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    Cuisine
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    LES BONNES FOURCHETTES



     

    Impasto
    48, rue Dante, Montréal, 514 508-6508
    Michelle Forgione et Stefano Faita forment un couple harmonieux. Ils s’agitent au passe-plats et en salle pour s’assurer que la clientèle ressorte repue et extasiée. Tout le monde joue sur cette même partition, ce qui donne des midis et des soirs symphoniques. Assiettes très italiennes, mélodieuses comme dans les très bonnes petites maisons de là-bas.
     

    Labo culinaire

    1201, boulevard Saint-Laurent Montréal, 514 844-2033 (225)

    Aux premiers jours de ce resto de la Société des arts technologiques, Seth Gabrielse et Michelle Marek, les deux chefs du Labo culinaire — ou Foodlab si vous voulez avoir l’air plus cool —, cuisinaient sur un quatre-ronds de base. Et c’était déjà très bon. Trois ans plus tard, ils ont une vraie cuisine et c’est excellent. Équipe et brigade attentives. Cuisine exceptionnelle.
     

    Su

    5145, rue Wellington, Verdun, 514 362-1818

    Mme Fisun Ercan, dont l’ambassade de Turquie devrait retenir les services pour la promotion de ce pays chez nous, cuisine comme une invention, turque, cela va sans dire. Se succèdent les mezzés qu’on partage et d’autres plats turcs qu’on ne veut pas partager tant ils sont savoureux, parfumés, goûteux. Les connaisseurs ont fait de cette maison une adresse.
     

    Hof Kelsten

    4524, boulevard Saint-Laurent, Montréal, info@hofkelsten.com

    Ceci n’est pas un restaurant. Enfin, pas vraiment, mais on y mange de petites choses si lumineuses que ça vaut le déplacement. Une boulangerie nouveau genre qui, à midi, prépare des soupes, des salades et des sandwichs suffisamment bons pour que les gens du quartier en aient fait leur cantine. Des pains magnifiques et le challah du vendredi. Mazel tov !
     

    Le Quai 19

    48, rue Saint-Paul, Québec, 418 694-4448

    C’est l’endroit pour assouvir une envie de poisson et de fruits de mer au cœur du Vieux-Port. Cuisine actuelle et urbaine pleine de saveurs, où le jeune chef Dominic Jacques fait la part belle aux produits du Québec. Ambiance chaleureuse. Généreuse carte des alcools, dont plusieurs en importation privée.
     

    (Les bonnes fourchettes: Jean-Philippe Tastet dans la région montréalaise et Catherine Ferland à Québec)



     

    LA RECETTE DE PHILIPPE MOLLÉ


    Avocat au crabe des neiges et au beurre de citron

    - 4 sections de crabe déjà cuit
    - 4 avocats mûrs
    - 45 ml de jus de citron
    - 125 ml de beurre
    - 2 ml de poivre vert écrasé
    - 15 ml de ciboulette hachée
    - 2 œufs battus
    - 250 ml de chapelure
    1. Décortiquer les pinces de crabe et conserver les chairs.
    2. Mélanger le crabe haché, le beurre, la ciboulette et le poivre.
    3. Ouvrir les avocats, garnir le centre avec le mélange et refermer avec l’autre moitié.
    4. Fermer à l’aide de cure-dents tout autour.
    5. Battre les œufs avec un peu de lait et assaisonner de sel et de poivre.
    6. Passer les avocats dans l’œuf, puis dans la chapelure. Bien s’assurer que tout est hermétique et fermé avec la chapelure.
    7. Faire chauffer de l’huile à friture, comme pour des frites, et y plonger les avocats environ deux minutes. Servir en prenant soin de retirer les cure-dents.
    8. Cette recette peut aussi se faire au four.

    Pour 4 personnes