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Il faisait partie des meilleurs choix 2008 parmi les restaurants du Québec et il le demeure. On aime découvrir que le premier choix reste le bon et que, un ou deux ans plus tard, rien n'ait vraiment changé; au contraire, on s'améliore. Et dire qu'il existe encore des Montréalais qui ne connaissent pas ce sympathique bistro de la Rive-Sud!

On a poussé les murs pour augmenter la capacité d'accueil, embelli la vaisselle disposée sur les tables, rendu les serveurs un peu moins stressés, et surtout, on a conservé une vraie cuisine de charme, qui incite les heureux convives à y retourner.

Cet endroit, en hommage aux vignerons et à la dive bouteille, porte le nom de Tire-Bouchon. J'y avais convié un ami pour le repas du midi, espérant jouer de chance et jouir de la jolie petite terrasse aménagée avec soin par M. Belouchi, propriétaire et chef autodidacte. Il a fallu se résoudre à l'air conditionné, mais même là, le décor du restaurant de Boucherville, qui vient de fêter son 11e anniversaire, demeure charmant.

Pierre est un gourmet doté d'un sérieux coup de fourchette, qu'il ne faut jamais décevoir. Tout comme moi, il était déjà venu au Tire-Bouchon, autant le midi que le soir, sans jamais le regretter. Ici, on s'attarde aux détails: la qualité du pain, qui provient de l'Amour du pain, le beurre jamais servi dans des coupelles de plastique en état de fonte, de beaux verres fins, de la fleur de sel sur la table, en plus d'un service donné par des gens qui aiment leur métier avant le pourboire qu'ils reçoivent.

Le midi, pour 24 $ par personne, il est possible de faire de belles découvertes gourmandes et d'en sortir heureux comme Ulysse qui a fait un beau voyage. Un voyage parmi les sens et les saveurs qui a commencé pour nous avec une terrine de joue de boeuf servie avec une petite sauce gribiche et un soupçon comme il faut de salade frisée niçoise. Un pur délice qui fond dans la bouche, nous laissant échapper un son discret de: «Encore, encore!»

La carte, bien garnie avec ses classiques que sont le tartare, l'agneau en tajine et le boudin aux pommes, laisse aussi le choix aux convives de s'évader en Italie, avec une version revue et corrigée du célèbre vitello tonato, ou dans le traditionnel bistro français, avec un onglet échalote et des frites d'exception. Le veau, pris dans la noix, est cuit puis tranché et servi avec quelques fines tranches de thon cru. Le est étant nappé d'une sauce câpres et mayonnaise au thon. Un bel équilibre, pour le meilleur: le thon et le veau qui, malheureusement, n'était pas de lait. Mais bon, il faut bien avoir quelque chose à redire!

La viande de boeuf, coupée épaisse, était tendre et bien cuite. Les frites sont égales à celles de Leméac, un autre bistro où il fait bon manger. Bien dorées et faites à partir de pommes de terre Yukon Gold, elles ont su convaincre le gourmet Pierre sans équivoque.

Comblés, nous l'étions, d'autant plus que pour quelques dollars bien investis, nous avons pu découvrir les secrets de la cave à vin et surtout le magnifique choix de vins, servis par de vrais professionnels qui valorisent les importations d'Espagne ou du Portugal proposées par le patron.

Sans dessert, un bon café a clos ce merveilleux déjeuner. Et malgré la pluie battante, le soleil brillait dans nos coeurs et nos estomacs.

- Prix payé pour deux avant taxes et service, avec une bouteille de vin: 87 $

- Plus: une constance garantie dans la qualité des mets servis

- Moins: une carte des desserts un peu courte

- Superbe brunch du dimanche à la rentrée

Restaurant Le Tire-Bouchon Bistro

141, boulevard de Mortagne, Boucherville, 450 449-6112

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Collaborateur du Devoir