Le métier de traiteur, mal connu, requiert une rigueur professionnelle exemplaire. Chez Avocado, un traiteur pas comme les autres, François Dussault fait une large place aux femmes, qui apportent une touche différente et une qualité hors normes.

On connaît mal ce que peut offrir un service de traiteur à Montréal, un secteur relativement nouveau au Québec, dont la restauration moderne essaie de s'imprégner en lançant ici et là des services de repas, de prêt-à-manger pour emporter ou encore des services à domicile. Ce métier exige plusieurs compétences, de la créativité culinaire à l'art de recevoir et aux arts de la table et du vin, et surtout une éthique professionnelle à toute épreuve. Ce métier remonte loin dans l'histoire; François Vatel, l'intendant du prince de Condé au XVIIe siècle, a démontré toute son importance dans l'organisation de fastes banquets pantagruéliques.

C'est cela qu'a voulu créer le concepteur et propriétaire d'Avocado, François Dussault. Un visionnaire, diront certains, mais surtout un homme de son temps bourré de talents, un ardent défenseur de la culture qui ne permet aucune erreur au sein de son organisation. L'esprit et la vision qui l'animent déteignent évidemment sur l'équipe multidisciplinaire qui l'entoure, dirigée par Lisa Delisle.

Femme de culture

Pour ma part, j'estime que ce sont ces qualités qui amènent une entreprise à son plus haut niveau d'efficacité. François Dussault a su transmettre à ses collaborateurs sa passion et sa rigueur, l'amour du beau et le souci du travail bien fait, gages de succès. Le chef, de haut calibre, profite en plus d'une cuisine laboratoire, une cuisine comme on en trouve en Asie ou en Europe chez les traiteurs de renom.

Lisa Delisle, devenue le bras droit de François Dussault, est une femme passionnée qui peut pleurer d'émotion devant un grand plat servi à sa table. Humble quant à son mérite, elle s'impose une rigueur digne de la culture asiatique lors des événements qu'elle organise. Soucieuse de respecter l'environnement, elle s'applique chez Avocado, avec ses collègues, à défendre les valeurs écologiques.

Mme Delisle n'avait pourtant pas prévu de travailler dans le domaine alimentaire. Mais ses études en Alberta sur les peuples autochtones, ses nombreux voyages et sa curiosité envers les autres sociétés l'ont amenée à comprendre l'évolution des minorités dans le besoin et des sociétés capitalistes comme la nôtre.

Pour elle, vivre le moment présent en supervisant une équipe d'employés est tout aussi valorisant, par exemple, que de réaliser ses passions dans le jardinage, le sport ou encore le bénévolat, où elle assouvit la soif de partage qui l'anime.

Après son bac en culture autochtone, différentes occupations culturelles dans des musées et des galeries d'art, ses voyages, entre autres à Barcelone qui l'intéresse particulièrement, Lisa Delisle semble désormais avoir trouvé un équilibre professionnel qui la fascine. «J'aime les défis que nous donnent nos clients et le style de la maison prône sans cesse l'amélioration, dit-elle. La grande finesse et la rigueur qu'impose François Dussault sont garantes du futur dans une telle entreprise.» Elle avoue timidement travailler sans compter ses heures.

Son refuge demeure la campagne des Cantons-de-l'Est, où elle décroche de la vie montréalaise en retrouvant sa famille. C'est une source réconfortante qui lui permet de réfléchir dans le calme et de recharger ses batteries pour la semaine.

«Depuis mon embauche chez Avocado, il y a cinq ans, poursuit Lisa Delisle, j'ai découvert cette passion pour l'événementiel. Rien n'est jamais acquis et le client qui paye pour un mariage, un lancement de produit ou une réunion souhaite une évasion dans le plaisir.» Le fait de pouvoir partager avec l'équipe une telle vision nous élève, ajoute la directrice aux ventes du traiteur. «J'en mange et j'adore cela», dit cette passionnée, qui souhaite que cette nouvelle vocation soit permanente.

Bon nombre d'utopistes s'improvisent traiteurs, un secteur qui rassemble divers corps de métiers dédiés à l'alimentation. Le souci du détail, qui semble s'être perdu au fil du temps, plus particulièrement au sein de la restauration, prend toute son importance lors de soirées privées. La musique, la décoration, des nappes sans faux pli, un personnel tiré à quatre épingles, une cuisine recherchée, goûteuse et en harmonie avec l'ensemble, sont un tout qui confère à l'entreprise sa notoriété.

Depuis plusieurs années, Montréal se démarque au chapitre de la culture, de la restauration et des festivals qui l'animent. Les petits commerces et les artisans savent créer l'inusité. Ils valent le détour et constituent un attrait unique en Amérique du Nord. Lisa Delisle contribue à cet art de vivre, à cette culture qui procure des instants magiques. Elle serait ainsi la «main de fer» de l'alimentation, mais dans un gant de velours.

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Philippe Mollé est conseiller en alimentation. On peut l'entendre tous les samedis matin à l'émission de Joël Le Bigot Samedi ou rien d'autre à la Première chaîne de Radio-Canada.

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J'ai testé

«À table», feuilleté de jambon et fromage
500 g, quatre portions. Disponible au comptoir des produits réfrigérés des supermarchés.

Prix suggéré: 7,99 $.

Voici un produit prêt-à-manger qui se réchauffe en quelques minutes. Il s'agit d'une pâte (feuilletée) faite à partir de gras végétal contenant un émincé de jambon et du fromage avec une garniture de sauce de type béchamel. L'ensemble est très acceptable.

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Nouveau jus de fruit

Comme le jus d'orange coûte plus cher, voici chez Tropicana le «Trop 50», un jus très riche en vitamines constitué d'un mélange de bleuets et de grenades, édulcoré avec du stévia. Le mélange est agréable et rafraîchissant et est présenté en contenants PET recyclables de 1,75 litre. D'autres jus sont offerts. Produit vendu en épicerie au prix suggéré de 4,49 $.

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Biblioscopie

8 mini ardoises apéro
José Maréchal
Éditions Marabout, 2011
63 pages

Ils appartiennent à cette nouvelle catégorie de livres cadeaux. Des livres qui s'accompagnent d'articles pratiques qui servent les recettes proposées dans le même écrin. Ici, ce sont de petites plaques d'ardoise qui peuvent recevoir des tapas, des amuse-bouche et plus encore. Au total, 24 recettes pour l'apéro, et même pour le dessert.