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Depuis 2001, une cinquantaine de fromageries ont vu le jour au Québec. En 2003, 67 entreprises de petite taille qui avaient répondu à une enquête disaient commercialiser 600 produits. Or on dénombre présentement 110 fromageries. Par extrapolation, on déduit qu'il y a maintenant sur le marché 1000 produits fromagers québécois. Dans certaines régions, le point de saturation du marché est atteint ou à la veille de l'être. Conclusion: dans le but d'assurer le développement du secteur des fromages fins, il apparaît désormais nécessaire d'étudier leur potentiel d'exportation dans leurs marchés naturels que sont le Canada et les États-Unis.

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