Pour 4 personnes

- 500 g de pâtes (farfalles, fusillis ou coudes)
- 100 g d'asperges
- 1 échalote hachée
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 4 c à soupe de sauce tomate
- 175 ml de vin blanc
- 60 ml de crème 35 %
- 15 ml de ciboulette hachée
- Sel et poivre du moulin
- (facultatif) 45 ml de fromage parmesan râpé

• Retirer seulement 15 cm de la base de l'asperge. Découper les asperges, lavées au préalable, en morceaux d'environ 3 à 4 cm.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les asperges avec l'échalote durant 1 à 2 minutes. Réserver.
• Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée durant 7 à 8 minutes, puis laisser refroidir.
• Dans une casserole, verser le vin blanc et la sauce tomate. Ajouter la crème et remettre les pâtes dans la sauce 2 minutes.
• Assaisonner et disposer les pâtes dans des assiettes creuses. Réchauffer les asperges et les répartir sur les pâtes. Ajouter la ciboulette.
• Ajouter le fromage si désiré.