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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Vitrine du livre

      Élixirs, Marie-Ève Bourassa

      22 novembre 2014 | Émilie Folie-Boivin | Alimentation
      Depuis quelque temps, les bars et les restaurants mettent presque autant de soin à leur menu qu'à leur carte de cocktails. Après les sirupeuses décennies 1990-2000 où on camouflait l'alcool dans...
      Depuis quelque temps, les bars et les restaurants mettent presque autant de soin à leur menu qu'à...
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      Recette de la semaine

      Blanquette de pétoncles au Domaine des Pervenches

      22 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes -- 400 g de pétoncles frais de grosseur moyenne -- 2 tranches de bacon coupées en dés -- 12 petits oignons perles -- 12 petits champignons de Paris en boutons -- 500 ml de vin...
      Pour 4 personnes -- 400 g de pétoncles frais de grosseur moyenne -- 2 tranches de bacon coupées en...
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      Le temps des Fêtes apporte une bouffée d’oxygène aux nombreux commerçants et artisans du secteur de l’alimentation à Montréal, dont les commerces subissent les contrecoups des travaux sur différentes artères.

      Pignard et ses pignardises

      22 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Alain Pignard se définit lui-même comme un chef à la maison. Comprendre ici : un chef qui donne accès à des plats uniques et signatures à faire chez soi, afin de vivre une expérience gastronomique...
      Alain Pignard se définit lui-même comme un chef à la maison. Comprendre ici : un chef qui donne...
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      Expresso

      Une machine extraterrestre

      21 novembre 2014 | Agence France-Presse | Alimentation
      Paris -- Ristretto ou lungo ? Les astronautes de la Station spatiale internationale (ISS) pourront bientôt retrouver dans l'espace la saveur du café italien grâce à une machine expresso...
      Paris -- Ristretto ou lungo ? Les astronautes de la Station spatiale internationale (ISS) pourront...
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      Recette de la semaine

      Salade de céleri-rave au persil

      15 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 à 6 personnes -- 1 céleri-rave épluché -- 1 pomme honey crisp épluchée et sans le coeur -- 1 gousse d'ail hachée très finement -- 30 ml de moutarde forte de Dijon -- 60 ml de mayonnaise --...
      Pour 4 à 6 personnes -- 1 céleri-rave épluché -- 1 pomme honey crisp épluchée et sans le coeur -- 1...
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      L’engouement pour les aliments biologiques et pour les fruits et légumes de qualité est de plus en plus grand au Québec.
      Découvertes

      L’époque du bio et du végé

      15 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Un peu partout sur la planète gourmande, les légumes ont la cote et les chefs ne cessent d'innover. Un retour vers des choses plus saines, diront les puristes, les écolos et ceux qui se défendent...
      Un peu partout sur la planète gourmande, les légumes ont la cote et les chefs ne cessent d'innover....
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      Recette de la semaine

      Jarrets d'agneau braisés et lentilles du Puy

      8 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 personnes -- 4 jarrets d'agneau -- 60 ml de gras de canard -- 2 oignons coupés en morceaux -- 3 carottes coupées en morceaux -- 4 branches de céleri coupées en morceaux -- 45 ml de purée de...
      Pour 4 personnes -- 4 jarrets d'agneau -- 60 ml de gras de canard -- 2 oignons coupés en...
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      La grande cave du Bistro a pu contenir jusqu’à 30 000 bouteilles, avec entre autres des La Tâche, Richebourg, Romanée-Conti, Petrus, Barollo ou Yquem.

      La fin d’une grande maison de vin

      8 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Je me souviens encore de cette rencontre que j'ai eue, il y a quelques années, avec Champlain Charest. Ses problèmes d'acuité visuelle m'obligeaient à me placer d'une certaine façon pour qu'il...
      Je me souviens encore de cette rencontre que j'ai eue, il y a quelques années, avec Champlain...
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      Le petit-lait est un résidu de la fabrication du fromage.

      Le petit-lait, de méprisé à recherché

      7 novembre 2014 | Jan Hennop - Agence France-Presse | Alimentation
      Résidu encombrant de la fabrication des fromages, le petit-lait s'est transformé en produit très lucratif sur le marché des aliments bons pour la santé. La puissante industrie laitière néerlandaise...
      Résidu encombrant de la fabrication des fromages, le petit-lait s'est transformé en produit très...
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      Recette de la semaine

      Soupe au riz et à la poule

      1 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      (Inspirée d'une recette traditionnelle de ma famille, cuisinée lorsque les poules pondeuses pensaient plus au repos qu'à pondre des oeufs.) Pour 4 à 6 personnes -- 1 vieille poule ou, à défaut,...
      (Inspirée d'une recette traditionnelle de ma famille, cuisinée lorsque les poules pondeuses...
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      Malgré les nouvelles tendances culinaires, la dinde conserve une grande popularité lors de la période des Fêtes.
      Saveurs

      La nouvelle table des Fêtes

      1 novembre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Avez-vous déjà commencé à penser à ce que sera votre table de Noël ou celle du 31 décembre ? En temps de crise, à la pensée des plus démunis, on se sent souvent coupable de célébrer à Noël. Un...
      Avez-vous déjà commencé à penser à ce que sera votre table de Noël ou celle du 31 décembre ? En...
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      Le chef Ferran Adria
      Madrid

      Les secrets du chef Ferran Adria

      31 octobre 2014 | Agence France-Presse | Alimentation
      Madrid -- Sacré cinq fois meilleur au monde par ses pairs, le chef espagnol Ferran Adria, fondateur du restaurant elBulli, expose depuis mardi à Madrid les secrets de son processus créatif, très...
      Madrid -- Sacré cinq fois meilleur au monde par ses pairs, le chef espagnol Ferran Adria, fondateur...
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      La longe de porcelet, le plat principal de la tablée caritative organisée à Québec cette semaine.
      Fairmont Le Château Frontenac

      Une grande tablée contre le gaspillage

      25 octobre 2014 | Catherine Ferland | Alimentation
      La Tablée des chefs fait des petits. Déjà présent à Montréal, dans l'Ouest canadien et jusqu'en Amérique latine, l'organisme vise maintenant à s'établir en permanence dans la région de...
      La Tablée des chefs fait des petits. Déjà présent à Montréal, dans l'Ouest canadien et jusqu'en...
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      Recette de la semaine

      Mijoté de chevreuil au vin et au poivre

      25 octobre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 à 6 personnes -- 2,5 kg de pièce de viande avec os de chevreuil sauvage ou d'élevage -- 750 ml de vin rouge -- 500 ml de bouillon de boeuf -- 2 oignons coupés en morceaux -- 3 gousses d'ail...
      Pour 4 à 6 personnes -- 2,5 kg de pièce de viande avec os de chevreuil sauvage ou d'élevage -- 750...
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      Une fillette vend des crevettes à Bangkok.

      De l’esclavage derrière les crevettes?

      24 octobre 2014 | Emmanuelle Michel - Agence France-Presse | Alimentation
      Accusée de recourir à l'esclavage dans sa juteuse industrie de la crevette, la Thaïlande, troisième exportateur mondial de produits de la mer, tente de convaincre les pays de ses efforts pour...
      Accusée de recourir à l'esclavage dans sa juteuse industrie de la crevette, la Thaïlande, troisième...
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      Recette de la semaine

      Riz aux crevettes et au poivre rose

      18 octobre 2014 | Philippe Mollé | Alimentation
      Pour 4 à 6 personnes -- 16 crevettes 21x25 à la livre et décortiquées -- 250 g de riz long -- 2 échalotes hachées -- 45 g de beurre + 45 g de beurre -- 15 ml d'estragon haché -- 125 ml de vin...
      Pour 4 à 6 personnes -- 16 crevettes 21x25 à la livre et décortiquées -- 250 g de riz long -- 2...
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