Roberto Bava fait partie d’une dynastie de vignerons installés depuis belle lurette dans la région du Piémont, en Italie. Un coin vert de l’Italie qui semble épargné par la crise et qui rayonne avec ses richesses agricoles.
 

Par ce bel après-midi d’été, la vigne resplendit de beauté sur les collines de Cocconato, un signe qui démontre d’office que le raisin atteindra sa pleine maturité bien avant les vendanges annoncées par le calendrier habituel. Mais sous les voûtes de la cave de réserve de la famille Bava, il fait frais.
 

On y déroule le tapis rouge pour recevoir le sommelier monseigneur Baldi. L’heure est grave, car, s’il est conquis, les vins de la famille pourraient faire partie de l’élite spéciale des vins de messe dont le Saint-Père se servira.

 

Grands crus

Le Vatican possède sa propre cave de grands crus issus de partout sur la planète. Une large place est cependant faite aux vins d’Italie, de France et d’Espagne, avec, en plus, des surprises venant des grandes caves de Californie ou encore d’Afrique du Sud. Le Vatican bénéficie aussi de l’expertise d’un sommelier attitré qui visite les caves et s’assure de la qualité des vins qui garniront la cave du Vatican.
 

Depuis un certain temps, le Vatican fait aussi affaire avec une société spécialisée dans la sélection des vins qui fournit aux églises de l’Europe du Sud les vins de messe choisis par une batterie de sommeliers répondant aux critères du Saint-Siège. La société Uvinum adapte ses choix en fonction des pays et du goût des ecclésiastiques en place. On ne parle évidemment que de vin rouge, qui représente, selon l’Église, le symbole du sang du Christ.
 

Dans la cave de la famille Bava, les verres sont astiqués une fois de plus ; ils doivent être d’une propreté impeccable pour recevoir le sommelier et n’exhaler aucune odeur de torchon qui pourrait nuire à la qualité du vin. Au cours de sa visite, Mgr Baldi choisira trois vins. Le Barbera d’Asti DOC est un vin rouge qui fait partie de la zone de production délimitée par un décret qui date de 1970.
 

Mgr Baldi observe d’abord la robe des différents vins, puis fait tourner ceux-ci dans les verres, hume leurs parfums, et les goûte enfin, en prenant bien soin de recracher le tout, comme le font tous les œnologues ou sommeliers professionnels lors des dégustations. Mgr Baldi est reconnu comme un fin dégustateur qui ne se laisse nullement influencer pour choisir les vins de messe. Son jugement et son appréciation ne seront connus qu’après que tous les candidats potentiels auront été évalués de la même façon.

 

Le verdict

La décision arrive deux mois après la visite de Mgr Baldi, sous forme de pli spécial estampillé aux armes du Vatican. La missive tant attendue confirme que le Barbera d’Asti de la famille Bava sera bien servi lors de messes célébrées par le Saint-Père. Un grand privilège pour cette famille très croyante qui aspirait à un tel honneur depuis longtemps.
 

Depuis de nombreuses années, Roberto Bava collectionne par ailleurs les vins de messe, qu’il récupère partout lors de ses voyages de promotion de ses propres vins. Sa collection est impressionnante et tapisse une partie de la cave de dégustation des Bava. Ils sont commercialisés sous l’appellation « vins de messe », comme c’est le cas aussi au Québec.

Certes, lorsqu’on parle de vin de messe, on ne pense pas en général à des vins de grande qualité, mais quelques églises se distinguent et offrent d’excellents vins aux prêtres officiants.
 

L’histoire ne dit pas comment ces vins sont payés ou achetés. Une chose est sûre toutefois, selon M. Bava : dans ce milieu très spécial, on ne parle jamais de « pots-de-vin ».

 

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Humeurs et découvertes

Fraises et framboises 

Jusqu’au mois d’octobre, il est désormais possible, grâce aux nouveaux cultivars, d’obtenir des fraises et framboises d’automne. Pour plus d’informationet et des recettes.

 

L’Omnivore arrive en ville;

Un grand rassemblement mondial dédié aux jeunes talents passera par Montréal du 17 au 20 août. Ce ralliement mondial permettra à de nouveaux talents de s’exprimer au sein de la gastronomie, de prouver leurs compétences et de monter ainsi sur la plus haute marche du podium.
 

Pour en savoir plus et découvrir les repas et activités organisés, contactez la Société des arts technologiques.

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Philippe Mollé est conseillé en alimentation. On peut l’entendre tous les samedis matin à l’émission de Joël Le Bigot Samedi et rien d’autre à la Première chaîne de Radio-Canada.