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Plaisirs du palais
La plus grande table du monde
Philippe Mollé - Le samedi 28 et le dimanche 29 octobre 2006 - 0 réaction
Photo: Philippe Mollé
Tous les deux ans, en alternance avec l'Allemagne, se déroule en France le plus grand rassemblement alimentaire planétaire qui soit. Durant cinq jours, à Villepinte, près de Paris, la table est mise. Tant les acheteurs que les décideurs et les spécialistes de l'alimentation viennent prendre le pouls de ce que sera notre alimentation de demain. (texte intégral) 
Des racines et des hommes
Jean Aubry - Le vendredi 27 octobre 2006 - 0 réaction
Paris -- Hier prenait fin à Paris le Salon international de l'alimentation (SIAL 2006 - The Global Food Marketplace) qui, comme son nom l'indique, touche l'alimentaire sous toutes ses coutures. Et quand je dis sous toutes ses coutures... Retenons par exemple cette société qui propose des bananes avec fermeture éclair intégrée pour faciliter la mise en bouche du fruit oblong ou cette entreprise qui, sous le couvert d'un tube dentifrice bien dodu, offre du tartare de boeuf finement haché, sans oublier cette société qui, plus maligne encore, commercialise des pastilles de vin fondant sous le voile du palais et révélant, selon l'humeur du consommateur ou l'heure de la journée, des goûts fruités, épicés, boisés et plus encore. N'y manquait que le «patch de vin» appliqué directement sur la peau pour faciliter l'ivresse épidermique, comme cela se fait pour les accros au tabac. Ici, l'innovation dépasse la fiction! (texte intégral)
Chasse et convictions
Philippe Mollé - Le samedi 21 et le dimanche 22 octobre 2006 - 0 réaction
Photo: Philippe Mollé
Jusqu'à ce jour, le mot «chasse» évoquait à lui seul une chose tout à fait irréelle pour moi: des gars partis tirer du gibier et qui se retrouvent entre eux, loin de tout, pour faire le party à l'automne. Mais pour l'amateur de viande des bois que je suis, cette pensée ramenait aussi à la surface le souvenir de mets presque mythiques comme le lièvre à la royale, la bécasse ou la perdrix en cocotte, la gigue de chevreuil sauce poivrade ou la longe d'orignal braisée comme sait la faire mon hôte et guide Michel Busch. (texte intégral)
La fin des vendanges
Demers Jean-François - Le vendredi 20 octobre 2006 - 1 réaction
Jamais, dans toute l'histoire du Château d'Yquem, la fin des vendanges n'aura été aussi précoce. Je me rappelle celles de 1990 mais aussi celles de 1985 quand, le 19 décembre, les derniers paniers de baies botrytisées entrèrent dans le chai après 11 passages dans les vignes pour tout ramasser. (texte intégral)
L'art gastronomique du Renoir
Philippe Mollé - Le vendredi 20 octobre 2006 - 0 réaction
Photo: Pedro Ruiz
Rares sont les critiques gastronomiques qui, sur notre continent, recommandent les hôtels comme endroits de sortie. Ce qui fut la tendance en ce qui concerne les grandes soirées dansantes et les sorties au restaurant dans les années 60 est devenu, à ce jour, l'exception, ou la nécessité lors de réunions d'affaires. Autre époque, autres moeurs: on a changé la vocation hôtelière du Grand Montréal et les belles soirées se sont envolées pour laisser place à la banalité. Du coup, les restaurants d'hôtel sont devenus un service qu'on offre sans autre souci que celui de rentabiliser les chambres et d'oublier le reste. (texte intégral)
