Il fut un temps pas si lointain où les restaurants italiens dominaient la scène gourmande de Montréal. Puis, la cuisine italienne traditionnelle s’est essoufflée et est demeurée pour bien des gens, à part quelques exceptions, une cuisine dépassée, au même titre que la cuisine française.

C’est dommage, car dans les deux cas il s’agit d’une cuisine bien faite, réalisée avec de bons produits, qui demeure un plaisir unique et sans faille.

De grâce, évitez d’aller au Vinizza un jour de match de foot entre l’Italie et l’Espagne, quand le restaurant est bondé et emporté par la fièvre de ce sport.

L’établissement de la rue Jean-Talon fut le premier à ouvrir, bien avant son petit frère du centre-ville de Montréal. Le décor, agréable, ne cherche pas à éblouir : il sait charmer l’oeil sans le faire cligner. Un grand bar, qui laisse voir le four à pizza, permet d’assister au ballet des serveurs entre la salle et la cuisine.

La cave du Vinizza est elle aussi à l’image des restaurants italiens de Montréal, avec les classiques et habituels vins de l’Italie, mais elle propose également toute une gamme de produits issus de l’importation privée.

 

Pizzas au four

La qualité des pizzas des restaurants Vinizza est désormais connue. Le croustillant et la finesse de la pâte prouvent que la pizza n’est jamais un plat banal. Au contraire, on peut même, dans certains cas, la considérer comme un grand plat.

La pizza Romana est constituée d’une bonne sauce tomate étalée sur une pâte croquante, sur lesquelles on ajoute des anchois, du fromage et du basilic. L’équilibre est parfait, tant pour ce qui est des saveurs que pour ce qui concerne les textures.

Si, au Québec, les pâtes ne sont pas nécessairement le premier plat que l’on sert dans un repas, elles méritent néanmoins que l’on s’y intéresse.

Je recommande ici les pâtes maison servies avec des palourdes et des moules, apprêtées avec une sauce au vin blanc, des tomates, de l’ail et du persil. Les pâtes sont bonnes, cuites al dente, comme on les aime.

J’ai souvent reproché une baisse de la qualité du service aux tables dans les restaurants. On oublie que servir est un métier, et non un emploi temporaire qui permet de vivre en attendant autre chose.

La connaissance du menu et des vins, la présentation et l’éthique à table sont des atouts. Chez Vinizza, on semble respecter l’ensemble sans pour autant avoir la grosse tête.

Après avoir goûté le poulpe, et précédemment la côte de veau, épaisse, juteuse et rosée, je constate que Vinizza affiche une belle constance côté cuisine. L’éternel tiramisu que l’on sert au dessert est bien fait, sans excès de sucre, et permet de quitter la table sans se sentir coupable.

L’Italie de toujours, celle de la cuisine maison de qualité que l’on retrouve tant dans le Piémont que dans un petit village des Pouilles ou de la Lombardie, est présente rue Jean-Talon. On y poursuit les traditions de là-bas, et les Italiens viennent y manger.

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Plus: une grande constance au fil du temps et un service impeccable.

Moins: des midis parfois bruyants et un choix limité de produits de la mer.

Prix payé pour deux personnes le midi avec une bouteille de vin et du café, avant taxes et service: 117 $.

 

Collaborateur