Pour poursuivre notre tour des régions, nous voici cette fois-ci à Saint-Hyacinthe, en Montérégie, une région qui avait grand besoin de sang neuf en matière de restauration. Avec Vin Fourchette, on répond à cette attente et, mieux encore, on comble les gastronomes.

Philippe Beaudoin fait partie de cette génération de jeunes chefs qui cherchent à valoriser les produits régionaux sans toutefois occulter de leur menu les grands produits du monde comme le parmesan. Avec un papa prof à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), on pouvait s'attendre à une validation familiale pour ce fils béni qui propose des produits d'une grande qualité.

Le décor, simple mais coquet, permet de recevoir une quarantaine de convives qui peuvent choisir un menu ou tous les plats présentés sur une feuille qui sert aussi de napperon. Rien de très sophistiqué au chapitre de la table et des ustensiles, sauf les verres, dans lesquels on sert un beau choix de vins à des prix très raisonnables.

Le chef-propriétaire a compris depuis longtemps qu'on ne peut pas faire de la bonne cuisine sans bons produits. Autre écueil à éviter: on ne doit pas offrir aux clients une carte impossible à réaliser. Mieux vaut en ajouter qu'en proposer trop et décevoir!

Vin Fourchette a aussi une terrasse quelque peu bruyante et bien visible des demeures environnantes. Nul doute qu'avec un écran de feuillage, on pourra isoler un peu plus la ville de la campagne avec le temps.

Avec les grosses chaleurs, l'intérêt se porte moins sur les potages comme l'aigre-doux de laitue et le foie de volaille poêlé, que sur les jeunes pousses qui proviennent de la ferme Persil Perlà, fort délicatement assaisonnées.

Dommage que ce jeune chef talentueux se borne à faire des copies de plats déjà vus comme le tataki de thon en croûte d'épices, servi juste saisi et enrobé d'épices bien dosées. J'ai aimé le carpaccio de veau, présenté avec des pousses de mini-kale et une fine gelée relevée de parmesan.

Dans cet endroit de la Montérégie connu pour être le grenier du Québec et qui possède un marché exemplaire, on propose le porc du Québec servi de deux façons, soit le filet rôti lentement au four, dans le style de la tangia, et l'épaule de porc garnie de légumes de saison. On retrouve avec délectation l'escalope de veau à l'échalote parfumée de jus de citron. On joue l'aigre-doux avec beaucoup de délicatesse et de subtilité.

À retenir, chez Vin Fourchette, on propose du bon pain en précisant même sa provenance: la boulangerie des Princes.

Philippe Beaudoin évoque un souvenir d'enfance puisqu'il sert en dessert un Whippet maison. Un merveilleux quatre-quarts aux fruits et au chocolat blanc et une assiette de fromages du Québec servis à la bonne température ont clôturé un repas des plus sympathiques.

Vin Fourchette deviendra sans aucun doute la référence dans la région. Avec un peu de temps, cette table pourrait sûrement dépasser les frontières de la Montérégie, car Saint-Hyacinthe est à seulement 30 minutes de Montréal. Qui sait?

- Vin Fourchette, 2040, rue des Cascades, Saint-Hyacinthe, tél. (450) 250-2040.

- Plus: la fougue d'un jeune chef talentueux.

- Moins: un personnel qui se cherche et qui manque de cohésion.

- Pour une belle soirée, comptez entre 125 $ et 150 $ avec une bouteille de vin pour deux personnes.