Pour 4 personnes

- 400 g de riz arborio
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d’ail hachée
- 45 ml d’huile d’olive
- 45 ml de beurre
- De 750 ml à 1 litre de bouillon de volaille
- 45 ml de vermouth blanc
- 45 ml de parmesan râpé
- 250 ml de feuilles de roquette
- Sel et poivre au goût

• Faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons pendant 2 minutes. Ajouter le riz, l’ail, et remuer pour bien mélanger le tout.
• Petit à petit, verser le liquide et continuer à remuer pour bien absorber. Continuez jusqu’à absorption du liquide (entre 25 et 35 minutes).
• À la toute fin, mélanger la roquette hachée de façon grossière avec le vermouth. Finir avec le beurre et le parmesan et assaisonner. Servir immédiatement.