Pour 4 personnes

- 6 segments de pinces de crabes des neiges déjà cuits
- 2 jaunes d’œuf
- 30 ml de moutarde forte
- 15 ml de vinaigre d’érable
- 15 ml de sirop d’érable
- 250 ml d’huile d’olive
- 15 ml de coriandre hachée
- Sel et poivre

• Fouetter les jaunes d’œuf avec la moutarde forte. Verser petit à petit, en filet, l’huile d’olive. Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre d’érable avant de saler. Finir avec la coriandre et le poivre.
• Servir avec les pinces de crabes et des tranches de baguette grillées.