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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

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      La poutine était omniprésente samedi dernier à la fête foraine de la Canadian National Exhibition de Toronto, signe que la population l’a définitivement adoptée.

      Vive la poutine libre!

      C'est connu, la poutine a déjà bien entamé sa conquête du monde. On la retrouve sur des menus à Paris, et jusqu'au Vietnam. Ce printemps, je l'ai trouvée en Arizona, là où je ne l'attendais pas du...
      C'est connu, la poutine a déjà bien entamé sa conquête du monde. On la retrouve sur des menus à...
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    • Recette de la semaine

      Pilons de volaille au miel et à la bière noire

      22 août 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      -- 175 ml de bière noire -- 60 ml de miel de sarrasin -- 5 ml d'épices mélangées à steak -- 15 ml de sauce chinoise hoisin -- 12 à 16 pilons de poulet -- 2 gousses d'ail hachées -- Sel...
      -- 175 ml de bière noire -- 60 ml de miel de sarrasin -- 5 ml d'épices mélangées à steak -- 15 ml...
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      Le stévia, une plante qui pousse dans les régions chaudes, dont au Paraguay, a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du saccharose.
      Saveurs

      Le sucre, ennemi alimentaire numéro 1

      22 août 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pauvre sucre ! Il est bien malmené par les temps qui courent, ce produit qui était au coeur des échanges commerciaux à une époque où l'on se souciait peu de ses effets néfastes. Déclaré ennemi pour...
      Pauvre sucre ! Il est bien malmené par les temps qui courent, ce produit qui était au coeur des...
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      Recette de la semaine

      Aubergines aux fines herbes et citron

      15 août 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes -- 2 grosses aubergines -- 15 ml d'estragon haché -- 15 ml de persil plat haché -- 2 gousses d'ail hachées -- 60 ml d'huile d'olive -- 45 ml de jus de citron -- Fleur de sel au...
      Pour 4 personnes -- 2 grosses aubergines -- 15 ml d'estragon haché -- 15 ml de persil plat haché --...
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      Bouquet de fleurs de courgettes

      Les récoltes de l’abondance

      15 août 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      2015 est peut-être une année difficile pour la récolte du foin sec, mais elle s'annonce exceptionnelle pour les maraîchers et les cultivateurs. Il y a longtemps que les champs n'ont pas été aussi...
      2015 est peut-être une année difficile pour la récolte du foin sec, mais elle s'annonce...
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      Recette de la semaine

      Billes de melon au porto rosé et à l’estragon

      8 août 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes -- 1 gros melon au choix ou deux petits -- 250 ml de Porto rosé -- 30 ml d'estragon haché -- 5 ml de poivre rose -- 30 ml de sirop d'érable clair Ouvrir le melon en deux et...
      Pour 4 personnes -- 1 gros melon au choix ou deux petits -- 250 ml de Porto rosé -- 30 ml...
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      La salmonelle, qui s’invite à votre table, peut être maîtrisée par de simples précautions d’usage, et surtout de salubrité.
      Saveurs

      La salmonelle, bactérie qui s’invite à table

      8 août 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Elle arrive souvent sans crier gare. Chaque année, la salmonellose affecte des millions d'humains. Et on ne parle pas seulement de poulet, d'oeufs, de viandes et de fromages, mais aussi des fruits...
      Elle arrive souvent sans crier gare. Chaque année, la salmonellose affecte des millions d'humains....
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      Construite à l’extérieur de la capitale Juba, cette brasserie a représenté l’investissement le plus important de ce nouveau pays, hors industrie pétrolière.

      Une brasserie unique au bord de la faillite

      Juba -- Longtemps érigée en symbole de liberté, l'unique brasserie du Soudan du Sud est désormais au bord de la faillite, tandis que la plus jeune nation du monde subit, depuis 19 mois, une guerre...
      Juba -- Longtemps érigée en symbole de liberté, l'unique brasserie du Soudan du Sud est désormais au...
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      Pour bon nombre d’Italiens du Sud, l’olivier représente bien plus qu’un gagne-pain. Il est l’arbre sacré utilisé autant pour son bois que ses fruits et son huile.

      Les oliviers, perte irremplaçable

      1 août 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Aldo Marcolini pleure ses oliviers malades. Ce patrimoine familial, qui existe depuis 250 ans, est menacé d'extinction pour cause de ce que l'on nomme déjà la peste verte. Toute la région des...
      Aldo Marcolini pleure ses oliviers malades. Ce patrimoine familial, qui existe depuis 250 ans, est...
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      Recette de la semaine

      Papillote de légumes nouveaux au BBQ

      1 août 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      - 200 g de carottes nouvelles   - 100 g de petits pois écossés   - 100 g de haricots verts   - 200 g de petites pommes de terre nouvelles   - 45 ml d'huile d'olive   - Fleur de sel au goût ...
      - 200 g de carottes nouvelles   - 100 g de petits pois écossés   - 100 g de haricots verts   -...
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      Recette de la semaine

      Étagé de betteraves au mascarpone de fines herbes

      25 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes Ingrédients -- 4 grosses betteraves jaunes cuites -- 150 g de mascarpone -- 15 ml de crème de vinaigre balsamique   -- 15 ml de ciboulette hachée -- 5 ml d'estragon haché --...
      Pour 4 personnes Ingrédients -- 4 grosses betteraves jaunes cuites -- 150 g de mascarpone -- 15...
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      Guillot ne cesse d’innover en matière de glaces en offrant une vingtaine de saveurs chez Essence Maître Glacier, compagnie qu’il a créée avec un associé.
      Glacier au Québec

      La petite révolution d’un métier en croissance

      25 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Les premiers glaciers du Québec utilisaient des blocs de glace râpés auxquels on ajoutait du sirop de fruits ou d'érable, mais déjà, dans certaines familles, en ajoutant dans les sorbetières de...
      Les premiers glaciers du Québec utilisaient des blocs de glace râpés auxquels on ajoutait du sirop...
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      La plaque à cuisson gagne en popularité depuis quelques années, au point de remplacer le bon vieux gril de barbecue dans certaines régions de l’Europe et des États-Unis.
      Saveurs

      Les nouveaux modes de cuisson de l’été

      18 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Contrairement aux pays nordiques, où l'on utilise le barbecue toute l'année, le Québec est plus frileux sur l'utilisation de cette cuisson durant l'hiver. De nombreux pays s'en servent pourtant à...
      Contrairement aux pays nordiques, où l'on utilise le barbecue toute l'année, le Québec est plus...
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      Recette de la semaine

      Le lapin du Québec au barbecue (ou au four)

      18 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 6 à 8 personnes Ingrédients 1 lapin entier de 1,5 kg environ 5 gousses d'ail 1 petit chorizo 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde douce au miel 2 oignons émincés 8 tranches de bacon...
      Pour 6 à 8 personnes Ingrédients 1 lapin entier de 1,5 kg environ 5 gousses d'ail 1 petit...
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      Recette de la semaine

      Crème froide de maïs au cerfeuil

      11 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 3 épis de maïs - 45 ml de beurre - Le blanc haché d'un poireau - 2 échalotes hachées finement - 2 gousses d'ail hachées finement - 1/2 tasse de riz cuit - 500 ml de...
      Pour 4 personnes - 3 épis de maïs - 45 ml de beurre - Le blanc haché d'un poireau - 2 échalotes...
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      Le succès des marchés de région, comme celui de Val-David, démontre à quel point l’intérêt des consommateurs est grand. On y apprécie le contact direct avec les producteurs.
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      Vite au marché!

      11 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Il n'y a pas si longtemps, lorsqu'on parlait de marché en plein air, c'était le marché Jean-Talon, à Montréal, qui occupait toute la place. Puis, à force de controverses et de plaintes,...
      Il n'y a pas si longtemps, lorsqu'on parlait de marché en plein air, c'était le marché Jean-Talon, à...
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    • De l'or en grappe

      10 juillet 2015 | Agence France-Presse | Alimentation
      Tokyo -- Une grappe de raisin japonais s'est vendue jeudi pour la somme record d'un million de yens (environ 10 500 $), soit 400 $ le grain, une coquette somme même au Japon, où les fruits sont un...
      Tokyo -- Une grappe de raisin japonais s'est vendue jeudi pour la somme record d'un million de yens...
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