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AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

  • Recette de la semaine - Gratin minute de petites crevettes du golfe

    25 mai 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Pour 4 personnes 250 g de petites crevettes décortiquées 50 g de chapelure Panko 1 échalote sèche hachée très finement 2 jaunes d’œuf 90 ml de...
    Pour 4 personnes

    250 g de petites crevettes décortiquées
    50 g de chapelure Panko
    1 échalote sèche hachée très finement
    2 jaunes d’œuf
    90 ml de crème à cuisson
    120 g de maïs en grains en boîte
    30 ml de jus de citron
    Sel et poivre au goût
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    Le train offre une expérience unique qui permet d’admirer la beauté du paysage dans les voitures vitrées de haut en bas, mais aussi de vivre une expérience culinaire.

    Rocky Mountaineer - Le train de vie du chef Jean-Pierre Guérin

    25 mai 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Après avoir passé de nombreuses années dans des restaurants de palaces et des restaurants étoilés en Europe, nourri des personnalités comme Bill Clinton et...

    Après avoir passé de nombreuses années dans des restaurants de palaces et des restaurants étoilés en Europe, nourri des personnalités comme Bill Clinton et lady Diana, repensé la cuisine en première classe pour des compagnies aériennes comme Lufthansa, le chef des chefs en Asie Jean-Pierre Guérin décide, après Montréal, de partir pour Vancouver comme destination et point d’ancrage.

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    <div> Au pied de cochon est parmi les quelques établissements montréalais très médiatisés à l’écoute des tendances et de ce qui se fait ailleurs.</div>

    Au menu de la restauration à Montréal

    18 mai 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    À l’heure où tout le monde se demande qui sera le prochain maire de Montréal, la métropole vit des moments difficiles dans plusieurs secteurs, dont la restauration....
    À l’heure où tout le monde se demande qui sera le prochain maire de Montréal, la métropole vit des moments difficiles dans plusieurs secteurs, dont la restauration. Et ce n’est pas la première fois qu’on cherche des coupables. La question revient fréquemment de savoir si la ville abrite un trop grand nombre de restaurants.
    0 réactions | 1 votes

  • Recette de la semaine - Salade de chayottes râpées au lait de coco et au poivre rose

    11 mai 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Pour 4 personnes   - 2 chayottes mûres* - 2 gousses d’ail hachées - 2 carottes épluchées et râpées - 45 ml de jus de citron vert - 5 ml...
    Pour 4 personnes
     
    - 2 chayottes mûres*
    - 2 gousses d’ail hachées
    - 2 carottes épluchées et râpées
    - 45 ml de jus de citron vert
    - 5 ml de coriandre hachée
    - 125 ml de lait de coco
    - 15 ml de poivre rose écrasé
    - 45 ml d’huile d’olive
    - Sel et poivre au goût
    - Pour le service : 2 tasses de roquette
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    La filière du cacao représente actuellement une valeur sûre pour Madagascar. Jamais le chocolat n’a connu un tel engouement qu’à notre époque.

    Madagascar, l’île aux multiples parfums (2)

    11 mai 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Voici le dernier de deux textes sur cette île merveilleuse de l’océan Indien qu’est Madagascar, avec ses produits uniques : vanille, riz, poivre, thé, sel, cacao et...
    Voici le dernier de deux textes sur cette île merveilleuse de l’océan Indien qu’est Madagascar, avec ses produits uniques : vanille, riz, poivre, thé, sel, cacao et café. Cette semaine, on se rend vers la pointe nord de l’île, et la chaleur.
    2 réactions | 5 votes

  • Recette de la semaine - Homard du Québec à la vanille et au citron vert

    4 mai 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Pour 4 personnes 4 homards de trois quarts de livre 175 ml de crème 35 % 175 ml de vin blanc 1 gousse de vanille fendue en deux 30 ml de beurre 10 g de poivre vert 2 limes Sel au goût
    Pour 4 personnes

    4 homards de trois quarts de livre
    175 ml de crème 35 %
    175 ml de vin blanc
    1 gousse de vanille fendue en deux
    30 ml de beurre
    10 g de poivre vert
    2 limes
    Sel au goût
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    <div> Le boucher français Yves-Marie Le Bourdonnec a de la verve. Quand on lui parle de bœuf, il n’hésite pas à dénoncer ses collègues bouchers, le massacre des animaux à travers le monde et le non-respect des races de boucherie qui ont fait jadis la fierté de l’Europe.</div>

    L’effet bœuf de deux «combattants»

    27 avril 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Il fait la couverture du guide Gault & Millau ou du quotidien Le Monde, on le retrouve dans les magazines L’Express et Le Nouvel Observateur ainsi qu’à France Culture, et...
    Il fait la couverture du guide Gault & Millau ou du quotidien Le Monde, on le retrouve dans...
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  • Recette de la semaine - Onglet poêlé à la fleur d’ail

    27 avril 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Pour 4 personnes   - 4 onglets nettoyés de 180 g chacun - 45 g de beurre - 125 ml de vin blanc - 60 ml de bouillon de bœuf ou de fond de veau...
    Pour 4 personnes
     
    - 4 onglets nettoyés de 180 g chacun
    - 45 g de beurre
    - 125 ml de vin blanc
    - 60 ml de bouillon de bœuf ou de fond de veau épaissi
    - 45 ml de fleur d’ail du Québec en pot*
    - 2 échalotes hachées
    - Poivre noir écrasé au goût
    - Sel au goût

    * On trouve en magasin la fleur d’ail en pot, pasteurisée.
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    Au fil du temps, le croissant est un peu devenu la marque de commerce des cafés parisiens.

    Montréal fête le croissant

    20 avril 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Ils sont une quinzaine d’artistes à miser sur le « bon croissant », une pâtisserie étroitement liée dans notre esprit au petit-déjeuner...
    Ils sont une quinzaine d’artistes à miser sur le « bon croissant », une...
    3 réactions | 2 votes

  • Recette de la semaine - Croissant farci aux crevettes du golfe et céleri rémoulade

    20 avril 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Pour 4 personnes - 1/2 tasse de petites crevettes cuites du Bas-du-Fleuve (golfe) - 4 croissants frais ouverts en deux - 1 tasse de céleri rémoulade (frais ou en conserve),...
    Pour 4 personnes

    - 1/2 tasse de petites crevettes cuites du Bas-du-Fleuve (golfe)
    - 4 croissants frais ouverts en deux
    - 1 tasse de céleri rémoulade (frais ou en conserve), voir recette
    - 12 feuilles de basilic
    - Sel et poivre
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    <div> La Route des saveurs de Charlevoix sera refondue dans la foulée de cette certification du terroir charlevoisien. </div>

    Saveurs - Charlevoix, un terroir certifié

    13 avril 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    « Il ne suffit plus de parler de peinture, de paysages à couper le souffle et du grand fleuve pour que Charlevoix, une région privilégiée, devienne une...
    « Il ne suffit plus de parler de peinture, de paysages à couper le souffle et du grand fleuve pour que Charlevoix, une région privilégiée, devienne une région à vocation agrotouristique. » C’est ainsi que le jeune président de la Table agrotouristique de Charlevoix, Damien Girard, a lancé la toute nouvelle certification qui met en évidence le terroir charlevoisien.
    0 réactions | 2 votes
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    <div> Un chocolatier de la Manufacture de chocolat, du chef français Alain Ducasse.</div>

    Le chocolat, Paris en connaît la recette

    13 avril 2013 | Louise Gaboury | Alimentation
    Quand on pense chocolat, le nom de Paris ne vient pas spontanément à l’esprit et, quand on dit Paris, on rêve davantage de culture que de cacao. Pourtant…
    Quand on pense chocolat, le nom de Paris ne vient pas spontanément à l’esprit et, quand on dit Paris, on rêve davantage de culture que de cacao. Pourtant…
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  • Recette de la semaine - Glacé de crevettes nordiques à l’avocat

    13 avril 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Pour 4 personnes   -200 g de crevettes nordiques décortiquées -1 avocat Hass mûr coupé en dés -3 grains d’anis étoilé...
    Pour 4 personnes
     
    -200 g de crevettes nordiques décortiquées
    -1 avocat Hass mûr coupé en dés
    -3 grains d’anis étoilé écrasés
    -1 tomate coupée en dés
    -60 ml de ricotta
    -60 ml de mayonnaise et encore 60 ml de mayonnaise pour la sauce de finition
    -2 feuilles de gélatine neutre diluée dans de l’eau froide
    -30 ml de yogourt nature
    -le jus d’un citron
    -150 ml de jeunes feuilles d’épinard hachées finement
    -Sel et poivre du moulin
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  • Recette de la semaine - Risotto à la roquette et au parmesan

    6 avril 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Pour 4 personnes - 400 g de riz arborio - 1 oignon haché finement - 1 gousse d’ail hachée - 45 ml d’huile d’olive - 45 ml de beurre - De 750...
    Pour 4 personnes

    - 400 g de riz arborio
    - 1 oignon haché finement
    - 1 gousse d’ail hachée
    - 45 ml d’huile d’olive
    - 45 ml de beurre
    - De 750 ml à 1 litre de bouillon de volaille
    - 45 ml de vermouth blanc
    - 45 ml de parmesan râpé
    - 250 ml de feuilles de roquette
    - Sel et poivre au goût
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  • Recette de la semaine - Pinces de crabe des neiges et mayonnaise aigre-douce à l’érable

    30 mars 2013 | Philippe Mollé | Alimentation
    Pour 4 personnes - 6 segments de pinces de crabes des neiges déjà cuits - 2 jaunes d’œuf - 30 ml de moutarde forte - 15 ml de vinaigre...
    Pour 4 personnes

    - 6 segments de pinces de crabes des neiges déjà cuits
    - 2 jaunes d’œuf
    - 30 ml de moutarde forte
    - 15 ml de vinaigre d’érable
    - 15 ml de sirop d’érable
    - 250 ml d’huile d’olive
    - 15 ml de coriandre hachée
    - Sel et poivre
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