Chine - L'année du Rat s'annonce gourmande!
Photo : Patrick Mailloux
Si Hong Kong surprend toujours les étrangers à leur première visite par sa grandeur, son organisation et son calme malgré ses sept millions d’habitants, la ville ne manque pas d’étonner également par la qualité de sa gastronomie.
Le Nouvel An chinois est calqué sur le calendrier lunaire, qui indique aux agriculteurs à quel moment travailler la terre. C'est aussi le plus grand mouvement de masse de la Chine et une occasion de se rassembler pour les familles de tout le pays. Hong Kong, désormais rattachée à la grande Chine, n'est pas en reste et célèbre avec grand déploiement la fête du Rat, l'animal honoré cette année par le calendrier chinois.
Celui-ci garantit bonheur et réussite en affaires, mais promet aussi aux enfants qui naîtront durant l'été une vie heureuse, en plus de favoriser le domaine de la littérature.
Les plus grands marchés du monde
Si Hong Kong surprend toujours les étrangers à leur première visite par sa grandeur, son organisation et son calme malgré ses sept millions d'habitants, la ville ne manque pas d'étonner également par la qualité de sa gastronomie, qui l'inscrit sur la liste des grandes cuisines du monde. Les meilleurs chefs de la Chine se trouvent à Hong Kong et proposent aux consommateurs avides de découvertes une cuisine d'exception. La Chine est en mouvement et on le ressent par le modernisme qui entoure les marchés des différents quartiers de Hong Kong.
Depuis quelques années, la Chine met de l'avant les normes internationales de salubrité. La tradition des achats de produits frais et vivants est maintenue au sein de la population, mais des règles strictes d'hygiène et de contrôle de la qualité sont désormais en place afin d'éviter tout nouvel épisode de contamination par la grippe aviaire. Il est encore possible, ce qui n'est pas le cas en Europe et sur le continent nord-américain, d'acheter sa volaille vivante et de la faire abattre et préparer sur place en moins de cinq minutes.
Dans le même ordre d'idées, il est facile d'acheter son poisson vivant et conservé dans des viviers jusqu'à la dernière minute avant l'achat. Surprenant et d'une efficacité sans reproche. Cette manne de produits frais et de qualité peut surprendre le visiteur étranger, mais pour les Chinois, la pratique est essentielle pour la qualité des plats et le choix des différentes cuisines présentes en Chine.
La cuisine cantonaise est réputée et se prête au menu de la plupart des restaurants des grands hôtels ou des restaurants de Hong Kong. À la différence de chez nous, les hôtels constituent des références pour la grande cuisine chinoise. Les chefs y sont à l'honneur et gèrent de véritables empires voués à la gastronomie, proposant dans chacun des restaurants de 200 à 300 couverts par service. Les cuisines sont réglées au quart de tour et fonctionnent avec des employés passionnés de gastronomie.
Une cuisine métissée
La cuisine chinoise comprend un vaste choix de produits basés sur les cinq éléments: la terre, le feu, l'eau, le bois et le métal. Ces éléments déterminés par les taoïstes agissent sur les sens et procurent mouvance et fluctuation du yin et du yang. Le bois alimente le feu, le métal agit comme catalyseur pour la cuisson des produits qui proviennent de la mer ou des rivières et, bien sûr, la terre procure fruits, légumes et animaux de boucherie ainsi que les épices qui agrémentent la culture alimentaire chinoise.
Puis, cette gastronomie des éléments est amalgamée à un service de première classe. Rien ne peut égaler le canard de Pékin du merveilleux hôtel Peninsula ou de l'hôtel Hyatt de Hong Kong, offert avec un service comme on aimerait en retrouver dans le secteur hôtelier du Québec. Après avoir subi de nombreuses transformations et cuissons qui doivent le rendre croustillant, le canard est ensuite préparé à la table. On doit alors, avec beaucoup de style et des gants blancs, retirer la peau avec la chair pour en préserver le goût et surtout le craquant subtil qui donnent à ce plat ses lettres de noblesse.
Hong Kong propose un choix incomparable parmi les différentes cuisines régionales de Pékin, Sichuan, Hunan ou encore de Canton. Des plats aux variantes multiples qui nous permettent de passer de la cuisson vapeur, pour les dim sum, à celle du wok. Durant la période festive du Nouvel An chinois, le premier souci des familles est de préparer une grande variété de plats, dont le fameux gâteau du Nouvel An. Ce gâteau, confectionné à partir de radis blanc (daikon), fait partie de la tradition populaire et se retrouvera sur les tables à plateau tournant que l'on retrouve dans toutes les familles.
Depuis quelque temps, les Chinois, grands amateurs de thés semi-fermentés ou fermentés (puer), se sont mis à l'heure occidentale et ont découvert les vins chers, notamment le champagne, réservés à une élite grandissante et très riche qui prône les produits de luxe, les voitures étrangères et les croisières. Les grands thés jadis réservés à l'exportation et qui proviennent des jardins de thé d'exception de la grande Chine font l'objet du même intérêt des gens riches et célèbres de cette nouvelle Chine bourgeoise.
Durant plusieurs jours, dès le 5 février, le Rat deviendra gourmand. Les restaurants afficheront complets et la Chine dans son ensemble fêtera cet animal si détesté chez nous. La ratatouille chinoise sera louangée et la table bien garnie.
La semaine prochaine, je vous ferai découvrir les meilleurs endroits de Hong Kong pour bien manger et apprécier les meilleurs plats de la grande cuisine chinoise.
Philippe Mollé est conseiller en alimentation. On peut l'entendre tous les samedis matin à l'émission de Joël Le Bigot, Samedi et rien d'autre, à la Première Chaîne de Radio-Canada.
***
Gastroscopie
Mondial des cidres de glace
Rougemont, en Montérégie, deviendra pour quelques jours la capitale mondiale des cidres de glace. Du 15 au 17 février inclusivement, 20 cidriculteurs viendront présenter et offrir leurs produits aux consommateurs, qui pourront en même temps tout savoir sur ce produit d'ici. La sommelière Véronique Rivest, porte-parole de l'événement, viendra animer et commenter les différents produits. Artisans, producteurs locaux et repas sous le thème de la pomme sont aussi au menu de la fête, durant ces trois jours de festivités qui débuteront avec un feu d'artifice.
Pour information: tél: 1 888 847-2050, www.mondialcidresdeglace.com
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Biblioscopie
Miss Sardine et monsieur Thon en cuisine
Hyacinthe Parmentier
167 pages, imprimé en France, 2007
Voilà un petit livre humoristique qui nous permet de mieux apprécier deux produits d'exception, soit le thon et la sardine. Avec de petites anecdotes et des recettes qui démontrent l'intérêt pour ces conserves mythiques, on apprécie le bien-fondé de ces poissons qui apportent bien plus que du plaisir lorsqu'on les consomme.
***
La recette de la semaine
Pilaf de volaille au curry
- 12 pilons de volaille
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d'ail hachées
- 500 ml de bouillon de volaille
- 125 ml de vin blanc
- 30 ml de poudre de curry
- 250 g de riz brun à grains longs
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 boîte de 125 ml de tomates en purée
- Sel et poivre au goût
Dans une grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir l'oignon avec les pilons de volaille durant 10 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger le tout. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter l'ail et la poudre de curry ainsi que la purée de tomates. Assaisonner. Cuire au four à découvert durant 20 minutes. Couvrir ensuite à la sortie du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir le mélange riz et poulet.
Celui-ci garantit bonheur et réussite en affaires, mais promet aussi aux enfants qui naîtront durant l'été une vie heureuse, en plus de favoriser le domaine de la littérature.
Les plus grands marchés du monde
Si Hong Kong surprend toujours les étrangers à leur première visite par sa grandeur, son organisation et son calme malgré ses sept millions d'habitants, la ville ne manque pas d'étonner également par la qualité de sa gastronomie, qui l'inscrit sur la liste des grandes cuisines du monde. Les meilleurs chefs de la Chine se trouvent à Hong Kong et proposent aux consommateurs avides de découvertes une cuisine d'exception. La Chine est en mouvement et on le ressent par le modernisme qui entoure les marchés des différents quartiers de Hong Kong.
Depuis quelques années, la Chine met de l'avant les normes internationales de salubrité. La tradition des achats de produits frais et vivants est maintenue au sein de la population, mais des règles strictes d'hygiène et de contrôle de la qualité sont désormais en place afin d'éviter tout nouvel épisode de contamination par la grippe aviaire. Il est encore possible, ce qui n'est pas le cas en Europe et sur le continent nord-américain, d'acheter sa volaille vivante et de la faire abattre et préparer sur place en moins de cinq minutes.
Dans le même ordre d'idées, il est facile d'acheter son poisson vivant et conservé dans des viviers jusqu'à la dernière minute avant l'achat. Surprenant et d'une efficacité sans reproche. Cette manne de produits frais et de qualité peut surprendre le visiteur étranger, mais pour les Chinois, la pratique est essentielle pour la qualité des plats et le choix des différentes cuisines présentes en Chine.
La cuisine cantonaise est réputée et se prête au menu de la plupart des restaurants des grands hôtels ou des restaurants de Hong Kong. À la différence de chez nous, les hôtels constituent des références pour la grande cuisine chinoise. Les chefs y sont à l'honneur et gèrent de véritables empires voués à la gastronomie, proposant dans chacun des restaurants de 200 à 300 couverts par service. Les cuisines sont réglées au quart de tour et fonctionnent avec des employés passionnés de gastronomie.
Une cuisine métissée
La cuisine chinoise comprend un vaste choix de produits basés sur les cinq éléments: la terre, le feu, l'eau, le bois et le métal. Ces éléments déterminés par les taoïstes agissent sur les sens et procurent mouvance et fluctuation du yin et du yang. Le bois alimente le feu, le métal agit comme catalyseur pour la cuisson des produits qui proviennent de la mer ou des rivières et, bien sûr, la terre procure fruits, légumes et animaux de boucherie ainsi que les épices qui agrémentent la culture alimentaire chinoise.
Puis, cette gastronomie des éléments est amalgamée à un service de première classe. Rien ne peut égaler le canard de Pékin du merveilleux hôtel Peninsula ou de l'hôtel Hyatt de Hong Kong, offert avec un service comme on aimerait en retrouver dans le secteur hôtelier du Québec. Après avoir subi de nombreuses transformations et cuissons qui doivent le rendre croustillant, le canard est ensuite préparé à la table. On doit alors, avec beaucoup de style et des gants blancs, retirer la peau avec la chair pour en préserver le goût et surtout le craquant subtil qui donnent à ce plat ses lettres de noblesse.
Hong Kong propose un choix incomparable parmi les différentes cuisines régionales de Pékin, Sichuan, Hunan ou encore de Canton. Des plats aux variantes multiples qui nous permettent de passer de la cuisson vapeur, pour les dim sum, à celle du wok. Durant la période festive du Nouvel An chinois, le premier souci des familles est de préparer une grande variété de plats, dont le fameux gâteau du Nouvel An. Ce gâteau, confectionné à partir de radis blanc (daikon), fait partie de la tradition populaire et se retrouvera sur les tables à plateau tournant que l'on retrouve dans toutes les familles.
Depuis quelque temps, les Chinois, grands amateurs de thés semi-fermentés ou fermentés (puer), se sont mis à l'heure occidentale et ont découvert les vins chers, notamment le champagne, réservés à une élite grandissante et très riche qui prône les produits de luxe, les voitures étrangères et les croisières. Les grands thés jadis réservés à l'exportation et qui proviennent des jardins de thé d'exception de la grande Chine font l'objet du même intérêt des gens riches et célèbres de cette nouvelle Chine bourgeoise.
Durant plusieurs jours, dès le 5 février, le Rat deviendra gourmand. Les restaurants afficheront complets et la Chine dans son ensemble fêtera cet animal si détesté chez nous. La ratatouille chinoise sera louangée et la table bien garnie.
La semaine prochaine, je vous ferai découvrir les meilleurs endroits de Hong Kong pour bien manger et apprécier les meilleurs plats de la grande cuisine chinoise.
Philippe Mollé est conseiller en alimentation. On peut l'entendre tous les samedis matin à l'émission de Joël Le Bigot, Samedi et rien d'autre, à la Première Chaîne de Radio-Canada.
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Gastroscopie
Mondial des cidres de glace
Rougemont, en Montérégie, deviendra pour quelques jours la capitale mondiale des cidres de glace. Du 15 au 17 février inclusivement, 20 cidriculteurs viendront présenter et offrir leurs produits aux consommateurs, qui pourront en même temps tout savoir sur ce produit d'ici. La sommelière Véronique Rivest, porte-parole de l'événement, viendra animer et commenter les différents produits. Artisans, producteurs locaux et repas sous le thème de la pomme sont aussi au menu de la fête, durant ces trois jours de festivités qui débuteront avec un feu d'artifice.
Pour information: tél: 1 888 847-2050, www.mondialcidresdeglace.com
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Biblioscopie
Miss Sardine et monsieur Thon en cuisine
Hyacinthe Parmentier
167 pages, imprimé en France, 2007
Voilà un petit livre humoristique qui nous permet de mieux apprécier deux produits d'exception, soit le thon et la sardine. Avec de petites anecdotes et des recettes qui démontrent l'intérêt pour ces conserves mythiques, on apprécie le bien-fondé de ces poissons qui apportent bien plus que du plaisir lorsqu'on les consomme.
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La recette de la semaine
Pilaf de volaille au curry
- 12 pilons de volaille
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d'ail hachées
- 500 ml de bouillon de volaille
- 125 ml de vin blanc
- 30 ml de poudre de curry
- 250 g de riz brun à grains longs
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 boîte de 125 ml de tomates en purée
- Sel et poivre au goût
Dans une grande casserole, ajouter l'huile et faire revenir l'oignon avec les pilons de volaille durant 10 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger le tout. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter l'ail et la poudre de curry ainsi que la purée de tomates. Assaisonner. Cuire au four à découvert durant 20 minutes. Couvrir ensuite à la sortie du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir le mélange riz et poulet.
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