Pour 4 personnes

- 400 g de riz roma, arborio ou carnaroli

- 30 g de beurre

- 2 petits oignons hachés finement

- 16 feuilles de radis ou de roquette lavées

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 600 ml de bouillon de volaille

- 45 ml de crème 35 %

- 45 g de parmesan (à la toute fin)

- Sel et poivre au goût

• Dans une casserole, verser le beurre et faire brunir les oignons. Ajouter le vin blanc et les feuilles de radis ou de roquette hachées.
• Ajouter ensuite le riz, puis, avec une cuillère de bois, bien mélanger le tout de façon délicate. Ajouter enfin, petit à petit, le bouillon, puis laisser absorber ainsi jusqu’à évaporation du bouillon, le tout à feu moyen.
• À la fin, après environ 30 minutes, le riz doit être cuit al dente (croquant).
• Ajouter, hors du feu, la crème et le parmesan. Saler et poivrer si nécessaire.