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C'est feu Stéphane Émond, chroniqueur vins à l'hebdomadaire Voir, qui avait un jour allumé la mèche lors d'une dégustation quelque peu prolongée, avec sa fameuse (fumeuse?) théorie de la transsubstantiation moléculaire des fluides lors de l'échange entre partenaires d'un même verre de vin. En gros, et sans vouloir jouer les physiciens d'opérette, cela consistait à permettre à la personne qui «communiait» -- par exemple avec le superbe Bourgueil «Le Grand Arpent» 2005, 18,90 $, 10425483, ***, 1 ©) -- de pouvoir littéralement tomber en amour avec son vis-à-vis par simple dissolution de la molécule de cabernet franc dans la bouche de l'un et la reconstitution de la même molécule dans la bouche de l'autre avec, au final, la faculté de faire corps avec la personne en question plus intimement encore que dans une «vraie» relation amoureuse. Sacré Stéphane! Le moins qu'on puisse dire est qu'il avait développé une théorie permettant une économie d'énergie enviable tout en vérifiant celle du célèbre chimiste français qui stipulait que «rien ne se perd, rien ne se crée».

L'idée avait évidemment fait son chemin. Vous me connaissez. C'est en prenant mes neurones à deux bras que j'imaginai une suite à l'élucubration du sieur Émond. L'expérience a eu lieu il y a un an, à bord du TGV assurant la liaison Paris-Marseille, puis le retour dans l'autre sens. Exactement trois heures trente-quatre minutes à l'aller, même top chrono au retour. J'ai monté ce jour-là à bord du TGV avec une bouteille du Saint-Julien Léoville Barton millésime 2000, laissant une bouteille identique (le témoin) de ce très grand vin à mon domicile parisien.

Le postulat derrière la manoeuvre? Vous me voyez venir: vérifier par la dégustation s'il y avait eu «contraction» ou «relâchement» moléculaire du célèbre cru lors du double trajet et confirmer l'hypothèse voulant que...

1. Dans le jargon populaire, à brûler la chandelle par les deux bouts, on se retrouve un jour Gros-Jean comme devant.

2. Dans le jargon scientifique, à exciter une masse moléculaire donnée en la portant à des vitesses de pointe pouvant atteindre 320 km/h, cela tend à provoquer chez celle-ci une modification qui perturbe les qualités organoleptiques du liquide en question. Comme il n'y avait pas de huissier dans le train pour vérifier la rigueur toute scientifique du projet et du coup m'empêcher de déboucher le Léoville en question, j'ai consenti tout de même à me rabattre sur une mignonnette température tablette de Côtes du Rhône twist cap disponible au wagon-restaurant, avec le sandwich d'usage, pour survivre au trajet. Ce que je ne ferais pas pour vous!

De retour à Paris avec mon TGV sous le bras, dégustation à l'aveugle avec le témoin après avoir légèrement rafraîchi les deux bouteilles, mais auparavant, une question: le TGV s'était-il, à bord du TGV, bonifié lors de cette «contraction» temporelle avec une évolution tout aussi prématurée qu'exponentielle ou, à l'inverse, avait-il simplement... déraillé? Imaginez, dans une même journée, espérer faire la différence entre un vin qui a «gagné» quelques années alors que l'autre a piétiné sur place... Une dégustation au futur antérieur! Résultat des courses? Peu de différences notables si ce n'est que le TGV en question était légèrement bouchonné. Morale de l'histoire: mieux vaut opter pour une mignonnette température tablette de Côtes du Rhône twist cap disponible au wagon-restaurant d'un TGV que pour un TGV même légèrement bouchonné servi à la maison. Si, par souci de rigueur scientifique, je suis prêt à recommencer l'expérience, je vous laisse par contre payer le billet!

Quelques TGB

De très gentils blancs de saison à se mettre en bouche.

- Brumont, Gros Manseng-Sauvignon 2007, vin de pays des Côtes de Gascogne (13,25 $ - 548883). Brumont récidive avec ce blanc sec léger et tonitruant à faire pâlir les exaltés du Nouveau Monde! C'est aromatique tout plein avec ce registre de citron vert qui vous transporte dès le premier nez et termine sans jamais se terminer sur une bonne pâte au pesto et pignons rôtis. L'apéro idéal. **1/2, 1.

- Muga 2007, Rioja (17,75 $ - 860189). Une fois de plus, et à bon prix, un classique moderne de style, généreux de caractère, impeccablement vinifié. Nuances exotiques sur le plan aromatique rapidement prolongées en bouche avec tonus, précision, netteté et clarté fruitée. Une solide base de viura qui s'amourachera de vos pétoncles poêlés sauce citron vert. ***, 1.

- Follies 2006, Chardonnay & Maria Gomez , Aveleda (19,40 $ - 10839037). Maria Gomez ne danse pas aux Folies Bergères, mais aide plutôt ici le chardonnay à sortir de sa torpeur en lui proposant un tango survolté. L'ensemble est aromatique et original, copieusement fruité, avec toujours ce sautillement tonique en filigrane qui empêche le tout de se flétrir. Petits poissons grillés. ***, 1.

- Un superbe moelleux enfin, Château d'Armajan Des Ormes 2002, Sauternes (41 $ - 949677). L'occasion est belle ici de s'offrir à bon prix un sauternes qui a déjà pris du recul et qui offre une palette large, au nez comme en bouche. Le citron confit domine avec une pointe iodée de botrytis sur une bouche riche, soyeuse, ample et généreuse qui termine bien nette, sans lourdeur. Gâtez-vous, simplement. ***1/2, 2.

***

Les vins de la semaine

La belle affaire - Sauvignon blanc 2007, Astica, Trapiche, Argentine (8,20 $ - 10394533)

Rien à voir avec le Pur Sang de Didier Dagueneau, mais diable que ce sauvignon astique et lubrifie les mécaniques autrement mieux que le pH neutre de votre salive! C'est sec, expressif, mûr et passablement dégourdi avec ses saveurs de pomme et de citron vert. 1.

L'andalou - Manzanilla Papirusa Solera Reserva, Lustau (9,95 $ - 10896470)

Je vous défie de ne pas terminer ce petit flacon à l'apéro sur les tapas de votre choix! D'abord, c'est déjà une bénédiction d'en avoir sur notre marché, ensuite, ça vous transpose illico dans ce merveilleux terroir calcaire local avec cette résonance si particulière au palais, enfin... 1.

La primeur en blanc - Chardonnay du Jura 2003, Rolet Père & Fils (19,60 $ - 858357)

On dépasse ici le cadre simple et bon enfant du chardonnay pour une aventure plus substantielle, riche et profonde où la fine amertume de l'amande et de la noisette domine et exalte une bouche longue et racée. Un blanc sec de caractère à marier à un morceau de fromage Comté ou sur un risotto à l'huile de truffe. 1.

La primeur en rouge - Scotchman's Hill Geelong Pinot Noir 2005, Australie (32 $ - 576553)

La quête du Graal se poursuit inlassablement avec ce noirien qui en impose déjà par la sérénité de ses flaveurs, de nuances et d'ambiances suggérées. Évolution sur la robe et fondant de bouche accompli, mêlant le fruité et l'épicé sur une trame riche, fraîche, chaude et longue.

Le vin plaisir - Sauvignon blanc 2007, Tasmanie, Taltarni (19 $ - 423756)

Déjà, l'habillage de la bouteille est superbe: premier point. Le caractère sauvignonné ensuite, noble et distingué, sans verdeur roturière: second point. Bouche enfin, subtile de précision, fine et habile, détaillée et magnifiquement balancée: troisième point. Point d'hésitation à moins de 20 $! 1.

***

- Potentiel de vieillissement du vin: 1, moins de cinq ans; 2, entre six et dix ans; 3, dix ans et plus. ©: Le vin gagne à séjourner en carafe.

- Jean Aubry est l'auteur du Guide Aubry 2008 - Les 100 meilleurs vins à moins de 25 $.

www.jeanaubry.typepad.com/ledevoir