samedi 26 mai 2012
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Alimentation
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Les rois de la patate
Parmi la faune étudiante de Jonquière, chaque histoire de lendemain de grand soir se termine de la même façon. « Chez Pauline », le casse-croûte sur...Parmi la faune étudiante de Jonquière, chaque histoire de lendemain de grand soir se termine de la même façon. « Chez Pauline », le casse-croûte sur Saint-Dominique. Pourtant, il n’y a aucune cantine de ce nom dans la rue ; Pauline, c’est la serveuse du P’tit St-Do, un ange veillant sur les oiseaux nocturnes depuis 1992.0 réactions | 2 votes -
Sur la piste des mycologues
Ils s'appellent Jacques, Élodie, Tina ou Maxime et font partie de toutes les classes sociales de notre société. Seule différence par rapport aux autres consommateurs ? Ils sont fous de mycologie,...0 réactions | 0 votes -
Recette de la semaine - Croustillant de morilles à la crème de ciboulette
Pour 4 personnes - 4 tranches de pain de ménage sans la croûte - 45 ml de beurre - 1 échalotte hachée - 2 gousses d’ail hachées - De 80 à 100 g de...Pour 4 personnes
- 4 tranches de pain de ménage sans la croûte
- 45 ml de beurre
- 1 échalotte hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- De 80 à 100 g de morilles fraîches
- 175 ml de Noilly-Pratt
- 150 ml de crème 35 %
- 60 ml de bouillon de volaille
- 30 ml de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
0 réactions | 0 votes -
Un début d’année difficile pour les restaurateurs
Le début de l’année a été difficile pour les restaurateurs québécois. Le ralentissement économique jumelé à la hausse des...Le début de l’année a été difficile pour les restaurateurs québécois. Le ralentissement économique jumelé à la hausse des coûts des aliments a miné la croissance de l’industrie.1 réaction | 1 votes -
Recette de la semaine - Petites crevettes nordiques et oranges sanguines
- 400 g de petites crevettes cuites (du Bas-du-Fleuve) - 1 échalote hachée très finement - 2 oranges sanguines coupées en tranches - 60 ml de mayonnaise - 15 ml de vinaigre...- 400 g de petites crevettes cuites (du Bas-du-Fleuve)
- 1 échalote hachée très finement
- 2 oranges sanguines coupées en tranches
- 60 ml de mayonnaise
- 15 ml de vinaigre balsamique
- 45 ml de yogourt nature grec
- 15 ml de ciboulette hachée
- Sel et poivre au goût
0 réactions | 1 votes -
Recette de la semaine - Pâtes aux asperges fraîches
Pour 4 personnes - 500 g de pâtes (farfalles, fusillis ou coudes) - 100 g d'asperges - 1 échalote hachée - 30 ml d'huile d'olive extra vierge - 4 c à soupe de...Pour 4 personnes
- 500 g de pâtes (farfalles, fusillis ou coudes)
- 100 g d'asperges
- 1 échalote hachée
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 4 c à soupe de sauce tomate
- 175 ml de vin blanc
- 60 ml de crème 35 %
- 15 ml de ciboulette hachée
- Sel et poivre du moulin
- (facultatif) 45 ml de fromage parmesan râpé0 réactions | 0 votes -
Brasse-camarade dans l'univers de la bière
Dure journée dans l'Ouest. Il faut en profiter pour esquiver ces tours où les vilains nous assaillent. Fuir, mais où? Il existe un endroit pour poser tranquillement sa monture...Dure journée dans l'Ouest. Il faut en profiter pour esquiver ces tours où les vilains nous assaillent. Fuir, mais où? Il existe un endroit pour poser tranquillement sa monture et où nos oripeaux ne choquent pas. Artistes mystérieux, habitués insondables et joyeux lurons posent les coudes sur le zinc sans craindre la gueule de bois. Ils seront bientôt délivrés de la soif par ces ardents défenseurs du brassage artisanal de toute la contrée. Tous aux fûts!3 réactions | 0 votes -
Saveurs - Pâques, la grande fête du chocolat
Il m'arrive de me rappeler les histoires que mon grand-père me contait, lui qui était très religieux, attaché aux traditions du carême, avec ses privations, du...Il m'arrive de me rappeler les histoires que mon grand-père me contait, lui qui était très religieux, attaché aux traditions du carême, avec ses privations, du Vendredi saint et du dimanche pascal.0 réactions | 0 votes -
Briser la glace de l'univers du cocktail
Les Québécois aiment boire, apprécient les bons vins et les bières de microbrasseries, mais le cocktail demeure encore le parent pauvre des petits plaisirs...Les Québécois aiment boire, apprécient les bons vins et les bières de microbrasseries, mais le cocktail demeure encore le parent pauvre des petits plaisirs éthyliques. Un noyau de mixologues d'ici s'échine à lui rendre ses lettres de noblesse en distillant la racine des classiques pour mieux griser nos papilles. Et le mouvement prend de l'ampleur.3 réactions | 2 votes -
Recette de la semaine - Émincé de boeuf au paprika fumé
Pour 3 ou 4 personnes - 400 g de lanières de boeuf (pris dans la ronde ou dans le contre-filet) - 1 oignon émincé - 1 botte de petites asperges pour les pointes - 2 gousses...Pour 3 ou 4 personnes
- 400 g de lanières de boeuf (pris dans la ronde ou dans le contre-filet)
- 1 oignon émincé
- 1 botte de petites asperges pour les pointes
- 2 gousses d'ail hachées
- 45 ml d'huile végétale
- 15 ml de paprika fumé
- 175 ml de vin blanc
- 60 ml de bouillon de boeuf
- 15 ml de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût0 réactions | 0 votes -
Recette de la semaine - Pommes farcies au crumble d'érable
- 8 pommes à cuire - 250 ml de flocons d'avoine Quaker à cuisson rapide - 30 ml de sirop d'érable - 30 ml de beurre - 45 ml de sucre d'érable - 30 ml de beurre...- 8 pommes à cuire
- 250 ml de flocons d'avoine Quaker à cuisson rapide
- 30 ml de sirop d'érable
- 30 ml de beurre
- 45 ml de sucre d'érable
- 30 ml de beurre pour graisser le plat
0 réactions | 0 votes -
Recette de la semaine - Mes fèves au lard et au canard
- 500 g de haricots coco - 1 échalote hachée - 2 gousses d'ail hachées - 150 g de lard de poitrine de porc coupé en dés - 1 cuisse de canard effilochée -...- 500 g de haricots coco
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 150 g de lard de poitrine de porc coupé en dés
- 1 cuisse de canard effilochée
- 30 ml de persil haché
- 45 g de gras de canard
- 1 bouquet garni
- 500 ml de fond de volaille
- 60 ml de sirop d'érable
- poivre du moulin au goût
- fleur de sel0 réactions | 0 votes -
Recette de la semaine - Petite salade de cresson et de crevettes thaïlandaise
Pour 4 personnes - 2 tasses de feuilles de cresson - 1 échalote française hachée - 15 ml de gingembre frais râpé - 1 tomate coupée en dés - la...Pour 4 personnes
- 2 tasses de feuilles de cresson
- 1 échalote française hachée
- 15 ml de gingembre frais râpé
- 1 tomate coupée en dés
- la moitié d'une papaye verte épluchée et râpée
- 30 ml de jus de citron
- 15 ml de sauce soya légère
- 45 ml d'huile d'olive
- 16 crevettes 21/25
- Sel et poivre au goût
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L'érable coule de source
Juste à temps pour la saison des sucres de sa cabane-à-Mirabel, Martin Picard poursuit sa conquête de l'excès en plongeant cette fois dans «l'ADN» des...Juste à temps pour la saison des sucres de sa cabane-à-Mirabel, Martin Picard poursuit sa conquête de l'excès en plongeant cette fois dans «l'ADN» des Québécois: l'érable. Avec Cabane à sucre Au Pied de cochon - Le sirop d'érable, le chef accouche d'un imposant ouvrage mariant l'art, les mots et la ripaille dans une extase mi-grivoise, mi-ludique — mais surtout fort «cochon».0 réactions | 2 votes -
Recette de la semaine - Moules à la bière et au lait de coco
Pour 4 personnes - 3 kilos de moules bleues - 2 échalotes hachées - 45 g de beurre - 1 gousse d'ail hachée - 30 ml de coriandre hachée - 60 ml de purée de...Pour 4 personnes
- 3 kilos de moules bleues
- 2 échalotes hachées
- 45 g de beurre
- 1 gousse d'ail hachée
- 30 ml de coriandre hachée
- 60 ml de purée de tomate
- 125 ml de lait de coco (en boîte)
- 1 bière de microbrasserie (250 ml)
- Du poivre du moulin0 réactions | 0 votes -
Saveurs - Quand la Belgique passe à table
Selon certains chefs belges rencontrés lors du volet gourmand du festival Montréal en lumière, il n'existe pas vraiment de cuisine belge, mais plutôt un style...Selon certains chefs belges rencontrés lors du volet gourmand du festival Montréal en lumière, il n'existe pas vraiment de cuisine belge, mais plutôt un style calqué sur la cuisine française et qui s'inspire désormais des cuisines du monde entier.1 réaction | 0 votes -
Recette de la semaine - Salade tiède de canard et de mâche à l'estragon
Pour 4 personnes - 2 cuisses de canard confites - 30 ml de gras de canard ou d'huile d'olive - 2 échalotes émincées - 30 ml de vinaigre de vin rouge - 5 ml d'estragon...Pour 4 personnes
- 2 cuisses de canard confites
- 30 ml de gras de canard ou d'huile d'olive
- 2 échalotes émincées
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 5 ml d'estragon frais haché
- 15 ml de câpres
- 3 tasses de salade de mâche
- Poivre du moulin au goût
- Fleur de sel
0 réactions | 1 votes -
Recette de la semaine - Crème de pleurotes, céleri rave à l'ail rôti
1 poireau émincé 2 échalotes hachées 12 gousses d'ail émincées 200 g de pleurotes 1 litre de bouillon de volaille 1 céleri...- 1 poireau émincé
- 2 échalotes hachées
- 12 gousses d'ail émincées
- 200 g de pleurotes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 céleri rave épluché
- 30 ml de beurre
- 125 ml de crème à cuisson
- Sel et poivre
0 réactions | 1 votes
Chroniques
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Du rat des champs au rat des villes
Il faut bien le dire, la tendance est au vert. Pâle ou foncé, peu importe, c’est le vert dans tous ses états qui prédomine dans les villes. En quelques années, on est passé du jardin communautaire au jardin de balcon, puis à celui sur les toits, et on parle désormais de jardin ou de potager terrasse. -
Boulanger, le réveil d’un métier
On constate au Québec une évolution bien marquée dans le domaine de la boulangerie depuis l’implantation de chaînes comme Le Pain doré et Première Moisson, à Montréal, qui, malgré un grand volume, respectent la tradition et l’esprit français de la boulangerie. -
Petit canard du lac Brome devenu grand
Oubliez ça : les canards du lac Brome ne voient plus l’eau du lac depuis belle lurette. Cette entreprise québécoise, qui célèbre ses 100 ans cette année, a pourtant bien failli disparaître à plusieurs reprises. Il en aura fallu, du courage et de la ténacité, et il aura fallu y croire, à l’avenir de la race pékinoise, pour développer l’entreprise, qui passera de 20 employés, en 1912, à 200 en 2012.
Tous les chroniqueurs
- Aubry Jean
- Baillargeon Stéphane
- Bélair Michel
- Bérubé Gérard
- Bilodeau Martin
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- Boissé Pascal
- Bombardier Denise
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- Taillefer Guy
- Tremblay Odile
- Truffaut Serge
Éditoriaux
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Firmes de génie-conseil - Défier la loi
Pendant que le gouvernement libéral dénonce les accrocs à la démocratie que signalerait le non-respect de la loi 78 - pourtant inapplicable - et l’attaque à notre État de droit que représenterait la contestation d’injonctions - pourtant ingérables -, il est un secteur où les lois sont systématiquement bafouées sans aucune inquiétude gouvernementale : celui du lobbyisme. -
Social-démocratie - Rien n'est acquis
Faute d’explication sensée à la crise actuelle, certains intellectuels qui se présentent comme pragmatiques qualifient les étudiants d’idéalistes influencés par leurs aînés syndicalistes, environnementalistes ou artistes, ces éternels opposants au changement. C’est faire trop d’honneur aux forces progressistes, qui, avouons-le, ont plutôt mal résisté aux assauts du conservatisme depuis quinze ans.
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Maka Kotto ou la comédie de l'exagérationAntoine Robitaille 25 mai 2012 16h37Il est parfaitement légitime —et sans doute fondé— de juger la...
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Voyager avec Lio Kiefer
Manifs et casseroles au Québec: un hit à l'étrangerLio Kiefer 25 mai 2012 16h05Quand on entend le maire Tremblay inquiet, évoquant le spectre du tourisme...
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Donner ses livres numériques en héritage: un problème pour AmazonFabien Deglise 22 mai 2012 15h33La question est bonne et pas grand monde l'avait vu se pointer: les livres...
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C'était bien mieux dans le temps
fribuche, n.m.Jean Dion 17 mai 2012 15h41Sparadrap qui ne colle pas. Après s'être coupé à un doigt,...
Vos commentaires
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Loi 78 - Abus de pouvoir
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