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L'Observatoire de l'alimentation a été mis en place en janvier 2006 à l'initiative du Devoir. Son fonctionnement repose sur l'analyse comparative des informations nutritionnelles fournies par l'industrie et affichées, comme le stipule la loi, sur les emballages des produits.

L'échantillon des produits soumis à l'analyse a été conçu de manière à tenir compte des tendances de consommation actuelle. Les aliments offerts sous les marques des trois géants québécois de la distribution (Loblaws, Métro et IGA) y sont représentés tout comme les grandes marques de commerce qui peuplent les supermarchés du Québec.

À l'image des produits entrant dans la mesure des prix à la consommation, la liste détaillée des aliments entrant dans cet observatoire est tenue secrète, et ce, pour éviter d'éventuelles manipulations des données par l'industrie ou une tierce partie.

Pour chaque produit, l'analyse comparative repose sur le prix de vente, l'apport calorique ainsi que les quantités de gras saturés, de gras trans, de sucre et de sodium par portion de 100 g.

Limité dans sa première mouture aux produits surgelés, l'Observatoire doit s'ouvrir pour la prochaine année à d'autres catégories d'aliments. L'échantillon des produits scrutés se prépare donc à augmenter en conséquence.