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    • Tinto Pesquera 2011, Ribera del Duero

      3 octobre 2014 | Jean Aubry | Vin
      Cette cuvée m'a semblé moins concentrée que la précédente, dégageant en retour plus de liberté, de grâce dans le mouvement, avec une fluidité accrue. Le fruité est bien évidemment palpable et...
      Cette cuvée m'a semblé moins concentrée que la précédente, dégageant en retour plus de liberté, de...
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      Un sommelier en murale dans la cour intérieure chez Paul Bocuse à Lyon, en France.

      Les cartes de vins sont-elles à la hauteur dans les restaurants?

      26 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      «Sommelier, vos papiers ! », aurait lancé à une autre époque Léo Ferré qui, en retour, se serait vu proposer la carte de vins du restaurant où il se serait attablé. Car, oui, cette carte, c'est un...
      «Sommelier, vos papiers ! », aurait lancé à une autre époque Léo Ferré qui, en retour, se serait vu...
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      Pinot Gris Cuvée Albert 2012 Albert Mann, Alsace, France

      26 septembre 2014 | | Vin
      Ce blanc, dont la fine pointe de douceur participe à l'amplitude et à la vinosité de la sève fruitée, ouvre la porte à une multitude d'accords à table. Sur le veau dans son jus, le risotto aux...
      Ce blanc, dont la fine pointe de douceur participe à l'amplitude et à la vinosité de la sève...
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      Côtes-du-Rhône Réserve 2012 Perrin, France

      26 septembre 2014 | | Vin
      Cette cuvée, non seulement ne tire pas le diable par la queue, mais ne m'est jamais apparue aussi consistante ! Le côtes-du-rhône type, ployant sous le fruit, avec puissance et rondeur et ici un...
      Cette cuvée, non seulement ne tire pas le diable par la queue, mais ne m'est jamais apparue aussi...
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      Chardonnay 2012 Clos des Fous, Chili

      26 septembre 2014 | | Vin
      La dégustation à l'aveugle réserve des surprises ? Eh bien, votre chroniqueur était ici à la fois dans les patates mais aussi au nirvana ! J'avais là ni plus ni moins qu'un sancerre de haut niveau,...
      La dégustation à l'aveugle réserve des surprises ? Eh bien, votre chroniqueur était ici à la fois...
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      Château Les Hauts d’Aglan 2009, Cahors, France

      26 septembre 2014 | | Vin
      Isabelle Rey-Auriat est au cahors ce que Christine Dupuis est au madiran (Labranche Laffont), des dames que je tiens en haute estime. À moins de 20 $, une jolie leçon de malbec que ce cahors pas...
      Isabelle Rey-Auriat est au cahors ce que Christine Dupuis est au madiran (Labranche Laffont), des...
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      Marsannay 2012, Sylvain Pataille, Bourgogne, France

      26 septembre 2014 | | Vin
      Que c'est beau, un pinot bien dans sa peau ! Assuré, confiant, un rien téméraire, mais aussi formidablement honnête sur ses intentions, celui-ci s'affiche avec une matière fruitée aussi solide...
      Que c'est beau, un pinot bien dans sa peau ! Assuré, confiant, un rien téméraire, mais aussi...
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      M.A.N. 2013, Cabernet Sauvignon, Afrique du Sud

      26 septembre 2014 | | Vin
      En attendant de goûter au chenin blanc maison qui est, paraît-il, la spécialité maison, ce cabernet, lui, offre beaucoup d'assurance et de vigueur avec son fruité frais et herbacé à peine souligné...
      En attendant de goûter au chenin blanc maison qui est, paraît-il, la spécialité maison, ce cabernet,...
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      Le Bloody Mary classique selon la mixologue québécoise Fanny Gauthier.

      Le Bloody Mary: déjà 80 balais!

      19 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      Pour une vie saine et sans souci, tous les jours sa portion de légumes et de fruits. J'ai beau répéter le slogan végétal du bon Dr Béliveau aux garçons, à table, en leur servant leur brocoli, en...
      Pour une vie saine et sans souci, tous les jours sa portion de légumes et de fruits. J'ai beau...
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      Bourgogne Aligoté 2012, Bourgogne

      19 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      S'il n'a pas le panache et la sève rageuse du Bouzeron de De Villaine, celui de la maison Naudin-Ferrand offre en revanche -- et permettez-moi l'invention lexicale -- une «coulabilité fort...
      S'il n'a pas le panache et la sève rageuse du Bouzeron de De Villaine, celui de la maison...
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      Pinot Noir Reserva 2013 Carmen

      19 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      Pour tout vous dire, ce n'est pas mal du tout, surtout à peine rafraîchi sur une ratatouille amoureusement touillée avec les derniers légumes frais du marché. Les arômes sont nets, bien dessinés,...
      Pour tout vous dire, ce n'est pas mal du tout, surtout à peine rafraîchi sur une ratatouille...
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      Godelia Seleccion 2010, Bierzo Espagne

      19 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      Je ne sais pas pourquoi j'adore ce type de blanc sec qui s'accroche au palais comme un naufragé à qui on aurait lancé une bouée après 15 jours en mer. Non seulement la tension est-elle palpable et...
      Je ne sais pas pourquoi j'adore ce type de blanc sec qui s'accroche au palais comme un naufragé à...
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      Nebbiolo 2012, Langhe Produttori del Barbaresco

      19 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      C'est si serré ici que sans cesse je souhaite une détente qui ne vient jamais. Ou plutôt si, quand le fruité se saisit du jus de viande mouillant et parfumant ce risotto qui l'émancipe et le...
      C'est si serré ici que sans cesse je souhaite une détente qui ne vient jamais. Ou plutôt si, quand...
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      Briccotondo 2013, Barbera Fontanafredda

      19 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      La célèbre maison piémontaise s'est hissée depuis quelques années à un niveau de qualité plus qu'enviable, dans un style moderne, certes, mais qui n'est pas sans révéler à tout coup une franchise...
      La célèbre maison piémontaise s'est hissée depuis quelques années à un niveau de qualité plus...
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      Rivarossa 2010, Schiopetto Frioul

      19 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      Rarement ai-je été à ce point happé par la grâce si vulnérable de ce merlot (complété ici par 10 % de cabernet sauvignon). Une cuvée si impudique qu'elle ferait rougir les meilleurs pomerols !...
      Rarement ai-je été à ce point happé par la grâce si vulnérable de ce merlot (complété ici par 10 %...
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      Saumur-Champigny 2012, Loire

      12 septembre 2014 16h16 | Jean Aubry | Vin
      Moins cher que la gamme des vins du Clos Rougeard des frères Foucault pour un rouge souple, tendre, svelte, délicat, velouté et parfumé qui s'en rapproche d'esprit. Une petite merveille de délire...
      Moins cher que la gamme des vins du Clos Rougeard des frères Foucault pour un rouge souple, tendre,...
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      Merlot 2011, Cousino-Macul

      12 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      Cette maison livre bon an mal an, à la façon des cuvées de chez Guigal, de Moueix ou de la famille Perrin, un style, voire une régularité qualitative enviable. À moins de 20 $, le fruité y est...
      Cette maison livre bon an mal an, à la façon des cuvées de chez Guigal, de Moueix ou de la famille...
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      Chablis 2010, Bourgogne

      12 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      La « traçabilité » de cet impeccable « générique » nous mène en amont à deux doigts d'un 1er cru bien né. Il se passe quelque chose ici. D'abord, le fruité parle, avec maturité, mais aussi avec...
      La « traçabilité » de cet impeccable « générique » nous mène en amont à deux doigts d'un 1er cru...
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      Foppiano Petite Sirah 2010, Russian River Valley

      12 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      Je tombe chaque fois dans ce jardin d'odeurs excessives où mûres, cassis, bleuets et tutti frutti s'ennoblissent du rayonnement solaire pour culminer à maturité. Immédiatement séductrice, cette...
      Je tombe chaque fois dans ce jardin d'odeurs excessives où mûres, cassis, bleuets et tutti frutti...
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      Brunello di Montalcino 2009, Casanova di Neri

      12 septembre 2014 | Jean Aubry | Vin
      Sans atteindre les cimes du complexe et profond 2008, ce 2009 affiche rapidement ses couleurs en dévoilant son jeu pour mieux remporter la mise. La trame aromatique ainsi que la matière en bouche...
      Sans atteindre les cimes du complexe et profond 2008, ce 2009 affiche rapidement ses couleurs en...
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    Les textes sur les grands cépages sont de Jean Aubry, spécialiste du vin et auteur d'un guide annuel, le Guide Aubry.





     
    À L'ÉCOLE DES CÉPAGES
    merlot
    Charmeur, limite opportuniste, sûr de lui tout en étant cabotin, suave et généreux
    sauvignon blanc
    Plus élancé que le merlot, le sauvignon frise déjà des sommets aromatiques
    sangiovese
    Du type irascible, le mec, un rien susceptible aussi, une espèce d’athlète de haut niveau qui a besoin de se concentrer pour viser juste et décrocher le podium.
    chardonnay
    Charmeur, sensuel, consensuel même, malléable, poli, rangé, propre de sa personne, aussi populaire que rassembleur, indulgent, mais aussi un tantinet bonasse.
    cabernet franc
    Direct, franc, à peine impétueux, du genre qui vous regarde droit dans les yeux.
    riesling
    Le roi sait qu’il est le roi, personne ni aucun autre cépage n’en conteste l’autorité, n’en dilue la notoriété, n’en altère la crédibilité.
    malbec
    Le malbec, c’est une espèce de merlot qui aurait préféré porter le jeans délavé plutôt que le pantalon signé Moores
    pinot noir
    Le pinot noir, c’est une belle qui sait très exactement jusqu’où dévoiler ses charmes
    cabernet sauvignon
    Avec le cabernet sauvignon, nous ne frayons pas avec le menu fretin. C’est que monsieur ne se mélange pas à la foule.
    tempranillo
    Le velouté et le parfum d’un pinot noir, la noblesse de structure d’un cabernet franc et le moelleux discret d’un grenache qui se seraient égarés au pays de Don Quichotte.