Pour 4 personnes

• 200 g de chocolat noir 70 %
• 80 g de Nutella
• 150 g de crème 35 %
• 30 g de beurre
• 45 ml de whisky
• 50 g de poudre de cacao
• 30 g de sucre à glacer

D’après le recensement canadien de 2006, près de 62 000 Grecs vivent à Montréal. Pour plusieurs d’entre eux, les fêtes de Noël et le réveillon de la nouvelle année sont l’occasion de partager non seulement de bons moments en famille, mais, surtout, de bons petits plats !

De nouvelles traditions prennent forme. Et qui aurait osé croire qu’au Québec, en ce temps des fêtes où neige et froid sont de rigueur, qu’un jour on en arriverait à inscrire sur un menu festif un plat dont des ingrédients seraient venus de la mer? Mais souvent la simple lecture d’une recette fait saliver les papilles.

Arrivée au Québec en 1988, Helena Loureiro s’est imposée parmi les noms incontournables de la cuisine portugaise à Montréal. Aux fourneaux du Portus Calle, sur Saint-Laurent, et du restaurant Helena inauguré cet été au Vieux-Port, elle jongle allégrement entre traditions culinaires et touches de maître. Voici un aperçu de la traditionnelle Consoada, repas de Noël portugais, revue et corrigée par la célèbre chef.

Alsace

Foie gras d’oie, choucroute, kugelhof, flammekueche, coq au riesling, mais aussi, riesling, pinot gris, gewurztraminer et autres folies muscatées n’attendent jamais Noël pour régaler le quotidien. La preuve ? Ce Riesling 2010 de la maison familiale Trimbach (19,55 $ - 11305547), histoire de bien mouiller la bouche, un blanc sec bien droit et bien net, aromatique à souhait, gai comme un nain de jardin, mais aussi sérieux qu’un pape avant la messe. Éclat, vivacité, tension et sapidité : tout y est.

Ils ont déjà Noël en tête. Et les menus sont prêts. Toutefois, au fil des ans, la forme et la manière ont évolué. Dix chefs, parmi les plus en vogue, proposent ces tables dressées pour des festins des Fêtes.

S’il n’y a pas de répit pour les enfants pas sages en Alsace - à Noël, ils ne reçoivent que sable et cailloux, pour les autres, givre et brouillard sont de rigueur -, l’atmosphère de Noël en Alsace est fraîche et cotonneuse… Si la neige avait presque disparu durant les dernières décennies, elle semble revenir de plus belle ces dernières années. Personne ne s’en plaindra. Du moins, pas les enfants et les rennes du père Noël !

Gâteau à la farine de gourga ne, vinaigrette à l’infusion de mélilot, caille farcie aux senteurs de bourgeons de sapin et crumble aux épices de thé du Labrador. Ces recettes utilisent uniquement, à quelques exceptions près, des produits du Nord canadien. Fini, donc, l’huile d’olive et le citron: l’huile de tournesol ou de canola et le vinaigre de pomme font des merveilles. Quant au poivre des dunes et au céleri sauvage, ils servent d’épices et les petits fruits deviennent les rois des desserts. Voici la cuisine boréale.

-450 g de farine tout usage
-110 g de sucre
-150 g de beurre salé ramolli
-125 ml de sirop de maïs
-1 œuf
-Épices au goût: cannelle, clou de girofle, muscade, cardamome, gingembre…

Pour 4 personnes

- 4 endives
- 2 tranches de jambon cru de Bayonne coupées en petits dés
- 45 ml d’huile d’olive
- 80 g de fromage bleu d’Élizabeth
- 90 ml de crème 15 % à cuisson
- 15 ml de bon vinaigre balsamique
- 15 ml de cerfeuil haché
- Sel et poivre au goût