Après bien des travaux de réfection, l’église est transformée en restaurant, Le Temps des cerises. Martine et Patrick Satre sont rapidement devenus la référence épicurienne de la région. Beaucoup de chemin a été parcouru dans cette ville où le nom de l’entreprise Cascades est omniprésent. D’ailleurs, tout le monde s’entend pour dire que, sans ce fleuron du Québec, il est fort probable que le restaurant de Patrick et Martine Satre n’aurait pu fêter cette année ses 25 ans.

 

Une mise en valeur régionale

La famille Satre est tellement intégrée à Danville, et plus encore au Québec, qu’elle en a presque oublié l’évolution gastronomique de la Belgique, son pays d’origine. Voilà en effet trente ans que les Satre approfondissent leurs connaissances du Québec ; ils ont aussi assisté à ses grands changements alimentaires, qui s’étendent désormais aux régions, dont l’Estrie. Martine Satre officie aux fourneaux depuis le début de l’aventure. Elle a contribué autant à former des employés qu’à mettre en valeur les produits des producteurs locaux.
 

Agneau, bœuf Wagyu, légumes de petites productions régionales ou écrevisses des rivières sont, pour cette passionnée, autant de produits à mettre en avant sur le menu. À sa façon, comme les Lemaire de Cascades, Mme Satre essaie de redonner à sa communauté ce qu’elle a reçu.
 

Comment ne pas parler de leurs fromages, et plus particulièrement de ceux de la fromagerie du Presbytère, à Sainte-Élisabeth de Warwick, qui en produit d’excellents, comme le Louis d’or ou l’exceptionnel bleu d’Élisabeth, que Martine Satre utilise dans ses recettes ou propose à ses clients ?
 

Le couple Satre se souvient encore du manque de produits intéressants au début de son épopée. Les choses ont bien changé, et aujourd’hui, c’est l’abondance, selon eux.

 

Davantage qu’un restaurant

Les Satre sont de vrais entrepreneurs, qui ont su diversifier leur talent et s’adapter au marché local, confirme Laurent Lemaire, de Cascades. Par exemple, ils ont lancé une gamme de produits de conserves, de marinades et de chutneys qu’on retrouve désormais dans de nombreuses épiceries du Québec et sur place, au restaurant Le Temps des cerises.
 

Depuis des années, Martine Satre propose une cuisine savoureuse et créative, n’hésitant pas à utiliser les produits de l’érable et à jouer la nostalgie belge avec les moules et le chocolat, tout en conservant un grand intérêt pour les produits du Québec qu’elle favorise amplement.
 

Quand on demande aux Satre ce que les prochaines années leur réservent, ils répondent sans hésiter qu’il leur reste encore bien des projets à accomplir pour animer Le Temps des cerises.

 

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Philippe Mollé est conseiller en alimentation. On peut l’entendre tous les samedis matin à l’émission de Joël Le Bigot Samedi et rien d’autre à la Première chaîne de 

Radio-Canada.

 

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BIBLIOSCOPIE

 

Les meilleurs vins de 10 À 30 $

Jean-Louis Doucet

Éditions Michel Quintin, 2012, 280 pages

 

Ce sommelier professionnel du Québec nous révèle ses petits secrets et ses découvertes des meilleurs vins en accord avec des mets. Il sélectionne des vins de 10 à 30 $ offerts dans toutes les SAQ. Voilà un ouvrage clair et concis qui permet tant à l’amateur qu’au consommateur avisé de dénicher de véritables petites merveilles.

 

DÉCOUVERTES

Les 20 ans de Première Moisson

Pour souligner le 20e anniversaire de cette boulangerie exemplaire, les pâtissiers de Première Moisson viennent de créer un tout nouvel entremets, le Lili, en hommage à la fondatrice Liliane Colpron. Le chef pâtissier Thomas Schneider s’est inspiré des goûts de Mme Colpron pour réaliser cet entremets unique constitué de biscuit Joconde au kamut, de miel, d’huile d’olive, de framboises et de grand chocolat de Michel Cluizel. Une pure merveille d’équilibre et de goût. Le Lili est en vente durant le mois d’octobre dans toutes les boulangeries Première Moisson.

 

L’art de la cuisine et du vin dans le Vieux-Montréal

Si vous recherchez des ateliers ou encore des cours de cuisine ou sur les vins, ou si vous voulez faire des cocktails, Ateliers et saveurs l’endroit qu’il vous faut. On peut y recevoir jusqu’à 135 personnes et le lieu permet également, dans un cadre des plus agréables, de prendre un bon repas tout en apprenant les règles de base de la cuisine actuelle ou classique. Ateliers et saveurs : 514 849-2866, poste 299.