Certains restaurants de la métropole doivent fermer après des années de bons services. Nous devons tout de même leur rendre hommage pour le travail accompli parce qu'ils ont contribué à la notoriété gastronomique de Montréal.

Il faut souligner que la qualité d'un restaurant ne s'évalue pas après une seule visite, mais souvent plusieurs. Et aussi à l'aide de vos commentaires et en fonction de plusieurs critères: la catégorie du restaurant choisi, le décor et l'ambiance, le service, la carte des vins, la propreté des lieux et bien sûr la cuisine qu'on y sert.

De même, on n'applique pas les mêmes critères à un restaurant de quartier qu'à un autre qui se qualifie de «gastronomique».

Dorénavant, les restaurants et les établissements visités porteront d'ailleurs diverses abréviations faciles à reconnaître: «RG» pour restaurant gastronomique, «B» pour bistro, «RP» pour restaurant populaire, «RE» pour restaurant ethnique et «RS» pour restaurant spécialisé.

Certains restaurants de grande qualité ne figurent pas dans cette liste, soit parce qu'il fallait faire un choix, soit parce qu'ils n'ont tout simplement pas été visités dernièrement.

RG L'Initial, Québec

Il y a une grande constance dans ce restaurant magnifique qui fait la fierté du Québec et de la ville de Québec. Yvan Lebrun et sa conjointe y mènent le bal avec brio depuis plusieurs années. La carte change au fil des saisons, la carte des vins est étoffée et on offre des vins au verre, un service de classe mais jamais hautain. 9/10 (mention spéciale).

RG Europea

(le nouveau), Montréal

On a prouvé que la grande restauration peut exister en se déployant sur deux étages. Il y a là une cuisine de niveau international dans un décor prestigieux et un tas de petites surprises pour les convives. La pâtisserie, recherchée et raffinée, donne le goût d'y revenir. 9/10 (mention spéciale).

RG La Porte, Montréal

Le restaurant de haute gamme La Porte est désormais vraiment lancé, après plusieurs années de vaches maigres dues à la réfection du boulevard Saint-Laurent. Sa cuisine est fine, délicate et surtout goûteuse. Seul le prix des vins demeure un peu élevé. 8,5/10.

RG La Montée, Montréal

Ce tout nouveau restaurant, rue Bishop, possède un décor minimaliste et dépouillé. Martin Juneau n'hésite pas à nous communiquer ce qu'il aime avec un respect pour les mots et les appellations. Poissons toujours parfaits et service impeccable même si décontracté. 8,5/10.

RG B Graziella, Montréal

Une femme et son mari. Ensemble, ils savent donner le goût de l'Italie, tant avec les vins que propose Pierre qu'avec la cuisine inventive et raffinée de la belle Italienne Graziella. L'établissement a autant les allures d'un bistro chic que celles d'un resto sélect; c'est l'endroit par excellence pour commander un risotto ou des raviolis, parmi les meilleurs au Québec. Salles pour groupes. 8/10.

RG E (portugais)

Ferreira Café, Montréal

C'est le lieu à Montréal pour savourer le poisson et bien sûr les grands vins portugais et les portos. On y trouve une ambiance de fête et une cuisine qui s'affirme comme la meilleure nouvelle cuisine portugaise du Canada. C'est un voyage pour les sens qui nous fait aimer encore plus ce beau pays qu'est le Portugal. 8/10.

RG Le Renoir de l'hôtel Sofitel, Montréal

C'est sans aucun doute le meilleur restaurant d'hôtel au Québec: cuisine inventive, parfois moléculaire mais toujours constante, de Deff Haupt. Un service attentif, le tout dans un décor moderne qui rassemble les grands et les petits de ce monde. 7,5/10.

B Bistro Lemeac, Montréal

Frites, tartare, joue de veau braisée... Un vrai bistro qui ne se dément pas en ce qui concerne la qualité de ses produits. Les vins sont servis au verre ou à la bouteille et les habitués du midi aiment se tenir au bar pour faire la jasette. L'ambiance est sympathique et décontractée. 7/10.

B Bistro le Tire-Bouchon, Boucherville

Ce joli bistro est installé dans un petit centre commercial, rue De Mortagne. On y trouve le couscous de M. Belluchi, du confit de canard, de la brandade de morue et du cassoulet qui ressemble presque à celui de Castelnaudary, en France. Bon choix de vins au verre et en bouteille; brunch du dimanche. 7/10.

RP La Cantine, Montréal-Est

Ce petit resto populaire, à la fois boutique, offre aussi un brunch des plus intéressants la fin de semaine, de 9h à 15h. On y trouve les croissants au jambon effiloché, le vieux cheddar et les patates presque pilées. 6/10.

RP Tri Express, Montréal

Un Vietnamien qui «trippe» sur le Japon dans un tout petit endroit où l'on sert sushi, maki et salades japo-asiatiques qui nous incitent à revenir sans cesse. Monsieur Tri a su préserver avec sagesse cet établissement hors du commun, qu'on aime. Mieux vaut réserver ou commander pour emporter. 6/10.

Collaborateur du Devoir