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CHOIX DE RECETTES DU TERROIR QUÉBÉCOIS :


DINDE AUX ATOCAS FOURRÉE AUX MARRONS

Préparation de la farce aux marrons:
* Mélangez :
- 2 lbs de marrons en coupés en très petits morceaux.
- 1 gousse d'ail.
- 1 cuil. thé de sucre.
- 4 cuil. soupe de beurre.
- 3 tasses de consommé de boeuf.
- 1 tasse de veau haché.
- 1 tasse de porc haché.
- sel.
- 1 cuil. thé de marjolaine.
* Cuire le tout 30 min.

Préparation de la dinde pour la cuisson:
- Rincer la dinde ou la portion de dinde, la fourrer avec la farce et placer le tout dans un plat à cuisson.
- Saler et poivrer au goût.
- Ajouter des rondelles d'oignons sur la dinde.
- Mettre le couvercle du plat à cuisson ou couvrir de papier d'aluminium.
- Mettre au four à 350 degrés pendant 2 heures. Ensuite découvrir, arroser la dinde de son jus et cuire pendant environ 1 heure en arrosant quelques fois. Arrêter la cuisson lorsque la peau est dorée. (Le temps de cuisson dépend du poids de la dinde.)

Préparation de la confiture d'atocas :
- Une 1/2 heure avant la fin de la cuisson de la dinde, faire cuire 500 g. atocas avec 1/2 tasse de sucre et une demi-tasse de jus d'orange. Cuire à feu doux jusqu'à ébullition, environ 1/2 heure.

Une fois le tout prêt, servir la dinde avec de la farce. Ajouter au goût des atocas dans l'assiette pour y tremper la dinde.


CIPÂTE/CIPÂTRE/CIPAILLE

Disposez dans un gras plat en fonde en les ingrédients suivants:
- une rangée de viande en cubes (porc et boeuf).
- une rangée de pommes de terre en cubes.
- une rangée d'oignons
- saler, poivrer et ajouter des épices mélangées (= épice à pâtisseries + épice à grillades) sur le tout.
- Étendre sur le tout une pâte à tarte

Recette de la pâte à tarte:
- 1 tasse de farine
- 1/4 de tasse de shortening
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillerée à thé de poudre à pâte
- 1/8 de tasse d'eau
* Bien mélanger le tout et rouler avec un rouleau à pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine pour rouler.

Répéter la recette par étage selon la profondeur de ton plat.

Ajouter de l'eau dans le plat jusqu'à la hauteur de dernière pâte (très très important).

Couvrir le plat et cuire lentement au four, à 225 degrés pendant environ 6 heures. À chaque 2 heures, vérifier l'état de la cuisson. Lorsque le dessus devient doré, vérifier la cuisson des pommes de terre et de la viande. Si elles sont males cuites, cuire encore 1 heure.


PÂTÉ À LA VIANDE/TOURTIÈRE/TOURTE

Préparation de la viande:
- Entre 250 et 500 g de viande de porc haché.
- 1 gros oignon en petits cubes.
- Saler et poivrer.
- Cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen.

Placer la préparation dans une pâte à tarte (voir la recette dans la section précédente) et recouvrir d'une autre pâte incisée en son centre. Cuire au four à 375 degrés jusqu'à doré. (environ 30 minutes).


RAGOÛT DE PATTES DE COCHONS

- Faire bouillir des pattes de cochon (sans le pied et le sabot bien sûr) durant environ 30 minutes.
- Enlever la peau et désosser chaque patte.
- Remettre la viande des pattes au feu dans une partie de leur bouillon en ajoutant de l'oignon en cubes.
- Saler et poivrer au goût.
- Après 30 minutes de cuisson, ajouter des cuillerées de pâte (1 oeuf, 1/4 t shortening, sel, 1 t. de farine, 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 t de lait, bien mélanger le tout) sur le dessus du bouillon.

Laisser cuire à couvercle fermé jusqu'à la cuisson des pâtes.


BOUILLI DE CHOUX

Dans une grande marmite, faire bouillir pendant au moins 1 heure:
- un morceau de viande salée et des jarrets de boeuf.
- des légumes en cubes : pommes de terre, carottes, navets, oignons.
- des haricots vertes ou jaunes.
- de gros morceaux de choux
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des épis de maïs.


FÈVES AU LARD

- Faire tremper un paquet de fèves blanches pendant quelques heures.
- Égoutter les fèves et placer dans un plat.
- Saler, poivrer et ajouter 1 litre (ou au goût) de mélasse (et/ou de la cassonade et/ou du sirop d'érable).
- Ajouter de l'eau jusqu'à la hauteur des fèves.
- Couvrir et mettre au four à 225 degrés pendant environ 6 heures.
- Au bout de 4 heures, vérifier la couleur des fèves pour en connaître le degré de cuisson.


CHIARD/RAGOÛT AU BALONEY/SAUCISSON DE BOLOGNE

- Couper des légumes (pommes de terre, carottes, navets et oignons) en dés.
* Si vous aimez, vous pouvez ajouter des petits poids.
- Couper du saucisson en cubes.
* Le baloney peut être remplacé par des saucisses.
- Recouvrir d'eau.
- Saler, poivrer.
- Faire bouillir pendant environ 1 heure.
- Avant la fin de la cuisson, ajouter 1 boîte de crème de tomates (facultatif).
* C'est ingrédient peu être accompagné ou remplacé par un peu de ketchup et/ou de moutarde.

Le tout est cuit lorsque les pommes de terres commencent un peu à se désagréger et le bouillon devient pâteux.


PÂTÉ CHINOIS

- Faire une purée de pommes de terres.
- Pendant ce temps, faire cuir du boeuf haché avec de l'oignon, du sel et du poivre dans une poêle.
- Retirer la graisse de la viande et étendre au fond d'un plat rectangulaire.
- Mettre du maïs en crème (ou en grain si vous n'avez pas) par-dessus le boeuf.
- Étendre les pommes de terre par-dessus le maïs.

Mettre au four jusqu'à ce que la couche de pomme de terre soit grillée.