"Les citoyens de Venise, qui a été assiégée par les autrichiens en 1849, ont survécus grâce à la "baccalà" ou morue. Depuis ce temps, elle est l'objet d'une vénération dans les cuisines populaires, ce qui explique aussi pourquoi elle ne paraît jamais dans les repas de fête", nous dit Jean Clausel dans Venise Exquise 1990. Notre pâté chinois est de la même eau : un mets qui nous a soutenu dans les moments difficiles. Ce n'est pas un plat de haute gastronomie quoique plusieurs chefs en font des versions qui sont, elles, gastronomiques. Hélène-Andrée Bizier les rapporte dans son livre. Louis XVI aurait dit à Parmentier : "La France vous remerciera un jour d'avoir inventé le pain des pauvres". Il le décora de l'Ordre de St-Michel. Notre pâté chinois entre dans cette catégorie.
Jean-Marie Francoeur.
