Pour 4 personnes

4 homards de trois quarts de livre
175 ml de crème 35 %
175 ml de vin blanc
1 gousse de vanille fendue en deux
30 ml de beurre
10 g de poivre vert
2 limes
Sel au goût

- Cuire les homards durant 7 minutes à l’eau bouillante bien salée. Égoutter les homards et laisser refroidir (tiédir) avant de les ouvrir. Retirer les parties crémeuses et l’intestin. Réserver dans un papier aluminium.
- Faire infuser la vanille dans la crème et le vin blanc durant 3 minutes à feu doux et couvrir encore deux minutes.
- Ajouter le poivre vert et les zestes de lime râpés très finement. Faire chauffer la sauce et saler légèrement avant d’ajouter hors du feu les morceaux de beurre.
- Retirer la vanille et conserver pour décorer.
- Sortir les demi-homards et monter la sauce au beurre.
- Presser les limes dans la sauce et napper les homards de celle-ci.
- Couper la gousse en quatre et ajouter les morceaux sur le dessus des homards.