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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Recette de la semaine

      Étagé de betteraves au mascarpone de fines herbes

      25 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes Ingrédients -- 4 grosses betteraves jaunes cuites -- 150 g de mascarpone -- 15 ml de crème de vinaigre balsamique   -- 15 ml de ciboulette hachée -- 5 ml d'estragon haché --...
      Pour 4 personnes Ingrédients -- 4 grosses betteraves jaunes cuites -- 150 g de mascarpone -- 15...
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      Guillot ne cesse d’innover en matière de glaces en offrant une vingtaine de saveurs chez Essence Maître Glacier, compagnie qu’il a créée avec un associé.
      Glacier au Québec

      La petite révolution d’un métier en croissance

      25 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Les premiers glaciers du Québec utilisaient des blocs de glace râpés auxquels on ajoutait du sirop de fruits ou d'érable, mais déjà, dans certaines familles, en ajoutant dans les sorbetières de...
      Les premiers glaciers du Québec utilisaient des blocs de glace râpés auxquels on ajoutait du sirop...
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      La plaque à cuisson gagne en popularité depuis quelques années, au point de remplacer le bon vieux gril de barbecue dans certaines régions de l’Europe et des États-Unis.
      Saveurs

      Les nouveaux modes de cuisson de l’été

      18 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Contrairement aux pays nordiques, où l'on utilise le barbecue toute l'année, le Québec est plus frileux sur l'utilisation de cette cuisson durant l'hiver. De nombreux pays s'en servent pourtant à...
      Contrairement aux pays nordiques, où l'on utilise le barbecue toute l'année, le Québec est plus...
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      Recette de la semaine

      Le lapin du Québec au barbecue (ou au four)

      18 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 6 à 8 personnes Ingrédients 1 lapin entier de 1,5 kg environ 5 gousses d'ail 1 petit chorizo 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde douce au miel 2 oignons émincés 8 tranches de bacon...
      Pour 6 à 8 personnes Ingrédients 1 lapin entier de 1,5 kg environ 5 gousses d'ail 1 petit...
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      Recette de la semaine

      Crème froide de maïs au cerfeuil

      11 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 3 épis de maïs - 45 ml de beurre - Le blanc haché d'un poireau - 2 échalotes hachées finement - 2 gousses d'ail hachées finement - 1/2 tasse de riz cuit - 500 ml de...
      Pour 4 personnes - 3 épis de maïs - 45 ml de beurre - Le blanc haché d'un poireau - 2 échalotes...
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      Le succès des marchés de région, comme celui de Val-David, démontre à quel point l’intérêt des consommateurs est grand. On y apprécie le contact direct avec les producteurs.
      Dans la bibliothèque

      Vite au marché!

      11 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Il n'y a pas si longtemps, lorsqu'on parlait de marché en plein air, c'était le marché Jean-Talon, à Montréal, qui occupait toute la place. Puis, à force de controverses et de plaintes,...
      Il n'y a pas si longtemps, lorsqu'on parlait de marché en plein air, c'était le marché Jean-Talon, à...
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      Un fermier montre une grappe de ses raisins. Les Japonais offrent souvent des fruits en cadeau et acceptent de débourser de fortes sommes pour des raisins, des pêches ou des melons impeccables.

      De l'or en grappe

      10 juillet 2015 | Agence France-Presse | Alimentation
      Tokyo -- Une grappe de raisin japonais s'est vendue jeudi pour la somme record d'un million de yens (environ 10 500 $), soit 400 $ le grain, une coquette somme même au Japon, où les fruits sont un...
      Tokyo -- Une grappe de raisin japonais s'est vendue jeudi pour la somme record d'un million de yens...
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      Recette de la semaine

      Sashimi de saumon aux algues noris

      4 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Recette pour 4 personnes 300 g de saumon frais de l'Atlantique 10 g de poudre d'algues noris séchées 30 ml de jus de citron vert 45 ml de gingembre mariné sans colorant 15 ml de sauce soya 5...
      Recette pour 4 personnes 300 g de saumon frais de l'Atlantique 10 g de poudre d'algues noris...
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      Dans l’empire du Soleil levant, nul besoin d’éviter les petits bouis-bouis. La salubrité est prise très au sérieux et les intoxications alimentaires sont rares.
      Gastronomie

      Tokyo sans se ruiner

      4 juillet 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Une fois passées les strictes formalités de douane japonaise, au sortir d'Haneda ou Narita, les deux aéroports de la grande métropole, dirigez-vous vers Shinjuku, un quartier central proche de la...
      Une fois passées les strictes formalités de douane japonaise, au sortir d'Haneda ou Narita, les deux...
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    • Guerre du guacamole

      Obama vole au secours de la recette classique

      3 juillet 2015 | Agence France-Presse | Alimentation
      Miami -- Des petits pois dans le guacamole ? Que nenni, affirme le président Barack Obama prenant la défense de la recette traditionnelle de ce mets mexicain à base d'avocat particulièrement...
      Miami -- Des petits pois dans le guacamole ? Que nenni, affirme le président Barack Obama prenant la...
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      Recette de la semaine

      Gaspacho de pois vert au thé vert

      27 juin 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Recette d'été, 4-6 personnes 1 kg de pois vert écossés 75 g de riz blanc cuit 750 ml de bouillon de volaille 5 gousses d'ail hachées 3 g de thé vert 50 ml de crème 35 % Sel et poivre au...
      Recette d'été, 4-6 personnes 1 kg de pois vert écossés 75 g de riz blanc cuit 750 ml de bouillon...
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      Le poisson a toujours été présent dans le régime nippon. Les marchés de poisson et fruits de mer sont grandement fréquentés. Tout ce qui provient de la mer peut être consommé, affirme-t-on en ce pays.
      Saveurs

      L’équilibre à la nippone

      27 juin 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      En visite au Japon pour deux semaines, la chronique Saveurs nous fait découvrir ici les habitudes alimentaires de l'empire du Soleil levant. La semaine prochaine, on explorera la ville de Tokyo à...
      En visite au Japon pour deux semaines, la chronique Saveurs nous fait découvrir ici les habitudes...
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    • Un record de pizza

      Milan -- L'Italie a battu cette semaine le record de la pizza la plus longue du monde avec une margherita de 1,5 km de long, servie à l'Exposition universelle de Milan 2015, dont un des thèmes est...
      Milan -- L'Italie a battu cette semaine le record de la pizza la plus longue du monde avec une...
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      Tout le monde a une petite anecdote reliée à son dépanneur de proximité.
      Saveurs

      Le dépanneur se meurt

      20 juin 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Il n'y a pas si longtemps, la vie des villages était basée sur l'importance de la caisse avec son gérant, de l'église avec sa fabrique, de la poste et du magasin général, qui deviendra plus tard le...
      Il n'y a pas si longtemps, la vie des villages était basée sur l'importance de la caisse avec son...
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      Recette de la semaine

      Marinade de concombres à la crème et aneth

      20 juin 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes -- 2 concombres anglais -- 1 échalote hachée -- 2 gousses d'ail hachées -- 15 g de sel pour dégorger les concombres -- 45 ml de crème 15 % -- 60 ml de mayonnaise -- 15 ml...
      Pour 4 personnes -- 2 concombres anglais -- 1 échalote hachée -- 2 gousses d'ail hachées -- 15 g...
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    • L'Afrique se met au vin

      19 juin 2015 | Jordane Bertrand - Agence France-Presse | Alimentation
      L'Afrique est un marché «en devenir» pour les vins et spiritueux, porté par la consommation croissante d'une «classe moyenne» émergente et mondialisée, analysent les professionnels du secteur, même...
      L'Afrique est un marché «en devenir» pour les vins et spiritueux, porté par la consommation...
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      Les gastronomes de l’extrême, Bruno Fuligni

      13 juin 2015 | Carolyne Parent | Alimentation
      Les gastronomes dont il est question ici sont des explorateurs, des aventuriers, des missionnaires et de grands voyageurs, dont Marco Polo et Alexandre Dumas. Ce sont leurs émois papillaires que...
      Les gastronomes dont il est question ici sont des explorateurs, des aventuriers, des missionnaires...
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      Recette de la semaine

      Dos de saumon grillé aux épices au citron

      13 juin 2015 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 700 g de saumon frais avec peau - 45 ml d'huile d'olive - 2 ml de poivre sansho écrasé - 3 ml de poivre rose écrasé - 1 citron râpé pour le zeste - 15 ml d'estragon...
      Pour 4 personnes - 700 g de saumon frais avec peau - 45 ml d'huile d'olive - 2 ml de poivre...
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