Chasse et convictions
Photo : Patrick Mailloux
Quelques perdrix suspendues sont en processus de mûrissement. Photos: Philippe Mollé
Jusqu'à ce jour, le mot «chasse» évoquait à lui seul une chose tout à fait irréelle pour moi: des gars partis tirer du gibier et qui se retrouvent entre eux, loin de tout, pour faire le party à l'automne. Mais pour l'amateur de viande des bois que je suis, cette pensée ramenait aussi à la surface le souvenir de mets presque mythiques comme le lièvre à la royale, la bécasse ou la perdrix en cocotte, la gigue de chevreuil sauce poivrade ou la longe d'orignal braisée comme sait la faire mon hôte et guide Michel Busch.
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