Le sacre du cochon
Photo : Agence Reuters
Un cochon pie noir du Sud-ouest de la France. Dans le cochon, tout est bon! Une maxime qui demeure vraie même si la consommation de charcuterie tend à décroître en Amérique du Nord.
Chacun y va de sa recette secrète et bien gardée. Depuis toujours, le jambon est considéré comme la partie noble du cochon. On avait même institué une foire aux jambons sur le parvis de Notre-Dame-de-Paris, jusqu'au début du XIXe siècle. Cette foire, qui portait d'ailleurs le nom de foire aux lards, fut par la suite transférée ailleurs dans la capitale française. À l'époque, on faisait boucherie soi-même et, donc, «on tuait le cochon pour l'année».
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