Marché Atwater - Pour la saison des plaisirs
Si l'été est la saison d'abondance dans les marchés publics de Montréal, la période de Noël est, quant à elle, la saison des plaisirs... Tout ici est mis en œuvre pour que vous puissiez concocter des Fêtes inoubliables. Petite promenade d'étal en étal.
Nous commencerons notre visite par les boucheries, spécialité du marché Atwater. Elles sont nombreuses, mais chacune possède son caractère particulier. Et, à travers toute cette viande, se pointe une poissonnerie...
On y vend l'agneau de la ferme Pelletier, à Racine, la dinde de la ferme des Voltigeurs, perdrix, faisan, canard et oie ainsi que des pigeons de la ferme Besnier, en Beauce. On vous préparera des petits rôtis de dinde avec farce aux champignons sauvages ou aux raisins et canneberges. Boucherie A Bélanger, 514-935-2439
Ici, on s'adapte à vos goûts. Le principe est simple: demandez et vous recevrez. Que ce soit la recette à la mode présentée lors d'une émission de bouffe, la viande goûtée dans une petite auberge de Charlevoix... Si vous voulez une coupe française, du gibier, du caribou, le cerf de Boileau, des oies gavées, du cochon de lait et des cailles farcies, on l'a aussi. Boucherie et charcuterie de Tours, 514-931-4406
On y trouve du sanglier et du bison de Lanaudière, des lièvres pour le civet, des joues de porc pour les lentilles et des joues de boeuf pour le bourguignon. Mais on a aussi le foie gras d'oie, celui au torchon, qu'on prépare nature ou farci à la figue. Des rôtis de dinde avec des farces de marrons, de champignons ou de canneberges, des rôtis de porc aux fruits séchés, ainsi que des cailles, celles-là on les farcit aux raisins! Boucherie Claude & Henri, 514-933-0386
Toutes les viandes vendues ici sont certifiées bio. On a de tout: du boeuf, du veau, de l'agneau, du porc, du lapin, de la dinde, de l'oie, du canard, du faisan, de la caille et de la pintade... Des oeufs, des charcuteries et des abats. Pour les Fêtes, on est à préparer un menu tout spécial... Boucherie Les fermes Saint-Vincent, www.saint-vincentbio.com, 514-937-4269
Ici, les volailles sont farcies, qu'elles se présentent sous forme de rôti ou de ballottine de dinde, de faisan, de pintade, de canard ou d'oie. Le boudin noir, blanc ou créole vaut le détour, et les terrines, c'est une véritable torture que d'en choisir une seule parmi toutes les variétés. SOS boucher, 514-933-0297
Tout le temps des Fêtes, on aura des arrivages de pétoncles géants des Îles-de-la-Madeleine, 8 à 10 variétés d'huîtres et du homard de la Nouvelle-Écosse. Pendant qu'on prépare ici le gravlax, c'est Raoul Roux, de Matane, qui se charge de l'esturgeon fumé, alors que c'est le fumoir Mouski qui fume le turbot avec une petite note de sirop d'érable. Poissonnerie du marché, 514-937-2863
Il y a maintenant trois fromageries au marché Atwater, les amateurs sont comblés et voudront les visiter toutes les trois.
Il trône dans son frigo, au centre de la fromagerie, comme un bijou au coeur de sa vitrine. C'est le Stilton au porto de la maison Clawson. Clawson fête cette année son 100e anniversaire. Pour marquer le coup, on a décidé d'y fabriquer 100 fromages de 100 livres chacun, et on en a un ici. Il se fait arroser chaque jour de porto Quinta do Infandato et attend la mi-décembre pour être enfin découpé. Fromagerie Atwater, www.fromagerieatwater.ca, 514-932-4653
On vous prépare le mélange de fromages pour la fondue, celui que vous aimez ou le mélange maison, pensez aussi à la Tête de moine ou à la raclette... On fait aussi des plateaux de fromages et, pour le temps des Fêtes, on vient tout juste de recevoir un reblochon au lait cru qui fera un malheur sur la tartiflette. Fromage du paradis, 514-933-7422
Dans le répertoire de la fromagerie, on retrouve plus de 1000 fromages. Mais c'est bien de la gamme Le Pic qu'on est le plus fier. Depuis plus de 10 ans, Ian Picard, maître fromager-affineur, regarde avec amour ses fromages vieillir. Il les a d'abord sélectionnés ici au Québec ou en Europe, ensuite il lavera leur croûte des meilleurs alcools, marc, bière ou porto. La gamme compte une trentaine de fromages. Fromagerie Hamel, fromageriehamel.com, 514-932-5532
Des petites douceurs, on s'en permet un peu plus durant le temps des Fêtes. Voici la liste des commerçants chez qui vous ne manquerez pas de vous arrêter.
Cette année, Le roi de la forêt de Noël accueille toute la famille avec un orignal géant! On s'y procure des sapins de toutes les grandeurs, des couronnes et des guirlandes, mais aussi toutes sortes de branchages d'ilex, de cèdre, de houx, de saint-augustin et de lycopodium. On peut aussi faire des confections sur commande: vous n'avez qu'à apporter vos pots. Les sapins Richard Marois
La chocolatière a préparé des chocolats aux couleurs des Fêtes. Un petit carré aux canneberges avec des notes d'orange, enrobé de chocolat noir à 70 %. Il y a aussi cette tablette au pain d'épices, on l'appelle «le carré d'hiver», avec des arômes d'orange, de gingembre et de cannelle, avec un coeur de pain d'épices croquant. Quant au chocolat du mois, c'est un petit carré caramel aux accents de cacao avec éclats d'oranges confites. Chocolats Geneviève Grandbois inc., www.chocolatsgrandbois.com, 514-933-1331
Attention, tous les gourmands, cette boutique rend fou !! En plus de tout ce qu'elle offre durant l'année, le temps des Fêtes est le prétexte pour des arrivages spéciaux, comme ces olives nouvelles du Minervois, les lucques qui sont cueillies en septembre ou octobre, puis dégorgées et marinées tout simplement. Il y a aussi tous ces pannetones de fabrication artisanale pur beurre, dont les emballages à eux seuls valent le détour: marrons glacés, figues et chocolat noir, poires ou crème de pistache. Pour les collectionneurs, une huile française du Château d'Estoublon dans sa bouteille pirate ou encore dans le format Chanel no 5 ou peut-être le vaporisateur en version flacon Eau sauvage. Pour les bas de Noël, le mélange de riz au lait en bouteille aux arômes de nougat-framboises, caramel-chocolat et le classique raisin. Et, directement de Nyons, du Comptoir de Mathilde, cette plaquette de chocolat à casser en version canneberge, noix ou caramel... Maillet inclus! Les douceurs du marché, www.lesdouceursdumarche.com, 514-939-3902
La boutique ouvrira ces jours-ci avec tous ces chocolats qu'on connaît déjà: les pralines, les caramels et les truffes, mais aussi le chocolat sous forme de tablettes, de tartinades ainsi qu'en copeaux pour la cuisson. Les propriétaires attendent avec impatience l'arrivée d'une machine qu'on installera au centre de la boutique. Les clients pourront ainsi voir sur place la transformation de la fève de cacao et son broyage... Ça sent déjà le chocolat! Chocolaterie Privilège, www.chocolatsprivilege.com, 514-935 8887
Vous trouverez ici tous les condiments à mettre sur votre table et aussi tout pour remplir les bas de Noël: poires épicées dans un vinaigre sucré aromatisé à la cannelle, gelée de poivrons rouges, de jalapeño ou de gadelles. On fabrique aussi toute une gamme de pâtés: magret de canard, bleu et prosciutto ou encore cette fameuse tourtière d'agneau, chèvre, tomates et épinards. Le coin gourmand de Serge Boursiere
Nous commencerons notre visite par les boucheries, spécialité du marché Atwater. Elles sont nombreuses, mais chacune possède son caractère particulier. Et, à travers toute cette viande, se pointe une poissonnerie...
On y vend l'agneau de la ferme Pelletier, à Racine, la dinde de la ferme des Voltigeurs, perdrix, faisan, canard et oie ainsi que des pigeons de la ferme Besnier, en Beauce. On vous préparera des petits rôtis de dinde avec farce aux champignons sauvages ou aux raisins et canneberges. Boucherie A Bélanger, 514-935-2439
Ici, on s'adapte à vos goûts. Le principe est simple: demandez et vous recevrez. Que ce soit la recette à la mode présentée lors d'une émission de bouffe, la viande goûtée dans une petite auberge de Charlevoix... Si vous voulez une coupe française, du gibier, du caribou, le cerf de Boileau, des oies gavées, du cochon de lait et des cailles farcies, on l'a aussi. Boucherie et charcuterie de Tours, 514-931-4406
On y trouve du sanglier et du bison de Lanaudière, des lièvres pour le civet, des joues de porc pour les lentilles et des joues de boeuf pour le bourguignon. Mais on a aussi le foie gras d'oie, celui au torchon, qu'on prépare nature ou farci à la figue. Des rôtis de dinde avec des farces de marrons, de champignons ou de canneberges, des rôtis de porc aux fruits séchés, ainsi que des cailles, celles-là on les farcit aux raisins! Boucherie Claude & Henri, 514-933-0386
Toutes les viandes vendues ici sont certifiées bio. On a de tout: du boeuf, du veau, de l'agneau, du porc, du lapin, de la dinde, de l'oie, du canard, du faisan, de la caille et de la pintade... Des oeufs, des charcuteries et des abats. Pour les Fêtes, on est à préparer un menu tout spécial... Boucherie Les fermes Saint-Vincent, www.saint-vincentbio.com, 514-937-4269
Ici, les volailles sont farcies, qu'elles se présentent sous forme de rôti ou de ballottine de dinde, de faisan, de pintade, de canard ou d'oie. Le boudin noir, blanc ou créole vaut le détour, et les terrines, c'est une véritable torture que d'en choisir une seule parmi toutes les variétés. SOS boucher, 514-933-0297
Tout le temps des Fêtes, on aura des arrivages de pétoncles géants des Îles-de-la-Madeleine, 8 à 10 variétés d'huîtres et du homard de la Nouvelle-Écosse. Pendant qu'on prépare ici le gravlax, c'est Raoul Roux, de Matane, qui se charge de l'esturgeon fumé, alors que c'est le fumoir Mouski qui fume le turbot avec une petite note de sirop d'érable. Poissonnerie du marché, 514-937-2863
Il y a maintenant trois fromageries au marché Atwater, les amateurs sont comblés et voudront les visiter toutes les trois.
Il trône dans son frigo, au centre de la fromagerie, comme un bijou au coeur de sa vitrine. C'est le Stilton au porto de la maison Clawson. Clawson fête cette année son 100e anniversaire. Pour marquer le coup, on a décidé d'y fabriquer 100 fromages de 100 livres chacun, et on en a un ici. Il se fait arroser chaque jour de porto Quinta do Infandato et attend la mi-décembre pour être enfin découpé. Fromagerie Atwater, www.fromagerieatwater.ca, 514-932-4653
On vous prépare le mélange de fromages pour la fondue, celui que vous aimez ou le mélange maison, pensez aussi à la Tête de moine ou à la raclette... On fait aussi des plateaux de fromages et, pour le temps des Fêtes, on vient tout juste de recevoir un reblochon au lait cru qui fera un malheur sur la tartiflette. Fromage du paradis, 514-933-7422
Dans le répertoire de la fromagerie, on retrouve plus de 1000 fromages. Mais c'est bien de la gamme Le Pic qu'on est le plus fier. Depuis plus de 10 ans, Ian Picard, maître fromager-affineur, regarde avec amour ses fromages vieillir. Il les a d'abord sélectionnés ici au Québec ou en Europe, ensuite il lavera leur croûte des meilleurs alcools, marc, bière ou porto. La gamme compte une trentaine de fromages. Fromagerie Hamel, fromageriehamel.com, 514-932-5532
Des petites douceurs, on s'en permet un peu plus durant le temps des Fêtes. Voici la liste des commerçants chez qui vous ne manquerez pas de vous arrêter.
Cette année, Le roi de la forêt de Noël accueille toute la famille avec un orignal géant! On s'y procure des sapins de toutes les grandeurs, des couronnes et des guirlandes, mais aussi toutes sortes de branchages d'ilex, de cèdre, de houx, de saint-augustin et de lycopodium. On peut aussi faire des confections sur commande: vous n'avez qu'à apporter vos pots. Les sapins Richard Marois
La chocolatière a préparé des chocolats aux couleurs des Fêtes. Un petit carré aux canneberges avec des notes d'orange, enrobé de chocolat noir à 70 %. Il y a aussi cette tablette au pain d'épices, on l'appelle «le carré d'hiver», avec des arômes d'orange, de gingembre et de cannelle, avec un coeur de pain d'épices croquant. Quant au chocolat du mois, c'est un petit carré caramel aux accents de cacao avec éclats d'oranges confites. Chocolats Geneviève Grandbois inc., www.chocolatsgrandbois.com, 514-933-1331
Attention, tous les gourmands, cette boutique rend fou !! En plus de tout ce qu'elle offre durant l'année, le temps des Fêtes est le prétexte pour des arrivages spéciaux, comme ces olives nouvelles du Minervois, les lucques qui sont cueillies en septembre ou octobre, puis dégorgées et marinées tout simplement. Il y a aussi tous ces pannetones de fabrication artisanale pur beurre, dont les emballages à eux seuls valent le détour: marrons glacés, figues et chocolat noir, poires ou crème de pistache. Pour les collectionneurs, une huile française du Château d'Estoublon dans sa bouteille pirate ou encore dans le format Chanel no 5 ou peut-être le vaporisateur en version flacon Eau sauvage. Pour les bas de Noël, le mélange de riz au lait en bouteille aux arômes de nougat-framboises, caramel-chocolat et le classique raisin. Et, directement de Nyons, du Comptoir de Mathilde, cette plaquette de chocolat à casser en version canneberge, noix ou caramel... Maillet inclus! Les douceurs du marché, www.lesdouceursdumarche.com, 514-939-3902
La boutique ouvrira ces jours-ci avec tous ces chocolats qu'on connaît déjà: les pralines, les caramels et les truffes, mais aussi le chocolat sous forme de tablettes, de tartinades ainsi qu'en copeaux pour la cuisson. Les propriétaires attendent avec impatience l'arrivée d'une machine qu'on installera au centre de la boutique. Les clients pourront ainsi voir sur place la transformation de la fève de cacao et son broyage... Ça sent déjà le chocolat! Chocolaterie Privilège, www.chocolatsprivilege.com, 514-935 8887
Vous trouverez ici tous les condiments à mettre sur votre table et aussi tout pour remplir les bas de Noël: poires épicées dans un vinaigre sucré aromatisé à la cannelle, gelée de poivrons rouges, de jalapeño ou de gadelles. On fabrique aussi toute une gamme de pâtés: magret de canard, bleu et prosciutto ou encore cette fameuse tourtière d'agneau, chèvre, tomates et épinards. Le coin gourmand de Serge Boursiere
