cuisine puisque des variantes paraissent dans la façon dont les classiques sont préparés.
Le foie de veau, le boudin noir, la bavette, les tartares, les ris de veau, le foie gras poêlé ou l'aile de raie demeurent les spécialités que l'établissement met en avant.
Par exemple, en entrée, la tartelette de boudin noir consiste en un feuilleté rectangulaire sur lequel sont déposées des lamelles de boudin. Le tout est accompagné d'un caramel à l'érable et d'un beurre de pomme.
Les contrastes de textures et de températures dans cette même assiette sont appréciés et la présentation y est particulièrement soignée. Le potage crécy à l'orange et au gingembre est servi bien chaud, sans que l'on discerne réellement le gingembre.
Le feuilleté d'escargots à la crème et au pernod est bien fait et accompagné de jeunes pousses qui savent équilibrer l'assiette par leur fraîcheur et leur légère amertume.
La bavette de cerf est cuite tel que désiré, nappée d'une sauce aux fruits des champs dont le goût est délicat et discret. Des légumes cuits vapeur, servis en accompagnement, conservent leur côté craquant ainsi que leurs couleurs vives. Ces mêmes légumes sont également servis avec le filet de porc qui est d'une rare tendreté. La purée de pomme de terre est appréciée, laissant poindre un bon petit goût de beurre.
Seul le tartare de boeuf s'est révélé un peu décevant. La texture de la viande ainsi que son assaisonnement n'ont pas permis d'apprécier toutes les qualités attendues d'un plat apprêté de viande crue. Une dégustation préalable aurait peut-être été souhaitable. Légèrement assaisonnée d'une huile dont le parfum d'estragon était agréable et discret, la salade verte en accompagnement était très fraîche.
La carte des vins propose une soixantaine de bouteilles à prix franchement raisonnables, toutes régions viticoles confondues. Une dizaine de vins au verre sont offerts et près du tiers de la carte est consacrée aux vins d'importation privée.
Certains produits du Québec sont également mis de l'avant. Les conseils donnés par la dame au service étaient appropriés et très bien reçus.
Quant aux desserts, ils ne semblaient pas avoir été confectionnés de la même main de maître que ce qui était servi en entrée et en résistance. La texture du tiramisu manquait de moelleux. Sa forme et son allure extérieure étaient les mêmes que celles du bavarois à la poire, où ce fruit semblait absent.
Le granité à la liqueur de litchi a été très apprécié, accompagné d'une tuile sèche qui manquait un peu d'intérêt. Des cafés expresso ont su bien conclure le repas.
***
- Prix payé en soirée pour deux personnes, avant taxes et sans vin: 70 $.
- Cuisine: style bistrot français.
- Ambiance: bistro le midi, beaucoup plus calme en soirée.
- Midi: 12,95 $ à 19,95 $, en table d'hôte.
- À la carte en soirée: entrées de 3,95 $ à 13,95 $, plats principaux de 11,95 $ à 21,95 $.
- Table d'hôte en soirée: ajoutez 13,95 $ au prix du plat et obtenez entrée, dessert et café au choix.
- Livraison de boîte à lunch et service de traiteur offert.
- Déjeuners offerts le week-end.
- Activités: spectacles de jazz deux samedis par mois.
- Stationnement accessible. Salons privés disponibles.
Bistro La Cohue
3440, chemin des Quatre-Bourgeois, Carrefour la Pérade, Québec, 418 659-1322.
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Collaboratrice du Devoir
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