Gourmandise - Du charbât au sorbet
6 juillet 2002
Alimentation
Êtes-vous glace ou sorbet? C'est le titre de l'exposition qui se tient tout l'été au premier étage du charmant petit musée Escoffier, Musée de l'art culinaire à Villeneuve-Loubet, dans les Alpes-Maritimes. Ce parcours gourmand et pédagogique zigzague parmi une série d'objets du XIXe siècle. Entre moules à bombe glacée en fer blanc et sorbetières en bois, quelques panneaux tentent d'expliquer la différence entre ces «deux liquides solidifiés par l'action du froid»: «La fabrication de la glace impliquant l'apport de matières grasses, contrairement à celle du sorbet, fait seulement d'eau, de sucre et de fruits, voire de vins, d'alcools ou de plantes aromatiques.» La frontière semble claire. Apparences seulement, car le monde du sorbet est en pleine ébullition, et sous ce terme sont désormais proposées les recettes les plus ébouriffantes qui soient.
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