Portrait - Réinventer la pizza carrée
Photo : Jacques Grenier - Le Devoir
Éric Duguay, à la tête de Piazzetta
En 2002, le réseau Piazzetta connaissait une croissance annuelle fulgurante de 30 % qui s'expliquait surtout par l'ouverture de nouveaux points de vente. Il comptait alors 23 restaurants, huit à Montréal, huit à Québec et les autres éparpillés dans diverses régions du Québec. Où en est-il maintenant? Ce réseau a été ramené à 22 restaurants, dont 11 dans la région montréalaise, sept à Québec et les autres à Victoriaville, Magog, Rimouski et Saguenay. Manifestement, la tendance du début de la décennie ne s'est pas maintenue.
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