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Ces viandes doivent vaincre la tradition qui fait les habitudes, et qui ont la couenne dure. Comme tout nouveau produit, les éleveurs doivent bien saisir, à la base, les obstacles à franchir, telle la résistance envers l'animal lui-même, l'ignorance des spécificités du produit et les façons d'apprêter les coupes, et enfin, le plus important, avoir accès aux recettes gustatives qui convaincront les plus sceptiques. Or, dans un premier temps, ce sont les éleveurs eux-mêmes qui doivent engranger les actions appropriées pour répondre à ces obstacles. Il serait intéressant de voir comment les éleveurs de bisons semblent y être parvenus.