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Avant une nouvelle attaque en règle, une petite accalmie pour votre foie? Après la bûche de Noël, les tourtières et le sucre à la crème, il faudrait quand même songer à faire une pause en vue du 31 décembre...

Les Asiatiques ont cette sagesse confucéenne qui permet à l'esprit et au corps, malgré de longs repas souvent très variés, de mieux assimiler toute cette nourriture, aussi abondante soit-elle. Tout est basé sur le yin et le yang. Après de tels abus de nourriture pendant les Fêtes, on s'en remet à ce qu'on appelle les bons vieux remèdes de nos grands-mères, qui consistent à reposer l'estomac de plusieurs façons.

Les bouillons et les consommés sont préparés avant tout avec des légumes et en excluant volontairement les cartilages de requin, des morceaux gélatineux riches en protéines. On utilise la queue de boeuf et les os de volaille, par exemple, qui répondent parfaitement aux exigences de la situation. Pour la suite, le riz demeure l'aliment dont personne ne peut se passer en Asie. Dans un tel cas, il est toujours consommé le plus simplement du monde, soit cuit à la vapeur.

Si les Asiatiques sont de grands amateurs de sucreries, ils les consomment surtout à des moments choisis comme le Nouvel An chinois, mais souvent, ils jumellent aussi le sucré et le salé, même dans les desserts.

On ne peut pas faire abstraction d'une grande consommation de produits marins et de légumes, notamment plusieurs variétés de chou. Par contre, on exclut presque entièrement les produits laitiers en sauce ou en friture.

Cette médecine du corps, nous pouvons nous-mêmes l'appliquer sans trop de problèmes afin d'éviter un engorgement rapide du foie. Pour avoir du plaisir au Nouvel An, voici quelques trucs simples et efficaces qui ont prouvé leur efficacité depuis longtemps.

- Les soupes réparatrices à base de légumes verts: utilisez les poireaux, le cresson, le chou, avec un bouillon de volaille ou de l'eau. Cette recette s'applique aussi aux soupes-repas comme la tonkinoise et la harira, à base de légumineuses ou de lentilles, sans oublier la bonne soupe aux pois traditionnelle. Essayez-les avec du citron et des dattes.

- Pour un repos de l'estomac et du foie, évitez les acides et les gras ainsi que l'alcool pendant quelques jours. Les pâtes peuvent cependant se servir plus facilement avec une sauce tomate aux fines herbes qu'avec une sauce à la crème. Optez pour les viandes blanches comme le veau et le porc -- qui n'est plus gras de nos jours --, voire la volaille si vous n'en êtes pas saturé.

- Le poisson, notamment poché, demeure une excellente option lors d'une diète du foie. Impossible de passer outre aux fruits de saison que sont les oranges, les clémentines, les pommes et les poires ainsi que la canneberge sous forme de jus.

Les ingrédients oubliés

Pendant le temps des Fêtes, certains ingrédients bénéfiques sont oubliés. Dommage, car ils apportent non seulement de la couleur dans l'assiette mais aussi du goût et de la santé: le poivron rouge, la tomate séchée, le céleri-rave -- trop peu utilisé et délicieux en purée --, l'artichaut émincé et la poire, un fruit sous-utilisé et délicieux avec les fromages bleus. Il n'en demeure pas moins évident que durant cette période de réjouissances, notre système subit de nombreuses agressions et que la meilleure façon de lutter contre certains problèmes est de bénéficier d'un bon système immunitaire et de le renforcer.

Les probiotiques, largement disponibles sur le marché, sont un moyen facile pour ce faire. On les retrouve au rayon des produits laitiers dans tous les

supermarchés.

Ces petits trucs tout simples devraient vous permettre de bien commencer la nouvelle année 2008 sans crise de foie ni maux de tête carabinés et, surtout, sans les promesses qu'on ne tient jamais, du genre: «C'est la dernière fois que je bois

autant!»

Sur ce, joyeux réveillon et bonne année!

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Gastroscopie

Neuf trois-étoiles au Michelin en Allemagne

Petite révolution sur le plan de la gastronomie avec le dévoilement des nouveaux étoilés au Michelin pour 2008, qui totalise neuf trois-étoiles, soit trois de plus que l'année dernière. Avec 15 nouveaux deux-étoiles, l'Allemagne passe ainsi au deuxième rang en Europe, derrière la France, parmi les étoilés du Michelin. Comme quoi, en Allemagne, on ne mange pas seulement de la choucroute accompagnée de bière.

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Biblioscopie - Réinventez vos cérémonies, fêtes et rituels!

Chantal Dauray, Éditions Stanké, 2004, 351 pages

Ce livre qui prend une seconde vie nous permet d'organiser de la meilleure façon les fêtes du calendrier, y compris Noël et le jour de l'An. On y offre trucs et conseils pour un premier anniversaire ou pour réussir les réceptions et les cérémonies. Un livre facile à lire au coin du feu.

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La recette de la semaine - Crème de châtaignes à la ricotta

Recette pour quatre personnes

1 blanc de poireaux émincé

2 gousses d'ail hachées

15 ml de gingembre râpé

45 ml de beurre

250 g de châtaignes cuites sous vide

1 litre de bouillon de volaille

15 ml de feuilles de coriandre hachées

60 ml de fromage ricotta

Sel et poivre au goût

Dans une casserole, faites tomber le blanc de poireau avec le beurre. Après trois minutes, ajoutez l'ail haché.

Versez les châtaignes déjà cuites et ajoutez le bouillon de volaille et le gingembre, puis assaisonnez et laissez mijoter pendant huit minutes. Passez au robot avec le bouillon et ajoutez le fromage ricotta. Terminez en service en ajoutant les feuilles de coriandre hachées.

Note: les châtaignes utilisées peuvent aussi être fraîches, donc cuites au préalable. Dans un tel cas, prévoyez environ 600 grammes.

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Philippe Mollé est conseiller en alimentation. On peut l'entendre tous les samedis matin à l'émission de Joël le Bigot, Samedi et rien d'autre, à la Première Chaîne de Radio-Canada.