Partenaires

 
 

 

 

 

L'année dernière, je me réjouissais de pouvoir encore fêter maman, qui avait célébré ses 82 ans. Un mois après la fête des Mères, elle disparaissait en quelques jours à peine. Et moi qui la croyais éternelle... Le cordon qui nous rattache à notre mère, peu importe l'âge, demeure le même. Le lien du sang et de la filiation reste intact comme au premier jour. Maintenant que je ne peux plus offrir de bons voeux à ma mère, il me faut donc fêter les autres, c'est-à-dire la belle-mère, la compagne et bientôt la fille qui, mentalement, chemine vers le merveilleux rôle de mère.

J'imagine combien, au cours d'une seule journée, la présence de la mère est sollicitée. Maman par-ci, maman par-là, souvent pour un rien, souvent aussi pour réparer les pots cassés au sein de la famille. Maman est partout et, comme une machine multitâche, sait répondre à toutes les attentes. Et si, pour un jour, nous étions privés d'une maman, celle qu'on emmène au restaurant lors de la journée pour se faire pardonner toutes les indélicatesses du reste de l'année, le surcroît de travail et la fonction à temps plein d'être parent?

Partout, peu importe la culture ou la nationalité, la mère est bien présente. Dans certains pays ou certains groupes ethniques, son rôle s'affirme, tandis que dans d'autres pays, comme le Japon, le rôle de la mère passe derrière celui du mari. Mais l'épouse-femme est toujours bien présente partout.

Mai 68

En mai 1968, je travaillais à Paris dans ce qu'on appelle une grande maison et, comme tout le monde, je venais de vivre les événements du Quartier latin, de la contestation, pour suivre le mouvement de l'heure. C'était aussi l'époque de la bande à Bocuse et de la petite révolution des chefs qui, en tant que patrons, souhaitaient reprendre possession de leur cuisine. Ils avaient presque balayé les célèbres «mères» de Lyon, dont ils disaient pourtant s'inspirer. La nouvelle cuisine venait de naître et les mères allaient rendre les fourneaux aux hommes-stars.

Il aura fallu attendre les années 2000 pour voir réapparaître les femmes en tant que chefs de restaurants réputés, comme Hélène Darroze, Mme Pic à Valence ou encore Anne Desjardins ici au Québec. Il s'agit d'un juste retour pour ces nouvelles mères, inspirées par la gastronomie, qui souhaitent vivre leur rôle de femme tout autant que celui de chef, accompagné par la reconnaissance de leurs confrères mâles.

Comme tous les dimanches de la fête des Mères, les restaurants afficheront complet, le bon mari passera l'aspirateur, les enfants deviendront de doux agneaux, le gendre encensera sa belle-mère et, pour peu qu'il fasse soleil, la journée sera belle. Toutefois, le lendemain sera un autre jour et la mère reprendra son train-train quotidien. Levée tôt, garderie, boulot, repas, devoirs...

«Ouf! Il était temps», ont dû dire bien des mamans du Québec samedi soir dernier. Pourquoi? Maintenant que le Canadien est éliminé, le mari pourra enfin s'occuper, avec le retour de la belle saison, de l'autre sport national: le barbecue. Pour ma part, c'est la totale ce dimanche, car j'aurai un «deux pour un»: en plus de la fête des Mères, c'est la fête de ma blonde!

Bonne fête, mamans du monde!

***

Recette de la semaine - Homard des Îles, sauce à l'estragon

Pour quatre personnes

-- 4 homards d'une livre

-- 2 échalotes hachées

-- 125 ml de Noilly-Prat (vermouth blanc)

-- 125 ml de fumet de moule ou jus de palourde

-- 125 ml de crème à 35 %

-- 30 ml d'estragon haché

-- 30 ml de sauce demi-glace

-- 45 ml de beurre doux

-- Poivre et sel au goût

Faites cuire les homards à l'eau bouillante salée pendant six à sept minutes, puis égouttez-les. Lorsqu'ils sont refroidis, retirez la chair des coffres et jetez l'intestin. Prenez également la chair des pattes. Concassez les carapaces et plongez-les dans deux à trois litres d'eau pour ensuite faire réduire aux 3/4 avant de filtrer le jus.

Dans une autre casserole, faites réduire de moitié le jus de moule avec le Noilly. Ajoutez ensuite le jus de homard et l'échalote, puis faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et l'estragon, faites-y réchauffer les morceaux de homard et terminez avec la sauce demi-glace avant de monter au beurre. Assaisonnez à la toute fin. Servez en cocotte avec un riz safrané.

***

Biblioscopie - Barbecue et plancha

Julie Biuso, Albums Larousse, 2008, 95 pages

Pour ce début du printemps, ce charmant petit livre invite les fervents du barbecue et de la cuisson sur plaque ou sur pierre à concocter des recettes simples et amusantes. Cet ouvrage bien illustré permet de comprendre et d'apprécier des plats comme les boulettes de crabe à la cambodgienne ou l'agneau au thym et à la moutarde.

***

Gastroscopie - Le nouveau secret de Maurice Dufour

Une fois de plus, Maurice Dufour nous épate avec son tout nouveau fromage, qu'il concocte depuis plusieurs mois. Confectionné avec du lait de brebis, il doit être servi crémeux en décalottant la croûte du dessus. Inspiré d'une recette du Portugal, il s'agit d'un fromage que Maurice Dufour a nommé le Secret de Maurice.

Disponible à la fromagerie de Baie-Saint-Paul et dans certaines fromageries du Québec.

***

Philippe Mollé est conseiller en alimentation. On peut l'entendre tous les samedis matin

à l'émission de Joël Le Bigot, Samedi et rien d'autre, à la Première Chaîne

de Radio-Canada.