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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Recette de la semaine

      Soupe au riz et à la poule

      1 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      (Inspirée d'une recette traditionnelle de ma famille, cuisinée lorsque les poules pondeuses pensaient plus au repos qu'à pondre des oeufs.) Pour 4 à 6 personnes -- 1 vieille poule ou, à défaut,...
      (Inspirée d'une recette traditionnelle de ma famille, cuisinée lorsque les poules pondeuses...
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      Malgré les nouvelles tendances culinaires, la dinde conserve une grande popularité lors de la période des Fêtes.
      Saveurs

      La nouvelle table des Fêtes

      1 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Avez-vous déjà commencé à penser à ce que sera votre table de Noël ou celle du 31 décembre ? En temps de crise, à la pensée des plus démunis, on se sent souvent coupable de célébrer à Noël. Un...
      Avez-vous déjà commencé à penser à ce que sera votre table de Noël ou celle du 31 décembre ? En...
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      Le chef Ferran Adria
      Madrid

      Les secrets du chef Ferran Adria

      31 octobre 2014 | Agence France-Presse | Alimentation
      Madrid -- Sacré cinq fois meilleur au monde par ses pairs, le chef espagnol Ferran Adria, fondateur du restaurant elBulli, expose depuis mardi à Madrid les secrets de son processus créatif, très...
      Madrid -- Sacré cinq fois meilleur au monde par ses pairs, le chef espagnol Ferran Adria, fondateur...
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      La longe de porcelet, le plat principal de la tablée caritative organisée à Québec cette semaine.
      Fairmont Le Château Frontenac

      Une grande tablée contre le gaspillage

      25 octobre 2014 | Catherine Ferland | Alimentation
      La Tablée des chefs fait des petits. Déjà présent à Montréal, dans l'Ouest canadien et jusqu'en Amérique latine, l'organisme vise maintenant à s'établir en permanence dans la région de...
      La Tablée des chefs fait des petits. Déjà présent à Montréal, dans l'Ouest canadien et jusqu'en...
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      Recette de la semaine

      Mijoté de chevreuil au vin et au poivre

      25 octobre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 à 6 personnes -- 2,5 kg de pièce de viande avec os de chevreuil sauvage ou d'élevage -- 750 ml de vin rouge -- 500 ml de bouillon de boeuf -- 2 oignons coupés en morceaux -- 3 gousses d'ail...
      Pour 4 à 6 personnes -- 2,5 kg de pièce de viande avec os de chevreuil sauvage ou d'élevage -- 750...
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      Une fillette vend des crevettes à Bangkok.

      De l’esclavage derrière les crevettes?

      24 octobre 2014 | Emmanuelle Michel - Agence France-Presse | Alimentation
      Accusée de recourir à l'esclavage dans sa juteuse industrie de la crevette, la Thaïlande, troisième exportateur mondial de produits de la mer, tente de convaincre les pays de ses efforts pour...
      Accusée de recourir à l'esclavage dans sa juteuse industrie de la crevette, la Thaïlande, troisième...
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      Recette de la semaine

      Riz aux crevettes et au poivre rose

      18 octobre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 à 6 personnes -- 16 crevettes 21x25 à la livre et décortiquées -- 250 g de riz long -- 2 échalotes hachées -- 45 g de beurre + 45 g de beurre -- 15 ml d'estragon haché -- 125 ml de vin...
      Pour 4 à 6 personnes -- 16 crevettes 21x25 à la livre et décortiquées -- 250 g de riz long -- 2...
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      À l’Académie, on n’efface pas le travail des anciens chocolatiers : on adapte, avec les méthodes modernes, les façons de faire avec le froid, les nouveaux moules et décors du chocolat.

      Une Académie du chocolat à Montréal

      18 octobre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      On en trouve un peu partout sur la planète, de ces clubs ou centres dédiés au chocolat. Ce produit est de plus en plus populaire, au point que même les Chinois se mettent à consommer la digne...
      On en trouve un peu partout sur la planète, de ces clubs ou centres dédiés au chocolat. Ce produit...
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      Manger santé coûte encore plus cher

      17 octobre 2014 | La Presse canadienne | Alimentation
      L'écart de prix entre les bons et les mauvais aliments ne cesse de s'accentuer, révèle une étude publiée par des chercheurs britanniques dans les pages du journal scientifique PLOS One. Nicholas...
      L'écart de prix entre les bons et les mauvais aliments ne cesse de s'accentuer, révèle une étude...
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      Les livres de cuisine occupent désormais une part importante de la bibliothèque à la maison.

      Une batterie de livres de cuisine

      11 octobre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Dans un mois, soit du 19 au 24 novembre, ce sera le Salon du livre de Montréal. Chaque année, l'événement attire plus de 120 000 personnes.   Si vous croyez qu'il y aura cette fois moins de livres...
      Dans un mois, soit du 19 au 24 novembre, ce sera le Salon du livre de Montréal. Chaque année,...
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      Recette de la semaine

      Huîtres en gelée de cidre de glace et d'aneth

      11 octobre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 16 huîtres creuses - 1 échalote hachée très finement - 90 ml de cidre de glace - 2 feuilles de gélatine neutre - 30 ml d'aneth haché - poivre du moulin Bien ouvrir les huîtres...
      Pour 4 personnes - 16 huîtres creuses - 1 échalote hachée très finement - 90 ml de cidre de glace -...
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      Ils l’auront dans la mémoire longtemps

      10 octobre 2014 | La Presse canadienne | Alimentation
      La consommation de breuvages sucrés pourrait interférer avec la mémoire des adolescents, notamment en provoquant une inflammation de leur cerveau, démontre une étude menée sur des souris par des...
      La consommation de breuvages sucrés pourrait interférer avec la mémoire des adolescents, notamment...
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      Recette de la semaine

      Poêlée de pommes à la vanille flambée au rhum

      4 octobre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 5 pommes à cuisson (Cortland, Spartan, McIntosh)  - 45 ml de beurre  - 50 ml de sirop d'érable clair  - 1 bâton de vanille ouvert en deux - 125 ml de crème 15 %  - 45 ml de...
      Pour 4 personnes - 5 pommes à cuisson (Cortland, Spartan, McIntosh)  - 45 ml de beurre  - 50 ml de...
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      Le chef Jean-Claude Chartrand a remporté les grands honneurs au concours de la Fédération des producteurs acéricoles en proposant un poulet parfumé aux feuilles d’érable et à la boisson alcoolisée Charles-Aimé Robert, une inspiration qu’il a eue en se tournant vers les saveurs de la Chine.

      Le goût du poulet en croûte d’érable

      4 octobre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Il est plutôt discret, Jean-Claude Chartrand, le chef-propriétaire du restaurant L'Orée du Bois, à Chelsea, dans la région de Gatineau. Lui qui a pourtant participé au nouveau concours de la...
      Il est plutôt discret, Jean-Claude Chartrand, le chef-propriétaire du restaurant L'Orée du Bois, à...
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    • Étude

      3 octobre 2014 | La Presse canadienne | Alimentation
      La consommation régulière de fruits et légumes est directement associée au bien-être mental, affirment des chercheurs britanniques. Les scientifiques de la faculté de médecine de l'Université de...
      La consommation régulière de fruits et légumes est directement associée au bien-être mental,...
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      Recette de la semaine

      Jarret de porc au chou

      26 septembre 2014 18h41 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes 1 gros jarret de porc de 700 g à 800 g environ 2 tranches de lard fumé 1 oignon émincé 2 carottes émincées 1 chou pommé 3 gousses d'ail écrasées 4 litres de bouillon de volaille 1...
      Pour 4 personnes 1 gros jarret de porc de 700 g à 800 g environ 2 tranches de lard fumé 1 oignon...
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    • Recette de la semaine

      Jarret de porc au chou

      27 septembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes - 1 gros jarret de porc de 700 g à 800 g environ - 2 tranches de lard fumé - 1 oignon émincé - 2 carottes émincées - 1 chou pommé - 3 gousses d'ail écrasées - 4 litres de bouillon...
      Pour 4 personnes - 1 gros jarret de porc de 700 g à 800 g environ - 2 tranches de lard fumé - 1...
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      À l’hôpital, les repas aux malades sont avant tout un service que l’on offre en se disant que personne n’est là pour bien manger.

      Bien manger à l’hôpital, c’est possible?

      27 septembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Certes, il est rare que l'on séjourne à l'hôpital pour bien manger. Plusieurs diront que la cafétéria d'un hôpital n'est pas un restaurant étoilé, et encore moins pour ce qu'on peut servir aux...
      Certes, il est rare que l'on séjourne à l'hôpital pour bien manger. Plusieurs diront que la...
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