Pour 4 personnes

- 3 kilos de moules bleues
- 2 échalotes hachées
- 45 g de beurre
- 1 gousse d'ail hachée
- 30 ml de coriandre hachée
- 60 ml de purée de tomate
- 125 ml de lait de coco (en boîte)
- 1 bière de microbrasserie (250 ml)
- Du poivre du moulin

• Bien rincer, dans plusieurs eaux, les moules, et les gratter si nécessaire.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole; ajouter l'échalote et les moules.
• Bien mélanger.
• Ajouter l'ail et la coriandre, puis la bière et la purée de tomate.
• Poivrer et couvrir pour laisser les moules s'ouvrir.
• Retirer les moules et disposer dans un plat avec rebord.
• Faire réduire le jus, ajouter le lait de coco et, dès la première ébullition, y plonger les moules 1 minute.
• Servir aussitôt après avec la sauce.